10 recettes au vin rosé

Le vin rosé ne se déguste pas seulement dans un verre, au soleil. Avec sa fraîcheur aromatique et ses notes fruitées, il peut sublimer vos recettes sucrées et salées. Découvrez 10 recettes originales à base de vin rosé, de l’entrée au dessert, à réaliser chez vous pour surprendre vos convives.

1. Coquilles Saint‑Jacques au beurre rosé

Ingrédients (4 personnes) :

• 12 noix de Saint‑Jacques

• 20 cl de vin rosé

• 50 g de beurre

• 1 échalote

• Sel, poivre, persil

Préparation :

1. Émincez l’échalote et faites‑la revenir doucement dans la moitié du beurre.

2. Ajoutez le vin rosé et laissez réduire de moitié.

3. Ajoutez les noix de Saint‑Jacques, poivrez et faites cuire 2 à 3 min de chaque côté.

4. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et parsemez de persil avant de servir.

2. Risotto au rosé et aux asperges

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz arborio

• 1 oignon

• 20 cl de vin rosé

• 1 litre de bouillon de légumes

• 300 g d’asperges vertes

• Parmesan râpé

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.

2. Ajoutez le riz et toastez‑le 2 minutes.

3. Versez le vin rosé et laissez l’alcool s’évaporer.

4. Ajoutez le bouillon louche par louche.

5. À mi‑cuisson, ajoutez les asperges coupées en tronçons.

6. Terminez avec un nuage de parmesan.

3. Poulet au rosé et aux herbes

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet

• 30 cl de vin rosé

• 1 gousse d’ail

• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

1. Saisissez les cuisses de poulet dans une cocotte huilée.

2. Ajoutez l’ail haché, les herbes, salez et poivrez.

3. Mouillez avec le vin rosé, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

4. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

4. Sauce rosée pour pâtes

Ingrédients (4 personnes) :

• 250 g de pâtes (penne, farfalle…)

• 15 cl de vin rosé

• 20 cl de crème liquide

• 1 échalote

• Parmesan râpé

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes.

2. Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile, ajoutez le vin rosé et laissez réduire.

3. Ajoutez la crème, salez, poivrez.

4. Mélangez aux pâtes égouttées et parsemez de parmesan.

5. Poêlée de fruits de mer au rosé

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de mélange de fruits de mer

• 20 cl de vin rosé

• 2 gousses d’ail

• Persil, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’ail haché dans une grande poêle.

2. Ajoutez les fruits de mer, salez et poivrez.

3. Versez le vin rosé, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes.

4. Parsemez de persil frais avant de servir.

6. Gigot d’agneau mariné au rosé

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 gigot d’agneau

• 30 cl de vin rosé

• 4 gousses d’ail

• Romarin, sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez vin rosé, ail, romarin, sel et poivre.

2. Faites mariner le gigot 4 à 8 heures.

3. Égouttez, puis faites rôtir 1h15 au four à 180 °C en arrosant avec la marinade.

7. Tarte au rosé et aux tomates confites

Ingrédients (6 parts) :

• 1 pâte brisée

• 400 g de tomates confites

• 10 cl de vin rosé

• 2 œufs

• 20 cl de crème

• Sel, poivre, herbes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étalez la pâte, piquez‑la.

3. Mélangez œufs, crème et vin rosé, salez et poivrez.

4. Disposez les tomates confites, puis versez l’appareil.

5. Enfournez 35 minutes.

8. Poulet à l’abricot et rosé

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 blancs de poulet

• 15 cl de vin rosé

• 200 g d’abricots secs

• 1 oignon

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dorer le poulet et l’oignon dans une cocotte.

2. Ajoutez les abricots, puis le vin rosé.

3. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

4. Servez avec du riz basmati.

9. Granité au rosé

Ingrédients (4 verres) :

• 50 cl de vin rosé

• 50 g de sucre

• 1 zeste de citron

Préparation :

1. Faites dissoudre le sucre dans le vin rosé tiédi.

2. Ajoutez le zeste.

3. Versez dans un plat large, placez au congélateur.

4. Toutes les 30 minutes, grattez avec une fourchette jusqu’à texture floconneuse.

10. Poire pochée au rosé et épices

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 poires fermes

• 30 cl de vin rosé

• 50 g de sucre

• 1 bâton de cannelle

Préparation :

1. Épluchez les poires.

2. Portez à ébullition le vin rosé, le sucre et la cannelle.

3. Plongez les poires 20 minutes à feu doux.

4. Servez tiède ou froid avec un peu de sirop réduit.

Conseils pour cuisiner avec du vin rosé

• Choisissez un vin rosé fruité et sec, pas trop sucré, pour les plats salés.

• Évitez les rosés trop aromatiques dans les desserts, sauf si la recette le demande.

• Pensez à réserver un peu de vin pour le service si vous souhaitez accompagner le plat.

Le vin rosé n’est pas seulement fait pour être dégusté en apéritif : il s’invite avec succès en cuisine, pour des recettes originales et savoureuses. Des entrées légères aux desserts rafraîchissants, ses arômes fruités ajoutent une touche d’authenticité à vos plats. À vous de jouer !