Recette de terrine de saumon

La terrine de saumon est un plat savoureux et élégant, idéal pour les repas de fête, les buffets ou simplement comme entrée pour un dîner. Elle allie la douceur du saumon à des saveurs variées, offrant une texture moelleuse et fondante. Facile à réaliser et à préparer à l'avance, la terrine de saumon est une excellente option pour impressionner vos invités. Dans cet article, nous vous proposons une recette de terrine de saumon, ainsi que des conseils pratiques et des variantes pour personnaliser ce plat selon vos goûts.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une terrine de saumon pour environ 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients de base

• 600 g de saumon frais : Privilégiez du saumon de qualité, idéalement élevé en milieu durable.
• 300 g de saumon fumé : Pour ajouter une profondeur de saveur.
• 3 œufs : Pour lier les ingrédients et donner une texture moelleuse.
• 200 ml de crème fraîche épaisse : Pour une texture crémeuse et onctueuse.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron : Pour apporter de la fraîcheur.
• 1 cuillère à soupe de ketchup : Pour une légère touche sucrée et acidulée.
• 1 cuillère à café de moutarde : Pour relever le goût.
• Aneth frais : Environ une petite poignée, finement hachée. La ciboulette peut également être utilisée pour une touche supplémentaire de saveur.
• Sel et poivre : Pour l'assaisonnement.
• Papier sulfurisé : Pour le moule à terrine.

Optionnel

• Légumes râpés : Comme des carottes ou des courgettes pour ajouter de la couleur et de la texture.
• Des épices : Comme du paprika doux ou du piment d'Espelette pour une touche épicée.

Étapes de préparation de la terrine de saumon

1. Préparation des ingrédients

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Coupez le saumon frais : En petits morceaux (environ 2 à 3 cm). Cela permettra une cuisson uniforme et facilitera le mélange.

• Hachez les herbes : Ciselez l’aneth et/ou la ciboulette finement pour les incorporer facilement à votre préparation.

2. Mélange des ingrédients

• Dans un grand bol, ajoutez les morceaux de saumon frais, le saumon fumé coupé en petits morceaux, les œufs, la crème fraîche, le jus de citron, le ketchup, la moutarde, l’aneth, ainsi que du sel et du poivre.

• Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas compacter le tout.

3. Préparation du moule

• Tapissez un moule à terrine avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier dépasse des bords. Cela facilitera le démoulage ultérieur.

• Versez le mélange de saumon dans le moule en veillant à bien tasser pour éviter les poches d'air. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.

4. Cuisson de la terrine

• Enveloppez le moule dans du papier aluminium pour éviter que l'humidité ne s'évapore pendant la cuisson.

• Placez le moule dans un plat allant au four et ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule à terrine, ce qui créera un bain-marie.

• Enfournez pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre.

5. Refroidissement et démoulage

• Laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) pour qu'elle se raffermisse.

• Pour démouler, tirez délicatement sur le papier sulfurisé et déposez la terrine sur un plat de service.

Conseils et astuces pour réussir votre terrine de saumon

• Choisissez des ingrédients frais : La qualité des saumons est essentielle pour un goût optimal. Privilégiez le saumon sauvage lorsque cela est possible.

• Vérifiez la cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température a atteint 70° C au centre de la terrine.

• Variez les herbes : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes comme la dill ou le persil pour personnaliser votre recette.

Variantes de la terrine de saumon

Terrine de saumon aux légumes

Ajoutez des légumes râpés ou cuits comme des carottes, des courgettes ou des épinards pour un apport nutritionnel et une touche de couleur.

Terrine de saumon et cream cheese

Remplacez la crème fraîche par du cream cheese pour une texture encore plus crémeuse et un goût différent.

Terrine aux fruits de mer

Combinez le saumon avec des crevettes et des coquilles Saint-Jacques pour une version plus marine de cette terrine.

La terrine de saumon est un plat raffiné et délicieux qui peut facilement être préparé à l'avance. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette ravira vos invités par sa saveur et son élégance. Facile à personnaliser, elle permet de jouer avec différents ingrédients selon les saisons et les envies. Alors, n'hésitez plus, rassemblez vos ingrédients et régalez-vous avec cette terrine de saumon faite maison !