Recette de tarte aux amandes

La tarte aux amandes est un dessert qui allie simplicité et sophistication. Avec sa pâte croustillante et sa garniture riche en goût, elle plaira à coup sûr à toutes les papilles. Ce délice sucré peut être servi frais, tiède ou même à température ambiante, ce qui en fait un choix parfait pour toute occasion, que ce soit un repas en famille, un dîner entre amis ou une fête. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de tarte aux amandes, ainsi que des conseils pour la réussir parfaitement.

Les ingrédients nécessaires

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux amandes :

• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g d'amandes effilées pour la décoration (facultatif)
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Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte sablée

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur de la pâte.

Incorporer le beurre

Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le au mélange de farine. Avec vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie, travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse, ce qui signifie que le beurre est bien incorporé à la farine.

Ajouter l'œuf

Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l'œuf. Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure après cuisson.

Repos de la pâte

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de faciliter son étalement par la suite.

2. Préparation de la garniture aux amandes

Battre le beurre et le sucre

Dans un bol, ajoutez le beurre mou et le sucre en poudre. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et léger.

Ajouter les œufs

Incorporez les œufs un à un en mixant bien après chaque ajout. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.

Incorporer la poudre d’amandes

Ajoutez la poudre d’amandes au mélange et remuez doucement avec une spatule. Vous obtiendrez une préparation onctueuse. Si vous souhaitez ajouter de l’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé, c'est le moment.

Ajouter la crème

Incorporez la crème fraîche épaisse pour apporter une texture encore plus crémeuse à la garniture. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, vous pouvez sortir la pâte du réfrigérateur.

4. Étaler et précuire la pâte

Étaler la pâte

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Essayez d'obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Transférez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré en veillant à bien la tasser et à couper l’excédent.

Précuire la pâte

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson. Vous pouvez également placer des billes de cuisson ou des haricots secs sur du papier sulfurisé pour la cuire à blanc. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Cela aidera à éviter qu’elle ne devienne détrempée avec la garniture.

5. Remplissage avec la garniture aux amandes

Une fois la pâte précuite, sortez-la du four et retirez les billes de cuisson. Versez la garniture aux amandes sur le fond de tarte précuit et lissez le dessus avec une spatule. Si vous le souhaitez, parsemez des amandes effilées sur le dessus pour un peu de croquant et une belle présentation.

6. Cuisson de la tarte

Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme au toucher. La surface doit être légèrement dorée, mais elle pourrait encore légèrement trembler au centre en sortant du four.

7. Refroidissement et service

Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la démouler. Vous pouvez la servir tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème chantilly pour encore plus de gourmandise.

Conseils pour réussir votre tarte aux amandes

• Choisir de bonnes amandes : La qualité des amandes utilisées a un impact sur le goût de votre tarte. Privilégiez des amandes fraîches et de bonne qualité.
• Muage la tarte : Si vous avez un peu de temps, laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute une nuit) avant de la servir. Cela aide les saveurs à se développer.
• Vérifier la cuisson : Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four. Surveillez la tarte pour éviter qu’elle ne brûle.

Variantes de la recette

• Tarte aux fruits : Ajoutez des fruits comme des poires ou des pommes en tranches avant de mettre la garniture aux amandes. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et une dimension supplémentaire à la tarte.
• Tarte chocolat-amande : Pour une version encore plus gourmande, incorporez du chocolat noir fondu à la garniture. Cela en fera un dessert riche et irrésistible.

La tarte aux amandes est un dessert classique qui ravira les amateurs de pâtisserie. Avec sa préparation simple, ses saveurs délicates et sa texture fondante, elle est parfaite pour toutes les occasions. Que vous la prépariez pour un dîner entre amis ou pour un simple repas en famille, cette tarte saura séduire à coup sûr. N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts. Bon appétit !