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Avez-vous déjà entendu de cette protéine qui est capable de donner un pouvoir sucrant n’importe quel aliment sans aucun sucre ? Il s’agit de la miraculine ! Voici toute la vérité sur ce fruit miracle.
La fruit du miracle est un fruit qui pousse sur le Synsepalum dulcifium, un arbre d’Afrique de l’Ouest, et plus particulièrement du Ghana. Il s’agit d’un petit fruit rouge vif qui ressemble à une cranberry ou une grosseille, et qui n’a aucune saveur particulière. Mais, c’est dans la chair du fruit miracle que l’on trouve une protéine appelée la miraculine.
Cette protéine a la capacité de donner un pouvoir sucrant à n’importe quel aliment, même le plus acide d’entre eux : le vinaigre ! Mâcher une baie séché du fruit miracle ou sucer la poudre de miraculine altère les papilles gustatives pendant un certain temps. Une fois en bouche, la miraculine s’attache à la langue et à la salive et se lie aux récepteurs qui réagissent aux substances sucrées. Ce changement de perception du goût qui en résulte dure de 15 minutes à plus d’une heure selon les personnes.
La miraculine qui a été découverte au 18ème siècle connaît ses heures de gloires ces dernières années, notamment aux États-Unis et au Japon, grâce à sa mise sur le marché de la restauration par le chef Homaro Cantu, qui a été le premier chef à se passionner pour son pouvoir sucrant et à l’intégrer dans ses plats et ses pâtisseries. C’est depuis que l’intérêt pour la miraculine a explosé, ce qui fait qu’elle est devenue une véritable alternative pour remplacer le sucre en cuisine.
C’est un produit naturel, sans calories et sans index glycémique, qui a le potentiel d’un édulcorant. Contrairement à la Stevia, elle n’a aucun arrière-goût amer.
Vous pouvez trouver la miraculine sous deux formes différentes : la poudre de fruit ou le fruit du miracle séché. La poudre de fruit du miracle est obtenue à 100% à partir de la pulpe de fruit frais qui a été déshydraté. Très fine et très compacte, elle contient beaucoup de baies pour peu de volume. Concernant la baie séchée, il suffit d’en consommer ½ ou ¼ selon la taille du fruit et nos papilles gustatives.
La miraculine de se mélange pas forcément avec d’autres ingrédients. Vous pouvez la manger directement comme un bonbon que vous gardez en bouche une trentaine de secondes. En bouche, elle va fondre et libérer une saveur douce et légèrement acidulée, dont l’effet est durable pendant 30 à 60 minutes.
Actuellement, la miraculine est encore difficile à trouver sur le marché européen. Il va encore falloir attendre quelques années pour retrouver la miraculine dans les rayons des magasins et autres épiceries bio. Il est possible de la retrouver sous forme de poudre notamment directement sur Internet. Nous vous recommandons toutefois de bien vous renseigner avant d’acheter et de lire les avis consommateurs déjà présents sur les sites de e-commerce.
Comme la miraculine est une protéine facilement soluble et relativement stable à la chaleur, elle est un édulcorant potentiel dans les aliments acides.
N’hésitez pas à ajouter de la miraculine dans vos yaourts natures ou dans le fromage blanc, sans avoir besoin de mettre du sucre. Avec la miraculine, ces yaourts souvent acides sans sucre, auront un goût sucré, doux et savourez. Vous pouvez également ajouter quelques fruits, comme des rondelles de bananes, des myrtilles, des framboises ou tout autre fruit de saison que vous aimez. Votre fromage blanc ou votre yaourt nature sans sucre seront encore plus fruités et sucrés, et vous donnerez l’impression de manger un bonbon, alors qu’il n’y aura aucun sucre ajouté ! Vous pouvez aussi réduire le sucre dans vos gâteaux et autres préparations sucrées en réduisant sa quantité par deux, voire complétement si elles contiennent des fruits. Avec la miraculine, même sans sucre, vos recettes seront plus savoureuses encore et plus saines en vous préservant des effets néfastes du sucre sur votre santé (diabète de type 2, surpoids et obésité, carries, vieillissement de la peau, maladies cardiovasculaires, cancers…).
C’est aussi une bonne manière de redécouvrir certains aliments sans acidité ni amertume comme la sauce tomate maison, les envides ou le chou kale par exemple.
De plus, n’hésitez pas à remplacer vos sodas simplement par de l’eau gazeuse ou plate avec un demi-fruit pressé ou mixé et 2 mg de miraculine en poudre ou ½ baie du miracle séchée. Le goût de votre soda maison sera très fruité et sucré, sans aucun sucre ajouté.
