Tatin de coings : la recette qui réchauffe l’automne

Vous cherchez un dessert de saison qui sorte de l’ordinaire ? La tatin de coings est un vrai bijou à découvrir. Elle allie le fondant caramélisé des fruits et le croustillant d’une pâte dorée, avec ce petit goût acidulé et floral propre au coing. Chez Croq’, on en raffole pour clôturer un repas sur une note légère, parfumée et originale.

Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie : cette recette est simple, adaptable, et surtout, délicieuse !

Pourquoi le coing mérite sa place en cuisine

Souvent oublié au fond du panier d’automne, le coing mérite pourtant toute notre attention. Ce fruit à la peau jaune pâle, à la chair ferme et granuleuse, est trop astringent pour être croqué cru. Mais une fois cuit, il se transforme : tendre, fondant, sucré, il dégage un parfum unique, entre la poire, la pomme et la rose.

Et côté nutrition ? Le coing est pauvre en calories, riche en fibres, en antioxydants et en pectine naturelle — excellente pour la digestion. C’est donc un fruit parfait pour les desserts santé… à condition de bien le cuire.

Les ingrédients pour une belle tatin de coings

Pour 6 à 8 parts

• 4 à 5 coings bien mûrs (environ 1,2 kg)

• 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée si vous aimez le croustillant)

• 100 g de sucre de canne

• 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)

• 30 g de beurre (ou margarine végétale)

• Le jus d’½ citron

• Une pincée de cannelle (optionnelle)

Préparation pas à pas

1. Éplucher et pocher les coings

Les coings sont assez coriaces. Commencez par les éplucher, puis coupez-les en quartiers et retirez les cœurs. Plongez-les dans une casserole d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Faites-les cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas en purée. Égouttez et laissez tiédir.

2. Préparer le caramel

Dans une grande poêle ou directement dans un moule à tatin (si vous en avez un), faites fondre le sucre et le sucre vanillé avec le beurre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez une pointe de cannelle si vous aimez.

Retirez du feu dès que le caramel colore. Disposez aussitôt les quartiers de coings sur le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez tiédir quelques minutes.

3. Monter et cuire la tarte

Préchauffez votre four à 180 °C.

Déroulez la pâte brisée et déposez-la sur les coings. Rentrez bien les bords à l’intérieur du moule pour un joli visuel au démoulage. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

4. Démouler et laisser reposer

À la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la tarte sur un plat (attention au caramel chaud !). Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir.

Astuces pour une tatin encore plus gourmande

• Pour un goût plus doux, vous pouvez remplacer une partie des coings par des poires.

• Une pâte maison au beurre demi-sel fait des merveilles si vous avez le temps.

• Ajoutez quelques éclats de noix ou de noisettes pour le croquant.

• Servez avec une cuillère de yaourt grec, de fromage blanc, ou une boule de glace vanille pour un dessert plus généreux.

Ce qu’on retient chez Croq’

La tatin de coings, c’est l’équilibre parfait entre simplicité et élégance. Elle permet de redécouvrir un fruit oublié, de varier les plaisirs en automne et d’offrir un dessert qui plaît à tous. Et en plus, elle peut être réalisée à l’avance — elle est encore meilleure le lendemain !

Un dessert à la fois sain, rassasiant et réconfortant, que vous pouvez adapter selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Pourquoi ne pas en faire votre signature automnale ?