Recette de la tarte à la rhubarbe

La tarte à la rhubarbe est un dessert gourmand et légèrement acidulé, parfait pour profiter de la saison de ce légume souvent cuisiné comme un fruit. Voici une recette simple et délicieuse pour une tarte croustillante et fondante.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 50 g de poudre d’amandes (optionnel pour absorber l’humidité)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la rhubarbe

1. Éplucher légèrement les tiges de rhubarbe si elles sont épaisses.
2. Les couper en tronçons de 2 cm.
3. Les mettre dans un saladier avec 50 g de sucre et laisser macérer pendant 1 heure pour qu’elles rendent leur eau.
4. Égoutter avant utilisation.

2. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts.
3. Incorporer l'œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
4. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Précuire le fond de tarte

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
3. Piquer le fond avec une fourchette, ajouter une feuille de papier cuisson et des poids (haricots secs, billes de cuisson…).
4. Précuire à blanc pendant 10 minutes.

4. Préparer l’appareil à tarte

1. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème fraîche, 50 g de sucre et le sucre vanillé.

5. Assembler et cuire la tarte

1. Saupoudrer la poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit (optionnel).
2. Répartir les morceaux de rhubarbe égouttés.
3. Verser l’appareil à tarte uniformément.
4. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Comment cuisiner la rhubarbe ?

Astuces et variantes

• Tarte encore plus gourmande : Ajoutez une meringue sur le dessus en fin de cuisson.
• Version alsacienne : Ajoutez 50 g de poudre d’amandes et doublez la quantité de crème.
• Touche sucrée : Saupoudrez un peu de cassonade avant d’enfourner pour une surface légèrement caramélisée.

Servez cette tarte tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche. Bon appétit !