10 recettes de Noël au saumon : élégantes et festives

1. Saumon en croûte au gingembre et raisins

Ingrédients (pour 6) :

• 1 beau filet de saumon (env. 1,2 kg), peau enlevée

• 300 g de pâte feuilletée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 50 g de raisins secs

• 1 œuf (pour la dorure)

• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Salez et poivrez le filet de saumon. Faites vite revenir dans un peu d’huile d’olive pour marquer la chair (1‑2 min de chaque côté).

3. Étalez la pâte feuilletée, parsemez les raisins secs et le gingembre râpé au centre. Posez le filet dessus, enroulez la pâte autour, soudez les bords et dorez à l’œuf.

4. Enfournez environ 30 35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le filet cuit à cœur.

5. Laissez reposer 5 min, découpez et servez avec une petite salade verte ou des légumes rôtis.

Cette version en croûte transforme un filet de saumon en véritable pièce‑maîtresse de fête.

2. Saumon rôti au miel et beurre d’ail, sauce à l’aneth

Ingrédients (pour 4) :

• 4 pavés de saumon (environ 200 g chacun)

• 2 cuillères à soupe de miel liquide

• 50 g de beurre

• 2 gousses d’ail émincées

• 20 cl de crème fraîche

• 1 bouquet d’aneth haché

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l’ail et le miel, puis badigeonnez les pavés de saumon. Salez et poivrez.

3. Disposez le saumon dans un plat et enfournez 12‑15 min selon l’épaisseur.

4. Pendant ce temps, faites doucement chauffer la crème fraîche avec l’aneth, rectifiez l’assaisonnement.

5. Servez le saumon nappé de sauce à l’aneth, avec des pommes de terre vapeur ou du riz pilaf.

Le miel adoucit le goût du saumon, l’aneth apporte une belle fraîcheur : un très joli équilibre pour Noël.

3. Terrine de saumon fumé et citron vert

Ingrédients (pour 8) :

• 400 g de saumon frais (sans peau)

• 200 g de saumon fumé

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide

• Zeste d’un citron vert + 2 cuillères à soupe de jus

• Poivre

• Quelques brins de ciboulette (pour la déco)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à terrine.

2. Mixez le saumon frais avec les œufs, la crème, le zeste et le jus de citron vert, et un peu de poivre.

3. Coupez le saumon fumé en lanières. Versez la moitié de la préparation dans le moule, disposez les lanières de saumon fumé, puis recouvrez avec le reste de la préparation.

4. Faites cuire au bain‑marie pendant 45 min. Laissez refroidir complètement puis mettez au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement toute la nuit).

5. Démoulez et servez avec une vinaigrette légère ou des croûtons fins.

Cette terrine est parfaite en entrée raffinée, préparée à l’avance, qui allège votre logistique le jour‑J.

4. Saumon glasé à la grenade et au romarin

Ingrédients (pour 4) :

• 4 filets de saumon (env. 180 g)

• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade ou sirop de grenade

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

• 1 branche de romarin frais

• 1 grenade (ses grains)

• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C. Enduisez les filets de saumon d’huile d’olive, salez et poivrez.

2. Mélangez la mélasse de grenade avec le sirop d’érable et badigeonnez les filets. Déposez une branche de romarin sur chaque filet.

3. Enfournez 15‑18 min selon épaisseur.

4. Juste avant de servir, parsemez de grains de grenade pour la touche festive.

Les grains rouges rappellent l’esprit de Noël, et la mélasse apporte une belle profondeur sucrée‑acidulée.

5. Blinis au saumon, crème citron‑aneth (apéritif)

Ingrédients (pour environ 24 blinis) :

• 24 blinis prêts à l’emploi

• 200 g de saumon fumé en tranches

• 150 g de fromage frais (type Philadelphia)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’aneth hachée

• Poivre

Préparation :

1. Mélangez le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et un peu de poivre.

2. Sur chaque blini, déposez une cuillerée de ce mélange, puis une petite tranche de saumon fumé roulée ou pliée.

3. Disposez sur un plateau, décorez éventuellement d’un brin d’aneth ou d’un zeste de citron. Servez bien frais.

Cette recette simple mais chic est idéale pour l’apéritif ou l’entrée légère. Le saumon fumé joue parfaitement son rôle festif.

6. Saumon Wellington (saumon en pâte feuilletée style « Wellington »)

Ingrédients (pour 6) :

• 1 filet de saumon entier (env. 1 kg)

• 300 g d’épinards frais

• 100 g de fromage frais ou chèvre frais

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir les épinards rapidement, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, mélangez avec le fromage frais.

2. Étalez la pâte feuilletée, déposez au centre la garniture épinards‑fromage, posez le filet de saumon par‑dessus, salez et poivrez la chair. Enroulez la pâte autour du saumon, soudez les bords, dorez au jaune d’œuf.

