Les bienfaits de la scarole

Souvent reléguée au second plan face à la laitue ou à la roquette, la scarole est pourtant l’un des légumes-feuilles les plus intéressants du point de vue nutritionnel. Membre de la famille des chicorées, au même titre que l’endive ou la frisée, elle se distingue par ses feuilles larges, croquantes et légèrement amères. Elle s’invite aussi bien crue en salade que cuite en accompagnement ou dans des plats méditerranéens.

Mais au-delà de son goût particulier, la scarole mérite une place de choix dans l’assiette pour ses nombreux bienfaits sur la santé, notamment pour la digestion, l’immunité et l’équilibre nutritionnel. 

Qu’est-ce que la scarole ?

La scarole (Cichorium endivia var. latifolia) est une variété de chicorée cultivée pour ses grandes feuilles vertes à nervures blanches, disposées en rosette. Moins frisées que la chicorée frisée, ses feuilles sont plus tendres et moins amères, surtout au cœur. Elle est généralement récoltée entre l’automne et l’hiver, ce qui en fait un légume de saison parfait pour varier les apports en micronutriments à cette période.

Une excellente source de fibres pour la digestion

Comme beaucoup de légumes-feuilles, la scarole est naturellement riche en fibres alimentaires, avec environ 1,5 à 2 g de fibres pour 100 g. Ces fibres sont principalement de type insoluble, ce qui :

• Favorise un transit intestinal régulier

• Prévient la constipation

• Soutient la santé du microbiote en apportant un substrat utile aux bactéries intestinales

En intégrant la scarole dans une alimentation équilibrée, on contribue à l’entretien d’une bonne digestion tout en procurant un effet rassasiant naturel.

Une faible densité calorique idéale pour le contrôle du poids

Avec à peine 15 à 20 kcal pour 100 g, la scarole est l’un des légumes les plus légers du marché. Elle contient très peu de glucides, de lipides et de protéines, ce qui en fait un aliment parfait :

• En cas de régime hypocalorique

• Pour augmenter le volume des repas sans alourdir l’apport énergétique

• Dans une logique de rééquilibrage alimentaire

Elle peut être consommée en grande quantité sans risque d’excès calorique, tout en contribuant à la sensation de satiété.

Riche en antioxydants protecteurs

La scarole contient plusieurs composés antioxydants intéressants pour lutter contre le stress oxydatif, notamment :

• Des flavonoïdes, aux effets anti-inflammatoires

• Des caroténoïdes, en particulier du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A

• De la vitamine C, en quantité modérée, mais suffisante pour compléter les apports d’autres fruits et légumes

Ces composés aident à protéger les cellules de l’organisme contre les dommages liés aux radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et de certaines pathologies chroniques.

Une source naturelle de vitamines et minéraux essentiels

La scarole apporte un panel varié de micronutriments, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme :

• Vitamine K1 : indispensable à la coagulation du sang et à la santé osseuse

• Vitamine A (sous forme de bêta-carotène) : contribue à la santé de la peau, des muqueuses et de la vision

• Folate (vitamine B9) : important pour la division cellulaire et la prévention des anomalies du tube neural chez le fœtus

• Potassium : régule la tension artérielle et équilibre les fluides

• Calcium et magnésium : présents en quantités modestes, mais utiles pour le métabolisme osseux et nerveux

En ajoutant régulièrement de la scarole à son alimentation, on enrichit naturellement ses apports en micronutriments bénéfiques.

Un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire

Comme toutes les chicorées, la scarole contient des substances amères, telles que l’inuline ou la lactucopicrine, qui stimulent :

• La sécrétion biliaire

• L’activité hépatique

• Le rôle détoxifiant du foie

C’est pourquoi elle est souvent recommandée dans les régimes destinés à soutenir la digestion des graisses et stimuler la détoxification hépatique après des excès alimentaires ou au moment des changements de saison.

Une bonne base pour une alimentation diversifiée

Crue ou cuite, la scarole est facile à intégrer dans de nombreuses préparations :

En salade :

• Avec des œufs durs, des noix et une vinaigrette légère

• Accompagnée d’agrumes ou de pommes pour équilibrer l’amertume

• En base de salade composée avec des légumineuses

Cuite :

• Revenue à la poêle avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du citron

• Intégrée dans des soupes ou potages

• Mijotée à l’italienne avec des haricots blancs ou du riz

Elle peut aussi être utilisée en garniture de quiche, dans des galettes végétariennes ou en base de smoothie vert doux.

En résumé : les bienfaits clés de la scarole

Un légume-feuille à redécouvrir pour ses bienfaits et sa polyvalence

La scarole gagne à être redécouverte pour ses qualités nutritionnelles complètes, sa richesse en fibres et en micronutriments et ses effets bénéfiques sur la digestion et le foie. Peu calorique, savoureuse et simple à préparer, elle s’intègre naturellement dans une cuisine saine, variée et équilibrée.

Que vous l’aimiez pour sa texture, son amertume douce ou ses vertus santé, la scarole mérite une place régulière dans l’assiette, tout particulièrement en automne et en hiver. Une manière simple d’allier plaisir, vitalité et tradition culinaire.