Comment faire des endives braisées ?

Les endives braisées sont un accompagnement délicieux et réconfortant, idéal pour accompagner des viandes blanches, du poisson ou même un plat végétarien. Leur saveur légèrement amère s’adoucit à la cuisson, laissant place à un goût caramélisé et fondant. Faciles à préparer, elles nécessitent peu d’ingrédients mais une cuisson maîtrisée pour un résultat savoureux. Découvrez une recette simple et efficace pour réussir vos endives braisées maison.

1. Les ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 endives
• 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel (optionnel, pour adoucir l’amertume)
• 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

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2. Préparation des endives

1. Nettoyer les endives

• Retirer les feuilles abîmées et couper légèrement la base.
• Inciser légèrement le cône dur à la base, qui est responsable de l’amertume.
• Rincer rapidement sous l’eau froide et essuyer avec un torchon.

2. Couper les endives (optionnel)

• Vous pouvez les laisser entières pour une cuisson plus fondante.
• Si vous préférez, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson plus rapide et une meilleure caramélisation.

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3. Cuisson des endives braisées

1. Faire revenir les endives

• Faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Déposer les endives côté plat vers le bas si elles sont coupées, ou entières si vous les avez laissées intactes.
• Laisser dorer 5 minutes sans remuer pour qu’elles prennent une belle coloration.

2. Caraméliser légèrement

• Saupoudrer de sucre ou de miel pour adoucir l’amertume.
• Arroser de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

3. Laisser mijoter doucement

• Verser le bouillon chaud dans la poêle.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
• Retourner les endives à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

4. Rectifier l’assaisonnement

• Vérifier la tendreté en piquant les endives avec la pointe d’un couteau.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

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4. Astuces pour des endives braisées parfaites

• Privilégier une cuisson lente pour un résultat fondant et savoureux.
• Ne pas trop mouiller les endives : un excès de liquide pourrait les rendre trop aqueuses.
• Ajouter une touche de crème en fin de cuisson pour une texture encore plus onctueuse.
• Incorporer des épices ou des herbes aromatiques comme le thym ou la muscade pour plus de saveur.

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5. Comment accompagner les endives braisées ?

Les endives braisées se marient très bien avec :

• Des viandes blanches : poulet, dinde, veau.
• Du poisson : saumon, cabillaud, colin.
• Une version végétarienne : servies avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur.

Les endives braisées sont une manière simple et délicieuse de redécouvrir ce légume parfois boudé. Grâce à une cuisson douce et bien maîtrisée, elles révèlent une texture fondante et un goût légèrement sucré, parfait pour accompagner de nombreux plats. En suivant ces étapes et conseils, vous obtiendrez des endives braisées réussies et savoureuses à chaque fois.

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