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Mloukhiya : ce plat tunisien méconnu qui mérite sa place à votre table
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Si vous pensez connaître tous les plats emblématiques de la cuisine tunisienne, il est temps de découvrir la mloukhiya ! Ce ragoût parfumé à la texture unique est un incontournable en Tunisie, bien que souvent sous-estimé en dehors du pays. À base de feuilles de corète moulues, cette préparation mijotée séduit par ses saveurs riches, sa profondeur aromatique et ses bienfaits nutritionnels. Découvrez l’histoire, les bienfaits et surtout la recette authentique de ce trésor de la gastronomie tunisienne !
1. La mloukhiya : un plat aux origines ancestrales
Qu’est-ce que la mloukhiya ?
La mloukhiya est un ragoût épais préparé avec une poudre de corète (une plante également connue sous le nom de "jute" ou "mauve des Juifs"), cuite lentement dans une sauce parfumée et généralement accompagnée de viande de bœuf ou d’agneau.
Ce plat est particulièrement populaire en Tunisie, mais on le retrouve également sous d’autres formes en Égypte, au Maroc et au Moyen-Orient.
Une signification culturelle forte
En Tunisie, la mloukhiya est souvent préparée lors des grandes occasions ou au début de l’année pour attirer la prospérité et la chance. Sa cuisson très longue (jusqu’à 5 heures !) en fait un plat que l’on déguste en famille, un véritable symbole de convivialité.
📌 Le saviez-vous ?
Le nom "mloukhiya" vient de l’arabe "malouk", qui signifie "royal", soulignant son importance dans la culture culinaire.
2. Pourquoi la mloukhiya mérite plus de reconnaissance ?
🌿 Un trésor de bienfaits pour la santé
En plus de son goût unique, la mloukhiya est extrêmement nutritive :
✔ Riche en fer et en calcium : idéale pour renforcer les os et combattre l’anémie
✔ Pleine d’antioxydants : protège les cellules et renforce le système immunitaire
✔ Facilite la digestion : grâce à sa haute teneur en fibres
✔ Faible en calories mais rassasiante : parfaite pour un repas équilibré
🍲 Un plat réconfortant et savoureux
Sa texture onctueuse et son goût légèrement herbacé rappellent les ragoûts mijotés aux épices. Associée à la viande, la mloukhiya dévoile toute sa richesse aromatique, enrobée d’une sauce intense et parfumée.
📌 Astuce : Pour une version plus légère, certains remplacent la viande rouge par du poulet ou du poisson.
3. La recette traditionnelle de la mloukhiya
Prêt(e) à découvrir cette pépite culinaire ? Voici la recette traditionnelle tunisienne pour réussir votre mloukhiya à la maison !
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
🔹 100 g de poudre de mloukhiya (disponible en épiceries orientales)
🔹 1 litre d’eau ou de bouillon
🔹 500 g de viande de bœuf ou d’agneau (coupée en morceaux)
🔹 4 gousses d’ail émincées
🔹 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
🔹 1 cuillère à café de paprika
🔹 1 cuillère à café de coriandre moulue
🔹 1 cuillère à café de cumin
🔹 Sel et poivre au goût
🔹 1 feuille de laurier (optionnel)
👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la sauce mloukhiya :
- Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et chauffez doucement.
- Ajoutez la poudre de mloukhiya, mélangez et laissez légèrement torréfier pour intensifier les arômes.
2️⃣ Cuisson lente pour une texture parfaite :
- Versez progressivement l’eau ou le bouillon, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, en mélangeant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
3️⃣ Ajout de la viande et des épices :
- Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de viande avec l’ail, le paprika, la coriandre et le cumin.
- Ajoutez cette préparation à la mloukhiya, couvrez et laissez mijoter encore 1 heure pour que les saveurs se développent.
4️⃣ Service et dégustation :
- Servez la mloukhiya bien chaude, accompagnée de pain croustillant ou de riz.
- Dégustez avec un filet de citron, pour rehausser les saveurs.
📌 Astuce de chef : Plus la mloukhiya cuit longtemps, plus elle est savoureuse et onctueuse !
4. Où trouver les ingrédients pour réaliser une mloukhiya ?
La poudre de mloukhiya se trouve facilement dans les épiceries orientales, mais vous pouvez également :
✔ La commander en ligne sur des sites spécialisés
✔ L’acheter en poudre ou en feuilles séchées
✔ Tester des variantes avec d’autres herbes vertes si vous ne trouvez pas la version traditionnelle
5. Osez la mloukhiya et redécouvrez la richesse de la cuisine tunisienne !
Si la mloukhiya est encore méconnue hors de la Tunisie, elle mérite une place de choix parmi les grands classiques des plats mijotés. Riche en saveurs, réconfortante et pleine de bienfaits, elle saura séduire ceux qui aiment les plats généreux et parfumés.
🔥 Prêt(e) à tester cette recette emblématique ? Partagez vos impressions et dites-nous si vous avez déjà goûté à la mloukhiya ! 😊
Questions fréquentes
La mloukhiya est un plat traditionnel tunisien, un ragoût épais à base de poudre de corète, mijoté longuement avec de la viande de bœuf ou d’agneau. Elle est reconnue pour son goût unique, sa texture onctueuse et sa forte dimension culturelle symbolisant convivialité et prospérité.
La mloukhiya est riche en fer, calcium, antioxydants et fibres, aidant à renforcer les os, stimuler le système immunitaire et faciliter la digestion. De plus, elle est faible en calories tout en étant rassasiante, ce qui en fait un plat idéal pour un repas équilibré et favorable à la perte de poids.
Pour une mloukhiya traditionnelle, il faut cuire lentement (3 à 4 heures) de la poudre de corète avec de l'eau ou du bouillon, ajouter ensuite la viande sautée avec ail et épices, et poursuivre la cuisson une heure supplémentaire. Ce long mijotage permet d'obtenir une sauce intense et savoureuse, à servir bien chaude avec du pain ou du riz.
La poudre de mloukhiya s'achète principalement dans les épiceries orientales, en poudre ou feuilles séchées. On peut aussi la commander facilement en ligne sur des sites spécialisés. Si elle n'est pas disponible, il est possible d'expérimenter avec d'autres herbes vertes similaires.
Oui, pour une version plus légère adaptée à un programme sain, il est conseillé de remplacer la viande rouge par du poulet ou du poisson. Cela conserve les bienfaits nutritifs tout en réduisant la teneur en graisses, parfait pour une alimentation équilibrée visant la perte de poids.
Merci pour votre retour.
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