La coppa est-elle calorique ?

Charcuterie italienne par excellence, la coppa séduit par son goût délicat, sa texture fondante et ses arômes légèrement épicés. Souvent dégustée à l’apéritif ou en antipasti, elle fait partie des plaisirs gourmands difficiles à refuser. Mais quand on surveille sa ligne ou son alimentation, une question revient souvent : la coppa est-elle calorique ? Et peut-on en consommer sans culpabiliser ?

Qu’est-ce que la coppa ?

Une charcuterie artisanale typique d’Italie

Originaire du nord de l’Italie, la coppa (aussi appelée “capocollo” dans certaines régions) est une charcuterie sèche préparée à partir de l’échine de porc, une partie située entre la tête et l’épaule. Elle est salée, assaisonnée avec diverses épices – poivre, ail, vin rouge ou parfois herbes aromatiques – puis séchée pendant plusieurs semaines.

Cette méthode de conservation confère à la coppa son goût prononcé et sa texture tendre, plus fine que celle du jambon cru. On la retrouve également dans certaines régions de France, notamment en Corse, où elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique local.

Un produit riche en saveurs… et en matières grasses

Comme toutes les charcuteries, la coppa est un aliment concentré : elle contient peu d’eau mais beaucoup de graisses et de protéines. Sa saveur unique vient justement de ce gras intramusculaire qui fond en bouche et libère les arômes.

10 recettes à la coppa

Les valeurs nutritionnelles de la coppa

Une charcuterie assez calorique

En moyenne, 100 g de coppa apportent environ 400 calories. Cela en fait une charcuterie assez énergétique, comparable au saucisson sec ou à la pancetta. Cette valeur peut légèrement varier selon la teneur en graisse et la durée d’affinage, mais elle reste globalement élevée.

Sur ces 400 calories, près de 35 g proviennent des lipides (essentiellement des graisses saturées), 25 g des protéines, et très peu des glucides. Autrement dit, la coppa est un aliment riche en graisses et en protéines, mais pauvre en sucres.

Une forte teneur en sel

Comme la plupart des produits de salaison, la coppa contient une quantité importante de sodium. Environ 2,5 à 3 g de sel pour 100 g, ce qui peut vite faire grimper l’apport quotidien recommandé. Une consommation excessive de sel peut favoriser la rétention d’eau et l’hypertension, il est donc préférable de ne pas en abuser.

Quelques nutriments intéressants

Malgré son profil gras et salé, la coppa apporte aussi certains nutriments utiles à l’organisme : du fer, du zinc, des vitamines B1 et B12, nécessaires au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux. Mais ces bienfaits ne compensent pas sa densité calorique, d’où l’importance d’en consommer avec modération.

Coppa : bienfaits, valeurs nutritionnelles et recettes

Peut-on manger de la coppa sans culpabiliser ?

Oui, mais avec modération

La coppa n’est pas interdite dans une alimentation équilibrée. Comme pour toutes les charcuteries, c’est la fréquence et la quantité qui comptent. Une portion de 30 à 40 g (environ 3 à 4 fines tranches) suffit pour profiter de son goût sans excès calorique.

Il est recommandé de ne pas consommer de charcuterie plus de deux fois par semaine, notamment en raison de leur teneur en graisses saturées, en sel et en nitrites (selon les produits). Choisir une coppa artisanale, sans additifs, est un bon moyen de privilégier la qualité.

Comment l’intégrer dans un repas équilibré

Pour équilibrer votre assiette, accompagnez la coppa de légumes frais ou grillés, d’une salade ou d’un fruit pour apporter fibres et antioxydants. Évitez de la combiner avec d’autres aliments gras ou salés (comme le fromage ou le beurre) pour limiter la charge lipidique.

À l’apéritif, préférez quelques tranches de coppa à du saucisson ou à des chips. En plat, elle peut aussi sublimer une salade composée ou des pâtes, à condition d’en mettre peu et de limiter l’ajout d’huile.

Conclusion

La coppa est effectivement calorique, riche en graisses et en sel, mais elle reste un plaisir gastronomique que l’on peut savourer sans excès. Comme toutes les charcuteries, elle n’a pas sa place au quotidien, mais peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation variée et équilibrée. Le secret réside dans la modération : quelques tranches bien choisies, accompagnées d’aliments légers et frais, permettent d’en profiter sans compromettre sa santé ni sa silhouette.