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Recette de pierogi : les délicieux raviolis polonais faits maison
Recettes
Par Arthur Dupin
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Confort food par excellence, les pierogi sont les raviolis emblématiques de la Pologne. Farcis, savoureux et ultra réconfortants, ils se dégustent aussi bien salés que sucrés. Leur pâte moelleuse, associée à une garniture généreuse, en fait un plat complet et convivial à partager. Voici une version classique des pierogi maison, parfaite pour découvrir (ou redécouvrir) cette spécialité avec simplicité et gourmandise.
Ingrédients pour une trentaine de pierogi
Pour la pâte :
300 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
120 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
Pour la garniture classique :
300 g de pommes de terre cuites
150 g de fromage frais type cottage ou ricotta
1 oignon émincé et doré à la poêle
Sel, poivre
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf, l’huile, puis versez l’eau tiède petit à petit en pétrissant.
Formez une boule de pâte souple et lisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un torchon propre.
Préparation de la farce
Écrasez les pommes de terre en purée.
Incorporez le fromage frais, l’oignon doré, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et goûteuse.
Façonnage des pierogi
Étalez la pâte finement sur un plan fariné.
Découpez des cercles à l’aide d’un verre.
Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque.
Repliez en demi-lune et pincez bien les bords pour les souder (vous pouvez les cranter avec une fourchette).
Réservez les pierogi sur un torchon fariné.
Cuisson des pierogi
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les pierogi par petites quantités.
Quand ils remontent à la surface, laissez cuire encore 2 minutes. Égouttez.
Pour plus de gourmandise, faites-les ensuite dorer légèrement à la poêle avec un peu de beurre.
Variantes et accompagnements
Garniture sucrée : myrtilles, pommes, fromage blanc sucré à la vanille.
Version viande : bœuf haché mijoté avec oignons et épices.
Accompagnements : crème aigre, oignons frits, ciboulette, ou une simple salade.
Les pierogi sont bien plus qu’un plat : ils incarnent le partage, la tradition et le plaisir de cuisiner ensemble. Faciles à faire, économiques et déclinables à l’infini, ils raviront toute la famille. À tester absolument pour une escapade gourmande direction la Pologne !
Questions fréquentes
Les pierogi sont de délicieux raviolis polonais faits maison, composés d'une pâte souple et d'une garniture classique à base de pommes de terre, fromage frais et oignons dorés. La pâte se prépare avec de la farine, un œuf, de l'eau tiède, de l'huile et une pincée de sel, puis repose avant d'être étalée et garnie. La cuisson se fait d'abord à l'eau bouillante, suivie d'une légère dorure à la poêle pour plus de saveur.
La garniture traditionnelle des pierogi combine des pommes de terre cuites et écrasées, du fromage frais type cottage ou ricotta, des oignons émincés et dorés à la poêle, assaisonnés avec du sel et du poivre pour un mélange homogène et savoureux.
Pour une cuisson idéale, plongez les pierogi dans une grande casserole d'eau salée bouillante par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Égouttez-les puis, pour plus de gourmandise, faites-les légèrement dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Les pierogi peuvent se décliner en version sucrée avec des garnitures comme les myrtilles, pommes ou fromage blanc sucré à la vanille, ou en version viande avec du bœuf haché mijoté aux oignons et épices. Ils se dégustent aussi bien accompagnés de crème aigre, d'oignons frits, de ciboulette ou simplement d'une salade fraîche.
Faire ses pierogi maison permet de savourer un plat traditionnel, économique et personnalisé avec des ingrédients frais et équilibrés. La préparation favorise le partage et le plaisir de cuisiner ensemble, tout en bénéficiant d'une recette saine adaptée à un programme de repas équilibrés pour perdre du poids.
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