Melon jaune vs melon vert : quelles différences ?

Melon jaune ou melon vert ? Découvrez les vraies différences entre ces deux fruits d’été : goût, texture, conservation, valeurs nutritionnelles et idées recettes.

Fruits incontournables de l’été, les melons sont rafraîchissants, riches en eau et parfaits pour les repas légers ou les collations fruitées. Mais face à l’offre du marché, une question revient souvent : faut-il choisir un melon jaune ou un melon vert ? Derrière leur apparence différente, ces deux variétés n’ont pas la même saveur, ni la même texture, et leurs apports nutritionnels peuvent légèrement varier. Pour mieux les apprécier, voici un comparatif complet entre le melon jaune et le melon vert.

La couleur de la chair : un premier repère visuel

La différence la plus visible entre ces deux fruits concerne bien sûr la couleur de leur chair.

Le melon jaune, aussi appelé melon canari, présente une peau jaune vif, lisse et brillante. Sa chair est généralement blanche à jaune pâle, juteuse et sucrée. On le retrouve surtout dans les rayons entre juin et septembre, souvent en provenance d’Espagne ou du sud de la France.

Le melon vert, que l’on appelle souvent melon galia, possède une peau vert clair à beige, plus ou moins réticulée selon les variétés. Sa chair est d’un vert pâle ou vert-jaune et offre un goût plus doux, parfois plus parfumé, avec une texture légèrement plus fondante.

La saveur : sucré vs parfumé

Si les deux melons sont sucrés, leur intensité et leur profil aromatique diffèrent.

Le melon jaune est très sucré, mais avec une saveur plus neutre et moins parfumée. Il est très désaltérant, ce qui en fait un bon choix pour les journées chaudes ou pour accompagner un plat salé comme du jambon cru.

Le melon vert, lui, est souvent plus aromatique. Il possède des notes florales ou musquées qui rappellent parfois le miel ou la vanille. Son goût plus subtil le rend idéal en dessert ou dans des préparations fruitées plus élaborées.

Texture et jutosité : une différence à la coupe

Le melon jaune a une chair ferme, parfois légèrement croquante selon le niveau de maturité. Il est facile à découper en cubes et se tient bien en salade de fruits ou dans des plats salés.

Le melon vert est généralement plus juteux et tendre. Sa chair est fondante, ce qui le rend agréable à manger à la cuillère. En revanche, il supporte un peu moins bien les longues conservations après découpe.

Apports nutritionnels : des profils similaires

Les deux types de melon sont pauvres en calories et riches en eau, ce qui les rend parfaits pour l’hydratation et les repas allégés.

Pour 100 g :

• melon jaune : environ 34 kcal, 8 g de glucides, 0,2 g de lipides, 0,9 g de protéines

• melon vert : environ 36 kcal, 9 g de glucides, 0,1 g de lipides, 0,8 g de protéines

Tous deux apportent des vitamines (A, C, B9), du potassium, du bêta-carotène (plus présent dans les variétés orangées comme le melon charentais), et des antioxydants bénéfiques pour la peau et les cellules.

Conservation et achat : ce qu’il faut savoir

Le melon jaune a une peau plus épaisse, ce qui lui confère une meilleure conservation. Il peut se garder 5 à 7 jours à température ambiante s’il n’est pas encore coupé. Une fois entamé, il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

Le melon vert, plus fragile, doit être consommé rapidement une fois mûr. Il peut se conserver 2 à 3 jours entamé, mais sa chair a tendance à ramollir vite et à libérer plus d’eau.

Au moment de l’achat, privilégiez les melons bien lourds pour leur taille, avec un pédoncule légèrement craquelé, signe de maturité. Leur parfum doit être légèrement sucré mais pas trop fort, ce qui peut indiquer une fermentation.

En cuisine : des utilisations variées

Le melon jaune est souvent apprécié en version salée. Il accompagne très bien le jambon cru, les billes de mozzarella, le fromage de chèvre ou les crevettes. Il peut aussi être mixé en gaspacho ou en smoothie.

Le melon vert, plus doux, est parfait en dessert. On l’utilise en salade de fruits, en carpaccio de melon, en sorbet ou même en confiture. Il peut aussi être associé à du basilic, de la menthe ou du citron vert pour des préparations fraîches et aromatiques.

Le melon jaune et le melon vert sont deux fruits différents aux qualités complémentaires. Le premier séduit par sa fermeté et son goût très sucré, parfait pour les plats salés ou les encas rafraîchissants. 

Le second offre une chair plus tendre et parfumée, idéale pour les desserts et les préparations sucrées. Le meilleur choix dépend de vos envies du moment et de l’usage que vous souhaitez en faire. L’essentiel est de les consommer bien mûrs pour profiter pleinement de leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels.