Recette de la gelée de fraises

Quand les fraises sont en pleine saison, sucrées et parfumées, c’est le moment idéal pour préparer de délicieuses confitures et gelées maison. Si vous aimez les préparations fines et légères, la gelée de fraises est parfaite : sa texture soyeuse, son goût délicat et son aspect brillant en font une gourmandise idéale pour le petit-déjeuner, les tartines, les yaourts ou même pour napper des desserts. Dans cet article, je vous propose une recette détaillée de gelée de fraises, avec toutes les astuces pour la réussir et des idées pour la personnaliser selon vos envies.

Quelle est la différence entre confiture et gelée ?

La confiture contient des morceaux de fruits, tandis que la gelée est préparée uniquement avec le jus filtré des fruits. Résultat : une texture lisse, brillante, parfaite pour ceux qui préfèrent les préparations sans morceaux.

Pourquoi préparer une gelée de fraises maison ?

• Pour profiter du plein parfum des fraises de saison

• Pour contrôler la teneur en sucre

• Pour réaliser un produit 100 % naturel, sans additif

• Parce que c’est une préparation simple et gratifiante

Ingrédients pour 4 à 5 pots (environ 200 ml chacun)

• 1 kg de fraises bien mûres

• Environ 700 à 800 g de sucre cristallisé (ou spécial confiture)

• Le jus d’un citron

• Facultatif : 1 sachet de pectine (si vous utilisez un sucre classique et que vos fraises sont très juteuses)

Matériel nécessaire

• Une grande casserole ou une bassine à confiture

• Un chinois ou une étamine pour filtrer

• Un thermomètre de cuisson (facultatif mais pratique)

• Des pots à confiture stérilisés

• Une louche

Préparation pas à pas

1. Préparer les fraises

Lavez délicatement les fraises sous un filet d’eau, puis équeutez-les.

Coupez les plus grosses en morceaux pour faciliter l’extraction du jus.

2. Cuire les fraises pour en extraire le jus

Placez les fraises dans la casserole avec le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pour qu’elles rendent leur jus.

Remuez régulièrement et écrasez légèrement les fraises à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fraises soient bien compotées.

3. Filtrer le jus

Versez le contenu de la casserole dans un chinois ou une étamine posée sur un grand saladier.

Laissez égoutter naturellement pendant 1 à 2 heures, sans trop presser pour obtenir un jus bien clair. Si vous pressez trop, la gelée risque d’être trouble.

4. Peser le jus et ajuster le sucre

Pesez le jus obtenu.
En général, on compte environ 700 à 800 g de sucre par litre de jus.

Si vous souhaitez une gelée plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre, mais la conservation sera un peu moins longue.

5. Cuisson de la gelée

Versez le jus et le sucre dans la casserole. Ajoutez éventuellement la pectine selon les instructions du sachet.

Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.

Faites cuire à gros bouillons pendant environ 5 à 10 minutes, en écumant si nécessaire.

Si vous avez un thermomètre, la température idéale est de 105°C (température de prise des gelées).

6. Vérifier la prise

Pour vérifier si la gelée est prête :

• Déposez quelques gouttes sur une assiette froide

• Attendez quelques secondes : si la gelée se fige légèrement, c’est bon !

Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 2 minutes en testant de nouveau.

7. Mise en pots

Versez la gelée chaude dans les pots stérilisés.

Fermez immédiatement les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour stériliser le couvercle.

Remettez les pots à l’endroit et laissez refroidir.

Astuces pour réussir votre gelée de fraises

• Choisissez des fraises bien mûres et parfumées : elles donneront plus de goût à la gelée.

• Ne pressez pas trop fort le jus : cela garantit une gelée bien limpide.

• Ajoutez du citron : il aide à fixer la couleur et à activer la prise de la gelée.

• Soyez précis sur le temps de cuisson : une cuisson trop longue donnera une gelée trop ferme, trop courte une gelée trop liquide.

Variantes gourmandes

• Gelée fraise-menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe pendant la cuisson du jus.

• Gelée fraise-vanille : infusez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.

• Gelée fraise-framboise : mélangez fraises et framboises pour un goût plus acidulé.

Conservation

Votre gelée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.

Comment déguster la gelée de fraises ?

• Sur des tartines ou du pain grillé au petit-déjeuner

• Avec des yaourts nature ou du fromage blanc

• Pour garnir des crêpes ou des gaufres

• Pour napper un cheesecake ou un gâteau roulé

• En accompagnement de fromages frais

Vous le voyez, préparer une gelée de fraises maison est un véritable plaisir, simple et accessible. C’est l’occasion parfaite de sublimer les fraises de saison et de se constituer de jolis pots pour en profiter toute l’année.

Pourquoi ne pas en préparer une belle fournée dès ce week-end ? Vous ferez des heureux au petit-déjeuner ou au goûter.

Et si vous le souhaitez, je peux aussi vous proposer d’autres recettes de confitures et de gelées pour varier vos réserves gourmandes. Dites-le-moi.