Recette de soupe au pistou : une délicieuse tradition du sud de la France

Origines de la soupe au pistou

La soupe au pistou est originaire de Provence, une région du sud-est de la France réputée pour ses plats colorés et savoureux. Le mot "pistou" vient du verbe provençal "pistou", qui signifie "écraser" ou "piler". Le pistou est une sauce à base de basilic frais, d'ail et d'huile d'olive, semblable au pesto italien, mais sans pignons ni fromage. Cette soupe est un excellent moyen de profiter des légumes de saison, et chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.

Ingrédients pour la soupe au pistou

Pour la soupe (4 à 6 personnes)

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 200 g de haricots verts
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 g de petits pâtes (type coquillettes ou ditalini)
• Sel et poivre selon le goût
• Huile d'olive

Pour le pistou

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 60 ml d'huile d'olive
• Sel selon le goût

Préparation de la soupe au pistou

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Laver et couper les légumes : Rincez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes en dés, les carottes en rondelles, les haricots verts en morceaux, le poireau en fines rondelles et les pommes de terre en cubes. Émincez l’oignon et l'ail.

Étape 2 : Cuisson des légumes

1. Faire revenir les oignons : Dans une grande casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. Ajouter les légumes : Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les haricots verts. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes pour que les légumes s’imbibent des saveurs.

3. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates pelées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajouter les pâtes : Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les petites pâtes pour qu'elles cuisent avec les légumes.

Étape 3 : Préparation du pistou

1. Préparer le pistou : Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un mortier ou un mixeur, écrasez le basilic frais avec les gousses d'ail et une pincée de sel. Ajoutez ensuite l'huile d'olive progressivement tout en continuant à écraser ou à mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 4 : Finaliser la soupe

1. Assaisonner la soupe : Une fois les légumes et les pâtes cuits, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

2. Incorporer le pistou : Laissez refroidir légèrement la soupe avant d'incorporer le pistou. Ajoutez-en à votre goût, en mélangeant bien pour l'incorporer à la soupe. Le pistou libérera ses arômes et donnera une belle couleur à votre plat.

Étape 5 : Servir

1. Servir chaud : Servez la soupe au pistou dans des bols, accompagnée d'un trait d'huile d'olive et, si souhaité, d'un peu de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez également ajouter des croûtons de pain grillés pour un peu de croquant.

Variantes et astuces

1. Variantes de la recette

• Ajout de viande : On peut également incorporer des morceaux de viande, comme du poulet ou du lard, en les faisant revenir avec les oignons pour enrichir les saveurs de la soupe.

• Légumes de saison : N’hésitez pas à personnaliser votre soupe avec d’autres légumes de saison, tels que les épinards, les poivrons ou les fèves.

• Version vegan : Pour une version entièrement végétalienne, supprimez le fromage et utilisez un bouillon de légumes.

2. Conseils de préparation

• Utilisation de légumes frais : Optez pour des légumes de saison et, si possible, biologiques. Cela améliorera la saveur et la qualité de votre soupe.

• Préparation à l'avance : La soupe au pistou peut être préparée à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et ses saveurs se développent souvent avec le temps. Réchauffez simplement avant de servir en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

• Congélation : Vous pouvez également congeler la soupe, mais il est préférable d’ajouter le pistou seulement à la fin, après décongélation, pour préserver les arômes frais du basilic.

La soupe au pistou est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes, parfaite pour les repas conviviaux et les journées d'été. Avec ses légumes colorés et son pistou parfumé, elle apporte à la fois réconfort et fraîcheur. Que vous choisissiez la recette classique ou que vous l'adaptiez en fonction des légumes de saison, cette soupe aura toujours une place de choix dans votre cuisine. Prenez le temps de savourer ce plat traditionnel qui évoque le soleil et la douceur de vivre en Provence. Bon appétit !