Que faire avec des écorces de pastèque ?

Chaque été, la pastèque est la star de nos repas rafraîchissants. Rouge, juteuse, sucrée... on adore la déguster en tranches, en dés, ou en smoothie. Mais après la dégustation, il reste souvent une montagne d’écorces. Et si on vous disait que cette partie que l’on jette presque toujours pouvait, elle aussi, passer à table ? Moins sucrée, plus ferme, l’écorce de pastèque regorge de possibilités ! Découvrons ensemble comment lui offrir une seconde vie gourmande et anti-gaspi.

Pourquoi garder les écorces ?

Contrairement à ce que l’on croit, l’écorce de pastèque (la partie blanche entre la peau verte et la chair rouge) est comestible. Elle est riche en fibres, légèrement croquante et très hydratante. En cuisine, elle apporte une texture intéressante, douce et ferme à la fois, qui s’adapte aussi bien au sucré qu’au salé. Et surtout : elle vous permet de réduire vos déchets alimentaires, tout en testant de nouvelles saveurs originales.

Comment bien les préparer ?

Avant tout, il faut bien préparer les écorces pour les rendre prêtes à cuisiner :

1. Rincez soigneusement la pastèque entière avant de la découper.

2. Coupez la chair rouge pour la consommer comme d’habitude.

3. Récupérez la partie blanche entre la chair et la peau extérieure.

4. Épluchez la peau verte si elle est épaisse ou difficile à mâcher.

5. Coupez la partie blanche en dés, lamelles ou julienne selon l’usage.

Une fois découpées, les écorces peuvent être cuisinées tout de suite ou conservées 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

5 idées faciles et originales pour les réutiliser

1. En pickles (condiment vinaigré)

Les écorces de pastèque peuvent être marinées pour devenir un délicieux condiment. Il suffit de les faire tremper dans un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et d’épices (type clou de girofle, poivre, laurier) pendant quelques heures. Le résultat ? Des pickles croquants, acidulés, parfaits pour accompagner une viande, un sandwich ou une salade.

2. En curry ou poêlée de légumes

Découpées en dés, les écorces se cuisinent comme des légumes. Dans un curry, elles absorbent les saveurs tout en gardant une légère fermeté. On peut aussi les faire revenir à la poêle avec de l’ail, de l’oignon, un peu de sauce soja ou des épices. Une option végétarienne délicieuse et originale.

3. En confiture ou en compote

Pour une version sucrée, les écorces se prêtent très bien à la confiture ! Faites-les cuire avec du sucre, un peu d’eau, du citron et pourquoi pas une touche de vanille ou de gingembre. Une cuisson lente permet d’obtenir une texture fondante et gourmande, idéale sur une tartine ou dans un yaourt.

4. En smoothie ou jus

Si vous mixez vos fruits, vous pouvez aussi intégrer une petite quantité d’écorce de pastèque (bien pelée) dans vos smoothies. Elle apporte de la consistance et une touche rafraîchissante. Associez-la avec de la menthe, du citron ou du concombre pour une boisson ultra désaltérante.

5. En salade croquante

Coupée en fines lamelles ou râpée, l’écorce blanche peut être intégrée crue à une salade. Ajoutez du citron, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et des herbes fraîches. On obtient une entrée fraîche, légère et pleine de peps.

Quelques astuces pratiques

• Pour une meilleure texture, vous pouvez blanchir les écorces quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les utiliser en poêlée ou en curry.

• Pensez à congeler les morceaux d’écorce si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite.

• Testez différentes épices ou associations pour adapter l’écorce à vos recettes : gingembre, curcuma, cannelle, piment doux…

• Si vous avez des enfants, proposez les pickles en version sucrée-acidulée : succès assuré !

Jeter les écorces de pastèque, c’est passer à côté d’un ingrédient surprenant, croquant, et plein de potentiel. En les réutilisant, vous adoptez une démarche anti-gaspillage tout en découvrant de nouvelles saveurs. Pickles, curry, smoothie, confiture, salade… les idées ne manquent pas pour donner une deuxième vie à cette partie oubliée.

La prochaine fois que vous dégustez une belle tranche de pastèque, ne jetez plus rien : votre cuisine peut en faire des merveilles !