Recette de brioche aérienne au lait ribot

La brioche est un incontournable de la pâtisserie française, souvent appréciée pour sa texture douce, son goût délicat et sa polyvalence. Cette recette de brioche aérienne au lait ribot ajoute une touche d'originalité à ce classique en utilisant du lait ribot, une ancienne boisson lactée riche en saveurs et en bienfaits. Découvrez les secrets pour réussir une brioche moelleuse et légère, parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter !

Qu'est-ce que le lait ribot ?

Une boisson lactée nutritive

Le lait ribot, également connu sous le nom de lait de baratte ou babeurre, est un sous-produit de la fabrication du beurre. Il est obtenu en barattant de la crème pour en extraire le beurre, laissant derrière elle une texture crémeuse et légèrement acidulée. Ce lait fermenté est riche en probiotiques, ce qui le rend bénéfique pour la digestion.

Pourquoi utiliser le lait ribot dans la brioche ?

L'ajout de lait ribot à la recette de brioche apporte plusieurs avantages :

• Humidité : Il contribue à garder la brioche bien moelleuse.
• Saveur acidulée : Il ajoute une légère acidité qui équilibre la douceur de la brioche.
• Texture légère : Le lait ribot aide à obtenir une texture aérienne qui fond en bouche.

Ingrédients pour la brioche aérienne au lait ribot

Pour réaliser une brioche aérienne au lait ribot, vous aurez besoin des ingrédients suivants, pour environ 8 à 10 personnes :

Pour la brioche :

• 500 g de farine T45 (ou T55)
• 100 g de sucre (ajustez selon vos goûts)
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 2 œufs
• 200 ml de lait ribot
• 80 g de beurre doux (à température ambiante)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• 1 jaune d'œuf pour la dorure (facultatif)

Matériel nécessaire :

• Un grand saladier
• Un batteur ou une machine à pain
• Un moule à brioche
• Un torchon propre

Étapes de préparation de la brioche

1. Préparer la levure

Dans un petit bol, diluez la levure avec un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml de lait ribot). Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients.

3. Incorporer les ingrédients humides

Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, le lait ribot, la levure activée et l'extrait de vanille. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un batteur avec des crochets pétrisseurs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter le beurre

Incorporez le beurre pommade à la pâte. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour cette étape.

5. Laisser lever la pâte

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Façonnage de la brioche

Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Divisez la pâte en plusieurs morceaux égaux (environ 8 à 10). Formez des boules et disposez-les dans un moule à brioche beurré, en les espaçant légèrement.

7. Seconde levée

Couvrez le moule avec un torchon et laissez reposer à nouveau pendant 30 à 45 minutes pour que la brioche lève une seconde fois. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

8. Dorure et cuisson

Avant d’enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le dessus sonne creux lorsque vous frappez légèrement.

9. Refroidissement

Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille pour la laisser refroidir complètement.

Variantes et suggestions de dégustation

Variantes de la brioche

Pour personnaliser votre brioche aérienne au lait ribot, vous pouvez ajouter :

• Des pépites de chocolat : Incorporez-les à la pâte pour un goût chocolaté.
• Des fruits secs : Ajoutez des raisins secs ou des noix hachées.
• Des zestes d'agrumes : Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des zestes d’orange ou de citron à la pâte.

Suggestions de dégustation

La brioche au lait ribot est délicieuse seule, mais elle peut également être servie avec :

• Du beurre et de la confiture : Idéale pour le petit-déjeuner.
• Du miel : Pour un goût sucré naturel.
• Du chocolat ou des fruits frais : Pour un dessert gourmand.

Cette recette de brioche aérienne au lait ribot apporte une touche de légèreté et de moelleux à ce classique de la pâtisserie. Facile à réaliser et délicieuse à déguster, elle ravira tous les amateurs de douceurs. N'hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à y ajouter votre touche personnelle. Bon appétit !