Recette de blaff de poisson : un plat antillais plein de fraîcheur et de caractère

Envie d’un plat léger, parfumé, qui sent bon les Antilles ? Le blaff de poisson est une recette traditionnelle simple et rapide, idéale pour mettre en valeur un poisson blanc tout en légèreté. Parfumé d’ail, de citron vert, de piment et d’herbes aromatiques, le blaff est à la fois rafraîchissant, digeste et savoureux. Prêt(e) à le cuisiner chez vous ? On vous guide, pas à pas.

Qu’est-ce que le blaff ?

Le blaff est une recette originaire des Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique), qui consiste à faire cuire du poisson dans un court-bouillon très parfumé, après l’avoir mariné. Contrairement aux plats en sauce, il ne contient ni tomate ni lait de coco : tout repose sur les épices, les herbes fraîches et le citron vert. Résultat : un plat léger, digeste, et plein de goût.

Les atouts du blaff

• Facile à préparer, même pour les débutants

• Peu de matières grasses : parfait pour un repas équilibré

• Adaptable : fonctionne avec plusieurs types de poisson

• Très parfumé : une explosion d’arômes sans sauce lourde

Les ingrédients du blaff (pour 4 personnes)

Poisson :

• 4 filets ou darnes de poisson blanc (colin, cabillaud, dorade, vivaneau…)

Pour la marinade :

• 2 citrons verts (jus)

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 piment antillais entier (facultatif)

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Quelques brins de persil

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• 50 cl d’eau

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 oignon émincé

• 1 branche de céleri (ou quelques feuilles)

• Thym, laurier, persil, piment

Préparation pas à pas

1. Mariner le poisson

• Rincez les morceaux de poisson.

• Placez-les dans un saladier avec l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le piment entier, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron vert.

• Mélangez délicatement, couvrez, et laissez mariner au frais pendant 1 à 2 heures.

2. Préparer le bouillon

• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile.

• Ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri, le thym, le laurier, un peu de piment.

• Versez l’eau, ajoutez éventuellement un cube de bouillon pour plus de saveur.

• Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes pour que les arômes infusent.

3. Cuisson du poisson

• Plongez les morceaux de poisson dans le bouillon bouillant.

• Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement (citron, sel, poivre).

4. Dressage

• Servez le poisson bien chaud, nappé de son bouillon parfumé.

• Accompagnez de riz blanc, bananes plantain bouillies, ou légumes vapeur.

Variantes possibles

• Blaff de crevettes ou de langoustes : même principe, avec une cuisson plus rapide (3 à 5 min).

• Ajout de gingembre ou d’oignons nouveaux pour une touche plus fraîche.

• Version végétarienne : remplacez le poisson par du tofu mariné.

Astuces pour un blaff réussi

• Ne pas faire bouillir le poisson trop fort, pour éviter qu’il ne se casse.

• Le piment antillais est très fort : laissez-le entier dans le bouillon pour parfumer sans brûler.

• Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des arômes.

Le blaff de poisson est une recette antillaise à la fois simple, légère et pleine de saveurs. Parfaite pour un déjeuner ensoleillé, une soirée entre amis ou un dîner sans excès, cette recette vous transportera aux Caraïbes en quelques bouchées. Pas besoin d’être un chef : quelques ingrédients frais, un peu de patience pour la marinade… et le tour est joué !

Et si ce week-end, vous faisiez danser vos papilles avec un bon blaff maison ?