Recette de Taralli : les petits biscuits salés italiens qui croquent sous la dent

Taralli : une spécialité du sud de l’Italie Originaires des régions des Pouilles et de Campanie, les taralli sont de petits biscuits salés en forme d’anneaux, croquants et parfumés. Très populaires en Italie, ils se dégustent à l’apéritif, en en-cas ou même en accompagnement d’un verre de vin.

Souvent aromatisés à l’huile d’olive, aux herbes, au fenouil ou au poivre, ils rappellent les gressins mais avec une texture plus sablée et croustillante. Bonne nouvelle : ils sont très faciles à préparer à la maison !

La recette traditionnelle des taralli

Ingrédients (pour environ 40 taralli)

• 500 g de farine de blé

• 10 g de sel

• 150 ml d’huile d’olive extra vierge

• 150 ml de vin blanc sec

• 1 c. à soupe de graines de fenouil (ou poivre noir moulu, selon goût)

Préparation

1. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, graines de fenouil ou poivre.

2. Ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc petit à petit.

3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un linge.

5. Formez des petits boudins de 8 cm de long, puis soudez les extrémités pour former des anneaux.

6. Plongez-les 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante : ils sont prêts à sortir quand ils remontent à la surface. Égouttez-les bien.

7. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Faites cuire 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.

Résultat : des taralli parfumés et croustillants, parfaits pour grignoter sans excès.

Variantes gourmandes des taralli

La recette de base peut être personnalisée de mille façons :

• Aux herbes aromatiques : ajoutez du romarin, de l’origan ou du thym à la pâte.

• Au fromage : incorporez 50 g de parmesan râpé pour un goût encore plus gourmand.

• Épicés : relevez-les avec du piment d’Espelette ou du paprika fumé.

• Sucrés : une version existe aussi en Italie, avec de l’anis et un léger glaçage au sucre.

Conseils pour réussir vos taralli

• Ne sautez pas l’étape du pochage dans l’eau bouillante : c’est ce qui donne aux taralli leur texture unique.

• Conservez-les dans une boîte hermétique : ils restent croustillants pendant plusieurs jours.

• Servez-les avec un plateau de fromages, des olives ou un verre de vin pour une ambiance 100 % italienne.

Pourquoi adopter les taralli à l’apéritif ?

• Sains et simples : à base de farine, huile d’olive et vin blanc, ils sont plus légers que les biscuits industriels.

• Polyvalents : ils s’adaptent à tous les goûts grâce aux différentes épices et herbes.

• Convivialité garantie : ils rappellent l’esprit chaleureux des apéritifs italiens.

L’Italie à portée de main

Croquants, parfumés et faciles à préparer, les taralli sont bien plus qu’un simple biscuit salé : ils incarnent toute la convivialité et la générosité de la cuisine italienne. En quelques ingrédients et un peu de temps, vous pouvez recréer chez vous l’ambiance d’un apéritif italien.

Alors, pourquoi ne pas tester dès ce week-end cette recette traditionnelle et surprendre vos invités avec ces délicieux biscuits maison ?