Recette de gelée de pommes

La gelée de pommes est une confiserie délicate, fruitée et pleine de fraîcheur qui évoque les souvenirs d'enfance et les produits faits maison. Que ce soit en tartinade sur une tartine, en accompagnement de plats salés ou simplement sur une crêpe, la gelée de pommes est polyvalente et ravira vos papilles. Préparer votre propre gelée de pommes à la maison est une expérience gratifiante, et cet article vous propose une recette complète, des conseils pratiques et des idées d'utilisation pour ce délice.

Pourquoi choisir des pommes pour faire de la gelée ?

Les pommes sont un fruit largement disponible et apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Voici quelques bonnes raisons d'opter pour les pommes lors de la préparation de gelée :

• Richesse en pectine : Les pommes contiennent naturellement de la pectine, une substance gélifiante qui aide à donner à la gelée sa texture. Les variétés plus acides, comme les pommes Granny Smith, sont particulièrement riches en pectine.

• Saveur équilibrée : Leur goût sucré-acidulé les rend idéales pour une gelée, offrant une harmonieuse palette de saveurs.

• Facilité d'accès : Les pommes sont généralement faciles à trouver et bon marché, faisant de la gelée de pommes une recette accessible à tous.

• Polyvalence : La gelée peut être utilisée dans une multitude de recettes, des desserts aux plats salés.

Ingrédients pour la gelée de pommes

Pour préparer environ 1 litre de gelée de pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de pommes (de préférence un mélange de variétés sucrées et acidulées)
• 1,5 litre d'eau
• 500 g de sucre (ajustez selon votre goût et selon l'acidité des pommes)
• 1 sachet de pectine en poudre (facultatif, mais aide à la prise de la gelée)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour aider à la conservation et rehausser le goût)

Matériel nécessaire

• Casserole
• Passoire fine ou étamine
• Bocal en verre stérilisé
• Cuillère en bois
• Louche
• Thermomètre à sucre (facultatif)

Instructions pour préparer la gelée de pommes

Étape 1 : Préparation des pommes

1. Lavez les pommes : Rincez bien les pommes sous l'eau courante pour éliminer toute impureté.

2. Coupez les pommes : Coupez les pommes en quartiers, sans les éplucher ni enlever les pépins. La peau et les pépins sont riches en pectine, ce qui aidera à gélifier votre préparation.

Étape 2 : Cuisson

1. Mettez les pommes dans une grande casserole : Ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange soit bien parfumé.

2. Filtrer le mélange : Après la cuisson, utilisez une passoire fine ou une étamine pour filtrer le jus. Placez la passoire au-dessus d'un grand bol ou d'une casserole et laissez le jus s’écouler pendant quelques heures, voire toute une nuit si possible, pour extraire un maximum de jus sans presser.

Étape 3 : Préparation de la gelée

1. Mesurer le jus : Une fois que vous avez récupéré le jus des pommes, mesurez-le. Pour chaque litre de jus de pomme, ajoutez 350 g de sucre et le sachet de pectine si vous souhaitez l'utiliser.

2. Faire chauffer le jus : Remettez le jus de pomme dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment pour éviter que le sucre ne brûle.

3. Cuisson de la gelée : Lorsque le mélange atteint l'ébullition, laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, ciblez une température de 105°C pour obtenir une gelée parfaite.

4. Tester la consistance : Pour vérifier si la gelée est prête, versez une petite cuillère de mélange sur une assiette froide. Inclinez l'assiette ; si la gelée se fige et ne coule pas, elle est prête. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore quelques minutes et refaites le test.

Étape 4 : Mise en bocaux

1. Stérilisez vos bocaux : Avant de remplir vos bocaux, assurez-vous qu'ils soient stérilisés. Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau ou les passer au four.

2. Remplissez les bocaux : Utilisez une louche pour verser délicatement la gelée chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1 cm d'espace en haut.

3. Fermez les bocaux : Essuyez les bords des bocaux pour qu'ils soient propres et vissez les couvercles. Retournez les bocaux pendant environ 5 minutes pour assurer un bon scellement. Cela aidera également à créer un vide à l'intérieur.

4. Laissez refroidir : Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante.

Conservation et utilisation

La gelée de pommes se conserve généralement pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.

Idées d'utilisation

• Sur du pain : Tartinez votre gelée sur une tranche de pain grillé ou de la brioche pour un petit-déjeuner savoureux.
• Accompagnement : Utilisez-la comme accompagnement pour des viandes rôties, comme le porc ou le canard.
• Desserts : Incorporer la gelée dans des tartes, des gâteaux ou des crêpes pour une touche sucrée.
• Sauces : Mélangez-la avec de la moutarde pour faire une sauce douce qui accompagne parfaitement les viandes.

La gelée de pommes est un délicieux moyen de conserver les saveurs des pommes et de profiter de leurs bienfaits tout au long de l'année. En suivant cette recette simple, vous pourrez préparer un produit fait maison qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. N’hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits pour créer des mélanges uniques et savoureux. Que ce soit en tartinade sur une tranche de pain ou en accompagnement d'un plat principal, la gelée de pommes est un délice à ne pas manquer ! Bon appétit !