10 recettes à la goyave à découvrir

La goyave est un fruit tropical parfumé, sucré‑acidulé, riche en vitamine C, fibres et antioxydants. Elle se prête aussi bien à des desserts qu’à des préparations salées, ou des boissons rafraîchissantes. Voici dix recettes détaillées avec ingrédients et étapes, pour varier les plaisirs.

1. Confiture de goyave maison

Ingrédients (pour ~2 pots moyens)

• 1 kg de goyaves mûres

• 500 g de sucre de canne

• Le jus d’1 citron vert

• 10 cl d’eau
  Préparation

1. Lavez soigneusement les goyaves, coupez‑les en morceaux, retirez les extrémités.

2. Dans une casserole, versez les morceaux + eau, faites cuire à feu moyen ~15 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. 

3. Passez la préparation au tamis pour enlever les graines, obtenir une purée.

4. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre + jus de citron vert. Faites cuire ~20‑30 minutes en remuant jusqu’à ce que la consistance épaississe.

5. Versez dans des pots stérilisés, fermez, retournez jusqu’à refroidissement.
   ➡ Tartinez sur du pain, des crêpes ou utilisez comme garniture.

2. Smoothie goyave‑mangue & coco

Ingrédients (2 personnes)

• 2 goyaves mûres

• 1 mangue mûre

• 200 ml de lait de coco

• 1 banane

• Quelques glaçons
  Préparation

1. Pelez la mangue, coupez‑la, épluchez les goyaves, enlevez éventuellement les graines les plus grosses.

2. Dans un blender, mettez les morceaux de goyave + mangue + banane + lait de coco + glaçons.

3. Mixez jusqu’à consistance lisse. Versez dans deux verres et servez immédiatement.
   ➡ Une boisson tropicale pleine de frais et de douceur.

3. Tarte goyave‑pommes

Ingrédients (8 parts)

• 1 pâte brisée

• 4 goyaves mûres

• 2 pommes (Golden)

• 100 ml de crème légère

• 2 œufs

• 60 g de sucre

• 1 cuillère à café de vanille liquide
  Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez la pâte dans un moule, piquez le fond.

2. Pelez les goyaves et pommes, coupez‑les en lamelles. Disposez en rosace sur le fond.

3. Dans un bol, fouettez crème + œufs + sucre + vanille. Versez sur les fruits.

4. Enfournez ~35‑40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir avant de servir.
   ➡ Variante sucrée‑acidulée qui change de la tarte classique.

4. Glace à la goyave (sans sorbetière)

Ingrédients (6 personnes)

• 300 g de pulpe de goyave

• 200 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  Préparation

1. Mélangez la pulpe + lait de coco + sirop + vanille.

2. Versez dans un récipient adapté, placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant ~2 heures, sortez et remuez vivement pour briser les cristaux.

3. Une fois bien prise, servez en coupe, éventuellement avec des copeaux de noix de coco.
   ➡ Une alternative légère et originale à la glace classique.

5. Chutney goyave‑oignon rouge pour mets salés

Ingrédients (pour ~300g)

• 2 goyaves mûres

• 1 oignon rouge émincé

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de miel

• ½ cuillère à café de piment doux

• Sel, poivre
  Préparation

1. Pelez et coupez les goyaves en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez goyave + vinaigre + miel + piment + sel/poivre.

3. Laissez mijoter ~15‑20 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.

4. Laissez refroidir. Servez en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille.
   ➡ Une belle alliance sucrée‑salée, voilà un usage plus inattendu de la goyave.