3. Enfournez 30 35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 5 min avant de couper en tranches épaisses.

4. Servez avec une sauce à base de crème légère, citron et ciboulette, ou simplement des légumes rôtis.

Un plat impressionnant sans excès de difficulté : la pâte feuilletée et le saumon font un combo gagnant pour Noël.

7. Saumon poché à la crème de ciboulette

Ingrédients (pour 4) :

• 4 pavés de saumon (env. 180 g)

• 500 ml de fumet de poisson ou bouillon léger

• 20 cl de crème liquide

• 1 petit bouquet de ciboulette hachée

• 1 citron (zeste et quartier)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Portez le fumet de poisson à frémissement. Plongez les pavés de saumon (cuisson douce) pendant 8‑10 min selon l’épaisseur. Retirez et réservez au chaud.

2. Dans une petite casserole, faites réduire la crème liquide de moitié, ajoutez la ciboulette, le zeste de citron, salez et poivrez.

3. Servez les pavés nappés de crème à la ciboulette et accompagnez de légumes vapeur ou d’un riz pilaf.

Cette version pochée donne un saumon tendre, raffiné, parfait pour une table de fête sereine.

8. Saumon grillé à l’orange et gingembre

Ingrédients (pour 4) :

• 4 filets de saumon (env. 180 g)

• Jus et zeste d’une orange

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 poignée de noix ou d’amandes effilées grillées

Préparation :

1. Préchauffez le grill du four ou préparez une poêle/grill bien chaude.

2. Mélangez le jus d’orange, le zeste, le gingembre et l’huile d’olive. Badigeonnez les filets, salez et poivrez.

3. Faites griller les filets 4‑5 min de chaque côté jusqu’à cuisson parfaite.

4. Parsemez de noix/amandes grillées avant de servir. Servez avec un gratin dauphinois ou des légumes verts.

Le gingembre et l’orange apportent une belle fraîcheur festive, légère et savoureuse.

9. Croquettes de saumon au fromage frais (version apéritif)

Ingrédients (pour environ 20 croquettes) :

• 300 g de saumon cuit effiloché

• 100 g de fromage frais (type tartare)

• 1 œuf

• 50 g de chapelure + un peu pour la finition

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

• Sel, poivre

• Huile pour friture ou cuisson au four

Préparation :

1. Mélangez le saumon effiloché, le fromage frais, l’œuf, la ciboulette, salez et poivrez. Formez des boulettes et roulez‑les dans la chapelure.

2. Faites frire rapidement ou enfournez à 200 °C pendant 12‑15 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Servez chaud avec une sauce yaourt‑citron ou une mayonnaise légère.

Parfait pour un apéritif festif ou un buffet de Noël, ces croquettes sont conviviales et gourmandes.

10. Saumon vapeur aux herbes et beurre blanc citronné

Ingrédients (pour 4) :

• 4 pavés de saumon (env. 180 g)

• Bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 30 cl de vin blanc sec

• 150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

• Jus d’un citron

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites chauffer un panier vapeur avec un peu d’eau, ajoutez le bouquet garni. Déposez les pavés de saumon, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à la vapeur 8‑10 min.

2. Pendant ce temps, faites réduire le vin blanc jusqu’à env. 50 ml. Retirez du feu et incorporez petit à petit le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Disposez les pavés de saumon sur des assiettes chaudes, nappez de beurre blanc citronné. Servez avec des légumes vapeur ou un écrasé de pommes de terre.

Cette recette met en valeur le saumon dans sa simplicité, accompagnée d’une sauce élégante et traditionnelle.

Pourquoi choisir le saumon pour Noël ?

• Il est élégant sans être complexe : il fait belle impression tout en étant assez facile à cuisiner.

• Il se décline en entrée, en plat principal ou en apéritif selon la préparation.

• Il apporte une belle touche « mer » à la table de fête, souvent bienvenue à Noël.

• Il peut être préparé à l’avance (terrine, blinis, croquettes), ce qui allège votre logistique.

Nos conseils pour une réussite optimale

• Qualité du saumon : privilégiez un saumon frais ou bien décongelé, avec une chair ferme et un parfum délicat.

• Cuisson : surveillez bien la cuisson pour éviter que le saumon ne devienne sec ; il reste meilleur légèrement rosé au centre.

• Garnitures festives : utilisez des touches de couleurs (grenade, herbes fraîches, zeste d’orange) pour rappeler l’ambiance de Noël.

• Organisation : plusieurs recettes peuvent être préparées à l’avance (terrine, blinis, croquettes), ce qui laisse plus de temps pour profiter du repas.

Avec ces 10 recettes de Noël au saumon, vous avez tout ce qu’il faut pour composer un menu festif, élégant et gourmand. Quel que soit votre rôle – hôte, cuisinier amateur ou invitant spécial –, il est temps de briller autour de la table !
Bonne cuisine et joyeuses fêtes culinaires à vous !