Coxinhas brésiliennes : la recette croustillante à tester chez vous

Envie de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ? Direction le Brésil avec les fameuses coxinhas ! Ces petites bouchées croustillantes, en forme de goutte, sont un grand classique de la street food brésilienne. Garnies d’un délicieux poulet effiloché et enrobées d’une pâte moelleuse puis panées, elles font fureur à l’heure de l’apéritif ou en plat accompagné d’une belle salade.

Pas besoin d’être un chef pour les réussir : avec un peu d’organisation, c’est simple, ludique, et tellement bon ! Voici la recette détaillée pour préparer vos propres coxinhas maison.

Les ingrédients pour 20 coxinhas environ

Pour la pâte :

• 500 ml de bouillon de volaille

• 250 g de farine

• 30 g de beurre

• Sel

Pour la garniture :

• 2 blancs de poulet

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, persil

Pour la panure :

• 2 œufs battus

• Chapelure fine

• Huile de friture

Préparation de la pâte

1. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition avec le beurre.

2. Versez la farine d’un coup et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (comme une pâte à choux).

3. Laissez tiédir, puis pétrissez quelques instants à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.

Préparation de la garniture

1. Faites cuire les blancs de poulet à l’eau ou au bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 min).

2. Égouttez-les, puis effilochez-les à la fourchette.

3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile. Ajoutez le poulet, le concentré de tomate (si utilisé), salez, poivrez et parsemez de persil.

4. Laissez refroidir.

Façonnage des coxinhas

1. Prélevez une boule de pâte, formez une cavité au centre.

2. Garnissez avec une cuillère de poulet, refermez la pâte et donnez une forme de goutte.

3. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de farce.

Panure et cuisson

1. Roulez chaque coxinha dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

2. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse.

3. Faites frire les coxinhas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils pour réussir vos coxinhas

• La pâte doit être souple mais pas collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.

• Vous pouvez varier la garniture : fromage, légumes, poisson… tout est possible !

• Les coxinhas se congèlent très bien une fois panées (crues). Il suffit de les frire encore congelées.

Dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur… les coxinhas ont tout pour plaire. Parfaites pour un apéro original ou un repas convivial, elles apportent un peu de soleil brésilien dans votre assiette. Et si vous les servez avec une petite sauce maison (yaourt-citron, piment doux, ou tomate épicée), le succès est garanti !

Alors, prêts à mettre un peu de samba dans votre cuisine ?