10 recettes pour sublimer les cèpes

Les cèpes, ces champignons délicieux et savoureux, sont de véritables trésors de la nature. Ils apportent une touche terreuse et umami à une multitude de plats. Que ce soit en entrée, en plat principal ou même en accompagnement, les cèpes se prêtent à de nombreuses recettes. Voici dix façons de sublimer ces champignons à la saveur inimitable.

1. Risotto aux cèpes

Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 250 g de cèpes frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
2. Dans une autre casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
6. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
7. Incorporez le beurre et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.

2. Cèpes à la poêle

Ingrédients

• 400 g de cèpes frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• Persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute.
4. Ajoutez les cèpes et faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil frais haché avant de servir.

3. Tarte aux cèpes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 300 g de cèpes frais
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (type gruyère)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
3. Faites revenir les cèpes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le fromage, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les cèpes à la préparation et mélangez.
6. Versez le mélange sur la pâte et enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

4. Soupe de cèpes

Ingrédients

• 300 g de cèpes frais
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Crème fraîche pour servir (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé.
2. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les cèpes et les pommes de terre coupées en dés, puis faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec un filet de crème fraîche si désiré.

5. Cèpes farcis au fromage

Ingrédients

• 8 cèpes
• 200 g de fromage de chèvre
• 50 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Nettoyez les cèpes et retirez délicatement les pieds.
3. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, les pignons de pin, le persil, le sel et le poivre.
4. Remplissez les chapeaux des cèpes avec ce mélange.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant environ 20 minutes.

6. Pâtes aux cèpes et crème

Ingrédients

• 300 g de pâtes (tagliatelles, linguines, etc.)
• 250 g de cèpes frais
• 200 ml de crème fraîche
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé.
3. Ajoutez les cèpes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce et le parmesan. Assaisonnez à votre goût et servez chaud.

7. Cèpes en tartine

Ingrédients

• 300 g de cèpes frais
• 4 tranches de pain rustique
• 2 gousses d'ail
• 50 g de fromage râpé
• Huile d'olive
• Persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les cèpes et l'ail haché.
2. Faites revenir jusqu'à ce que les cèpes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites griller les tranches de pain au four ou à la poêle.
4. Répartissez les cèpes sur les tartines, parsemez de fromage râpé et passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
5. Décorez avec du persil avant de servir.

8. Omelette aux cèpes

Ingrédients

• 4 œufs
• 200 g de cèpes frais
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon haché.
2. Ajoutez les cèpes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre.
4. Versez les œufs dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Pliez et servez chaud.

9. Gratin de cèpes

Ingrédients

• 300 g de cèpes
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pour former un roux.
3. Incorporez la crème et faites cuire jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez les cèpes nettoyés et l'ail haché, assaisonnez et mélangez bien.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

10. Cèpes en velouté

Ingrédients

• 300 g de cèpes
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez les cèpes coupés et les pommes de terre en dés, puis faites cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
4. Mixez la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème et assaisonnez à votre goût.

Les cèpes sont des champignons extraordinaires qui peuvent être préparés de multiples façons. Que vous les aimiez en risotto, en tartine ou en velouté, ces recettes vous permettront de profiter pleinement de leur saveur unique. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer en cuisine et à savourer ces plats réconfortants qui mettront en avant le goût des cèpes ! Bon appétit !