Quel temps de cuisson pour les viandes au four traditionnel ?

Pourquoi choisir la cuisson au four pour la viande ?

• Chaleur douce et homogène : idéale pour cuire les grosses pièces à cœur

• Cuisson sans surveillance : une fois enfournée, il suffit de vérifier ponctuellement

• Moins de matières grasses : parfaite pour cuisiner plus sainement

• Saveurs préservées : les arômes se développent doucement, la viande reste moelleuse

Les paramètres à connaître avant d’enfourner

• Type de viande : bœuf, porc, veau, agneau, volaille…

• Poids de la pièce : plus elle est lourde, plus la cuisson sera longue

• Cuisson désirée : saignant, à point, bien cuit ?

• Température du four : généralement entre 160°C et 220°C selon la viande

Astuce : toujours préchauffer le four et sortir la viande du frigo 30 minutes avant pour une cuisson uniforme.

Temps de cuisson au four par type de viande

1. Bœuf

• Rôti (saignant) : 12 minutes par 500 g à 220°C

• À point : 15 à 18 minutes par 500 g à 200°C

• Bien cuit : 20 à 25 minutes par 500 g à 180°C

Astuce : utiliser un thermomètre de cuisson. Température à cœur :

• Saignant : 50-55°C

• À point : 60-65°C

• Bien cuit : 70°C et plus

2. Porc

Le porc doit toujours être bien cuit, mais pas sec.

• Rôti de porc : 30 minutes par 500 g à 180°C

• Filet mignon : 25 à 30 minutes à 180°C (entier)

• Côtes de porc : 20 à 25 minutes à 190°C

Température à cœur idéale : 70°C

3. Veau

Viande tendre, à cuire à feu doux pour préserver son moelleux.

• Rôti de veau : 25 minutes par 500 g à 180°C

• Escalope ou côtelettes : 15 à 20 minutes à 200°C

Température à cœur : 65°C pour un rôti rosé, 70°C pour bien cuit.

4. Agneau

Se prête très bien à une cuisson lente.

• Gigot d’agneau (rosé) : 15 minutes par 500 g à 210°C

• Bien cuit : 20 à 25 minutes par 500 g à 180°C

• Carré d’agneau : 25 à 30 minutes à 200°C

Température à cœur : 60°C (rosé), 70°C (à point), 75°C (bien cuit)

5. Volaille (poulet, dinde, pintade…)

Poulet entier

• 30 minutes par 500 g à 200°C
  Exemple : un poulet de 1,5 kg = 1h30 de cuisson

Cuisses de poulet

• 40 à 45 minutes à 200°C

Filets

• 20 à 25 minutes à 180°C, selon l’épaisseur

Dinde entière

• 45 minutes par kilo à 180°C

Température à cœur pour volaille : minimum 74°C

Conseils pour une cuisson réussie

• Arrosez régulièrement la viande avec son jus ou un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche

• Couvrez en début de cuisson, puis découvrez en fin de cuisson pour dorer la peau

• Laissez toujours reposer la viande 10 minutes sous papier aluminium après cuisson : cela permet aux sucs de se répartir

Tableau récapitulatif

Cuisiner la viande au four, c’est un jeu d’équilibre entre temps, température et repos. Avec les bons repères, vous obtiendrez des viandes savoureuses, tendres et bien cuites, sans stress. Et n’oubliez pas : rien ne vaut un bon thermomètre de cuisson pour garantir une cuisson parfaite à tous les coups.

Prêt·e à enfourner ? Sortez votre rôti, préchauffez votre four et laissez opérer la magie du four traditionnel !