6. Salade exotique goyave‑avocat‑kiwi

Ingrédients (4 personnes)

• 2 goyaves

• 1 avocat mûr

• 2 kiwis pelés

• Le jus d’un citron vert

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de menthe

• Sel, poivre
  Préparation

1. Coupez les goyaves, l’avocat et les kiwis en dés.

2. Dans un saladier, mélangez les fruits + jus de citron + huile d’olive + sel/poivre. Ajoutez les feuilles de menthe.

3. Servez frais.
   ➡ Une entrée rafraîchissante et colorée, parfaite pour l’été ou un repas léger.

7. Muffins goyave & framboise

Ingrédients (12 muffins)

• 250 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 60 g de beurre fondu

• 200 g de goyaves (pelées, épépinées, coupées en dés)

• 100 g de framboises fraîches ou surgelées
  Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, graissez un moule à muffins.

2. Dans un bol, mélangez farine + sucre + levure. Dans un autre, mélangez œufs + lait + beurre fondu.

3. Incorporez les ingrédients liquides aux secs, puis ajoutez goyaves + framboises. Remplissez les alvéoles ~⅔.

4. Enfournez ~20‑25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
   ➡ Gâteaux moelleux fruités pour un goûter exotique.

8. Jus frais goyave‑orange‑gingembre

Ingrédients (2 personnes)

• 3 goyaves mûres

• 2 oranges

• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)

• Quelques glaçons
  Préparation

1. Pelez les goyaves, enlevez éventuellement les graines, coupez les oranges.

2. Mixez goyaves + oranges + gingembre + glaçons jusqu’à consistance lisse. Filtrez si souhaité.

3. Servez bien frais.
   ➡ Pour un boost vitaminé et rafraîchissant.

9. Cake à la goyave et noix de coco

Ingrédients (8‑10 parts)

• 180 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 3 œufs

• 80 ml d’huile neutre

• 200 g de goyaves en dés

• 50 g de noix de coco râpée
  Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake.

2. Fouettez œufs + sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez l’huile. Incorporez farine + levure + noix de coco. Puis ajoutez les dés de goyave.

3. Versez la préparation dans le moule et enfournez ~40‑45 minutes. Laissez refroidir sur grille.
   ➡ Un cake aux saveurs tropicales qui change des classiques.

10. Sorbet express goyave‑citron vert

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de pulpe de goyave

• Le jus de 1 citron vert

• 50 g de sucre (ou sirop d’agave)
  Préparation

1. Mélangez pulpe + jus + sucre. Goûtez, ajustez selon la douceur du fruit.

2. Placez dans une sorbetière et turbinez ~30 minutes ou, sans machine, placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes jusqu’à texture de sorbet.

3. Servez dans des coupes, accompagnez de feuilles de menthe.
   ➡ Le dessert glace ultra‑rapide avec un fruit original.

Conseils pratiques & astuces

• Choisissez des goyaves bien mûres mais encore fermes, sans taches importantes. La pulpe doit être parfumée. 

• La chair et même la pelure peuvent se consommer dans certains cas (bien lavée). Les graines peuvent être mixées mais peuvent donner de la texture. 

• Pour équilibrer la douceur naturelle de la goyave, associez‑la à des notes acides (citron vert, agrumes) ou des épices (gingembre, piment doux) dans vos recettes.

• En version salée, n’hésitez pas à l’utiliser en chutney ou sauce pour viandes ou poissons grillés – sa douceur se marie bien avec des viandes fumées ou des volailles. 

• En version sucrée, privilégiez une cuisson modérée pour préserver la couleur et les arômes.

• Le fruit étant riche en vitamine C et en fibres, il est intéressant à intégrer dans des régimes variés. 

En résumé

La goyave est un fruit magnifique à redécouvrir : frais à croquer, en jus, en chutney, en confiture, en glace, en cake… Les dix recettes proposées ici vous montrent la variété des possibilités. Que vous soyez amateur de desserts fruités ou d’accompagnements inattendus, il y a une recette pour vous. Prenez le temps de choisir vos fruits, d’ajuster la douceur, d’oser des associations. Le résultat ? Une explosion de parfum, une couleur vive et une touche d’exotisme dans vos menus.

Alors, sortez vos goyaves, votre tablier et votre curiosité : à vos fourneaux et belle aventure culinaire ! 🍽️