Gratin d’endives : la recette réconfortante à adopter dès ce soir

Vous cherchez un plat à la fois chaleureux, végétal et savoureux pour un dîner en famille ou entre amis ? Le gratin d’endives est une excellente idée. Cette recette classique de la cuisine française s’adapte à tous les niveaux : simple, gourmande et pleine de caractère grâce à la douceur des endives et l’onctuosité d’une sauce gratinée. Allez, on retrousse nos manches et on cuisine.

Pourquoi choisir les endives pour un gratin ?

Les endives apportent leur côté légèrement amer, leur texture croquante qui fond à la cuisson, et elles se marient parfaitement avec le fromage, la béchamel, le jambon, ou des variantes plus végétales. Elles sont de saison, abordables et s’ancrent dans l’esprit “plat de légumes transformé” : un légume passe en vedette, sans perdre en gourmandise.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Voici ce dont vous aurez besoin pour réussir un gratin d’endives généreux :

• 8 à 10 endives moyennes

• 6 tranches de jambon blanc (optionnel, pour version classique)

• 30 g de beurre + un peu pour graisser le plat

• 50 g de farine

• 500 ml de lait (ou moitié lait + crème)

• 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté râpé)

• Sel, poivre, noix de muscade

• (Optionnel) 2 jaunes d’œufs pour enrichir la crème

• Pour alléger : 150 ml de crème légère en remplacement du lait + fromage allégé

• Pour version végétarienne : omettez le jambon et ajoutez des champignons ou des noix grillées

Étapes de préparation

1. Préparer les endives

Lavez les endives, retirez les feuilles abîmées et le petit cône à la base s’il est amer. Faites-les cuire : soit à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’elles soient tendres sans se déliter, soit dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ensuite, égouttez‑les soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le gratin.

2. Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant bien pour former un roux. Versez progressivement le lait (ou lait + crème), en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, les incorporez hors du feu pour enrichir la sauce.

3. Monter le gratin

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin moyen.
Si version classique : enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans le plat.
Versez la sauce béchamel par-dessus, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
Variante sans jambon : coupez les endives en tronçons ou laissez entières, ajoutez perles de champignons ou noix, puis sauce + fromage.

4. Cuisson

Enfournez pour 25 à 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Astuces pour un gratin d’endives réussi

• Choisissez des endives bien serrées, fermes, de couleur claire, avec peu de feuilles abîmées.

• Pour réduire l’amertume, vous pouvez saupoudrer de sucre ou laisser “dégorger” 15 minutes dans un peu de sel puis rincer.

• Égouttez bien les endives après cuisson pour éviter que le plat ne devienne “eau‑eaux” à la sortie du four.

• Variez les fromages pour affiner le goût : comté pour plus de caractère, mozzarella pour douceur, parmesan pour croûte croustillante.

• Servez avec une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse du gratin.

• Pour un repas plus léger, réduisez le fromage ou remplacez une partie par du fromage frais allégé, et utilisez du jambon de dinde ou tofu fumé.

Variantes gourmandes à tester

• Gratin d’endives saumon fumé : remplacez le jambon par des lanières de saumon fumé, ajoutez un filet de citron dans la béchamel.

• Gratin végétarien aux noix et champignons : ajoutez des champignons sautés + des noix concassées avant la sauce + fromage.

• Gratin d’endives au bleu et aux poires : pour une version automnale, jouez le sucré‑salé avec des tranches de poire et du fromage bleu à la place du traditionnel gruyère.

• Mini‑gratin individuels : réalisez la recette en ramequins pour des portions personnalisées, pratique pour les enfants ou en entrée.

Le gratin d’endives, voilà un plat qui coche toutes les cases : une star de saison (l’endive), une gourmandise fromagère, une préparation simple mais efficace. Il réchauffe les soirs d’automne ou d’hiver, rassemble les convives, et permet même de faire entrer les légumes dans les assiettes des plus réticents. Avec les astuces proposées et les variantes, vous pouvez le décliner encore et encore pour varier les plaisirs.

Envie de l’essayer dès ce soir ? Sortez les endives, le fromage, et laissez‑vous porter par le parfum qui emplit la cuisine, signe que le plat est prêt à être savouré.