10 recettes pour sublimer l'estragon

1. Poulet à l'estragon

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 1 verre de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés.
3. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Incorporez la crème fraîche et l'estragon, puis laissez mijoter pendant environ 25 minutes. Assaisonnez à votre goût.

2. Sauce béarnaise à l'estragon

Ingrédients :

• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre avec l'estragon jusqu'à réduire de moitié.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, puis ajoutez progressivement le vinaigre réduit.
3. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4. Incorporez le beurre clarifié en continuant de fouetter. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Omelette à l'estragon

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 100 g de fromage de chèvre
• Sel et poivre
• Beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre et l'estragon.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis versez le mélange d'œufs.
3. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Pliez ou roulez et servez chaud.

4. Salade de pommes de terre à l'estragon

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 100 g de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir avant de les couper en dés.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la moutarde, l'estragon, le sel et le poivre.
3. Incorporez les pommes de terre dans la sauce avant de servir.

5. Vinaigrette à l'estragon

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café d'estragon frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à émulsionner.
2. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner vos salades ou plats de légumes.

6. Soupe de légumes à l'estragon

Ingrédients :

• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché.
2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés, puis le bouillon de légumes.
3. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l'estragon, mixez et assaisonnez à votre goût.

7. Poisson grillé à l'estragon

Ingrédients :

• 2 filets de poisson (saumon ou dorade)
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 1 citron (jus et zeste)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le grill du four.
2. Mélangez l'estragon, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez les filets de poisson avec ce mélange et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

8. Tarte à l'estragon et aux tomates

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 tomates
• 200 ml de crème fraîche
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, l'estragon, le sel et le poivre.
4. Versez le mélange sur la pâte et disposez les tomates coupées en tranches.
5. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

9. Risotto à l'estragon

Ingrédients :

• 200 g de riz arborio
• 1 oignon
• 750 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
• 50 g de parmesan râpé
• Beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans le beurre.
2. Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant quelques minutes.
3. Incorporez le vin blanc, en remuant jusqu'à absorption.
4. Ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Incorporez l'estragon et le parmesan avant de servir.

10. Confiture d'estragon et d'orange

Ingrédients :

• 500 g d'oranges
• 300 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Préparation :

1. Dans une casserole, pressez les oranges et mélangez le jus avec le sucre et l'eau.
2. Portez à ébullition, puis ajoutez l'estragon.
3. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance de confiture. Mettez en pots et laissez refroidir.

L’estragon est une herbe aromatique exceptionnelle qui peut sublimer une multitude de plats. Que ce soit dans un risotto crémeux, une salade croquante, ou en sauce pour accompagner vos viandes, les recettes à base d'estragon sont variées et délicieuses. N’hésitez pas à explorer ces dix recettes pour profiter pleinement de toutes les saveurs que l’estragon a à offrir et à faire découvrir cette herbe à votre entourage ! Bon appétit !