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Tomates : quelle est la meilleure période pour les consommer ?
Alimentation
Par Léa Garneau
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Rouges, jaunes, en grappes, en cœur de bœuf ou en cerises… Les tomates sont partout. Et c’est tant mieux, car elles apportent fraîcheur, couleur et soleil dans nos assiettes. Mais attention : toutes les tomates ne se valent pas. Pour profiter de leur goût intense, de leur texture juteuse et de leurs bienfaits nutritionnels, il y a un secret simple… les consommer au bon moment. Alors, quelle est la meilleure période pour les savourer pleinement ? On vous dit tout.
Rouges, jaunes, en grappes, en cœur de bœuf ou en cerises… Les tomates sont partout. Et c’est tant mieux, car elles apportent fraîcheur, couleur et soleil dans nos assiettes. Mais attention : toutes les tomates ne se valent pas. Pour profiter de leur goût intense, de leur texture juteuse et de leurs bienfaits nutritionnels, il y a un secret simple… les consommer au bon moment. Alors, quelle est la meilleure période pour les savourer pleinement ? On vous dit tout.
La saison idéale : de juin à septembre
La tomate est un légume-fruit typiquement estival. Sa vraie saison, en France, commence en juin et se prolonge jusqu’à la fin du mois de septembre. C’est à ce moment-là qu’elle est cultivée en plein air, mûrie naturellement au soleil, et récoltée à maturité.
Résultat ? Une chair ferme, un parfum prononcé, une peau fine et surtout… du goût. Celui qu’on oublie parfois lorsqu’on achète des tomates en hiver, trop lisses, trop pâles, et souvent fades.
Et le reste de l’année ?
Il est bien sûr possible d’acheter des tomates toute l’année, dans tous les supermarchés. Mais hors saison, elles sont souvent cultivées sous serre chauffée ou importées de très loin. Leur culture consomme plus d’énergie, leur goût est souvent décevant, et leur impact environnemental plus lourd.
À la place, pensez aux conserves de tomates, aux tomates séchées, ou aux sauces maison faites l’été. Et laissez les tomates fraîches de côté jusqu’au retour du soleil.
Pourquoi la saison change tout ?
Une tomate mûrie au soleil développe naturellement ses arômes, ses sucres, et ses antioxydants. Elle est plus riche en goût, mais aussi en nutriments : lycopène, vitamine C, bêta-carotène… autant de composés précieux pour la santé.
À l’inverse, une tomate hors saison est souvent plus aqueuse, moins sucrée, et beaucoup moins savoureuse. Vous méritez mieux qu’une tomate fade, non ?
Comment bien choisir ses tomates ?
En saison, le choix est vaste. Voici quelques repères :
Cœur de bœuf : charnue, douce, parfaite en salade.
Noire de Crimée : goût intense, sucrée, excellente crue ou rôtie.
Tomate cerise : sucrée et pratique à grignoter ou à cuire entière.
Tomate Roma : ferme et peu juteuse, parfaite pour les sauces.
Choisissez-les colorées, souples sans être molles, avec une bonne odeur au niveau du pédoncule. Si elle sent bon la tomate… elle aura du goût !
Et côté conservation ?
Évitez le réfrigérateur ! Le froid tue le goût et rend la chair farineuse. Conservez vos tomates à température ambiante, dans une corbeille, à l’abri du soleil. Si elles sont encore un peu fermes, laissez-les mûrir avec une pomme ou une banane à côté.
Des idées simples pour en profiter pleinement
En salade avec de la mozzarella et du basilic.
En tarte fine avec de la moutarde et des herbes.
En tomates farcies, pour un plat réconfortant.
Rôties au four avec de l’ail et de l’huile d’olive.
En gaspacho bien frais lors des grosses chaleurs.
C’est l’un des légumes les plus faciles à sublimer !
La tomate, oui… mais au bon moment !
La tomate est un symbole de l’été, de fraîcheur et de gourmandise. Mais pour vraiment en profiter, privilégiez la pleine saison, entre juin et septembre. Vous gagnerez en goût, en qualité nutritionnelle, et en impact environnemental. Et le reste de l’année ? Soyez créatif avec les conserves ou les sauces maison. Votre palais vous dira merci… et votre assiette aussi !
Questions fréquentes
La période idéale pour déguster des tomates savoureuses et mûries naturellement au soleil en France s'étend de juin à septembre. C'est durant ces mois que les tomates sont cultivées en plein air, offrant une chair ferme, un parfum prononcé et une richesse en nutriments.
Consommer des tomates de saison permet de profiter de leur goût intense, de leur texture et de leurs bienfaits nutritionnels. Hors saison, les tomates sont souvent cultivées sous serre chauffée ou importées, ce qui altère leur saveur, diminue leur teneur en vitamines et augmente leur impact environnemental.
Pour sélectionner de bonnes tomates, choisissez-les bien colorées, souples mais fermes au toucher, avec une odeur agréable surtout au niveau du pédoncule. Les variétés comme la cœur de bœuf, la noire de Crimée, la cerise ou la Roma offrent différentes saveurs adaptées à divers usages culinaires.
Il est conseillé de conserver les tomates à température ambiante, à l’abri du soleil direct. Évitez le réfrigérateur, car le froid altère la chair et les arômes. Pour faire mûrir des tomates un peu fermes, placez-les dans un torchon ou près de fruits comme les pommes ou bananes qui accélèrent le processus.
Les tomates, riches en vitamines et faibles en calories, sont idéales pour un repas équilibré. Vous pouvez les consommer fraîches avec un filet d’huile d’olive et du basilic, en salade avec des protéines maigres comme le thon, ou en soupe froide (gaspacho). Ces recettes variées s’insèrent parfaitement dans le programme Croq pour favoriser une perte de poids saine.
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