Recette de tarte Tatin aux abricots : une douceur estivale renversante

La tarte Tatin aux abricots est une variante délicieuse de la célèbre tarte Tatin, qui se caractérise par ses fruits caramélisés et sa pâte croustillante. Son origine remonte à la fin du XIXe siècle dans l'hôtel de Tatin, en France, où les sœurs Tatin concoctaient un dessert à base de pommes. Cette recette, à base d'abricots, sublime les saveurs estivales et fera sensation lors de vos repas en plein air ou de vos dîners en famille. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse tarte aux abricots.

Les ingrédients nécessaires

Pour une tarte Tatin aux abricots de 6 à 8 portions, vous aurez besoin de :

• Pour la garniture :

  • 800 g d'abricots frais (ou en conserve si hors saison)
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl d'eau froide
  • Une pincée de sel

Préparation de la tarte Tatin aux abricots

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Incorporation du beurre : Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le au mélange de farine. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.

3. Ajout des ingrédients humides : Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme. Évitez de trop pétrir afin de ne pas durcir la pâte.

4. Repos de la pâte : Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et sera plus facile à étaler par la suite.

Étape 2 : Préparation des abricots

5. Laver et préparer les abricots : Lavez les abricots à l'eau claire. Coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les et réservez le jus pour plus tard.

6. Caramélisation : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux pour libérer les graines. Remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel doré.

7. Ajout des abricots : Disposez les moitiés d'abricots, côté coupé vers le bas, dans la poêle en s’assurant qu’ils couvrent bien tout le fond. Laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les abricots commencent à ramollir. Retirez du feu.

Étape 3 : Assemblage de la tarte Tatin

8. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

9. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un cercle d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Assurez-vous que la taille est légèrement plus grande que votre moule à tarte.

10. Disposer la pâte sur les abricots : Recouvrez les abricots caramélisés avec la pâte, en rentrant les bords à l'intérieur pour bien sceller les fruits. Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 4 : Cuisson

11. Enfourner : Mettez votre moule au four durant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.

12. Refroidissement : À la sortie du four, laissez la tarte reposer pendant environ 10 minutes. Cela aide à stabiliser le caramel.

Étape 5 : Démoulage

13. Démouler : Placez une assiette plate sur le moule et, avec précaution, retournez l'ensemble d'un coup sec. La tarte Tatin va se renverser, et les abricots caramélisés vont apparaître sur le dessus. Attention à ne pas vous brûler !

Suggestions de présentation

• Servir tiède : La tarte Tatin aux abricots est délicieuse tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
• Décoration : Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une présentation élégante.
• Harmonisation de saveurs : Si vous êtes aventurier, ajoutez des épices comme la cannelle ou le gingembre dans le caramel pour une touche d'originalité.

Conservation

La tarte Tatin aux abricots se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez également la réchauffer doucement au four avant de servir.

Variantes de la recette

• Fruits d'été : Remplacez les abricots par d'autres fruits de saison comme des pêches, des nectarines ou même des poires pour une variante délicieuse.
• Pâte feuilletée : Pour une version plus croustillante, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée.
• Ajout de fruits secs : Pour plus de texture et de saveur, incorporez des amandes effilées ou des noisettes concassées sur les abricots avant d'ajouter la pâte.

La tarte Tatin aux abricots est un dessert plein de douceur et de saveurs. Sa simplicité et son goût unique en font une recette idéale à réaliser en été, lorsque les abricots sont de saison. En suivant ces étapes, vous pourrez confectionner une tarte délicieuse qui impressionnera à coup sûr vos convives. Alors, n'attendez plus pour mettre cette recette en pratique et ravir vos papilles avec cette douceur sucrée et caramélisée !