Top 5 des fromages de saison en septembre

Souhaitez-vous découvrir les fromages qui subliment vos assiettes en septembre ? Ce mois est idéal pour savourer des spécialités affinées à point, fabriquées avec des laits riches de la fin d’été. Voici notre sélection des meilleures pépites à déguster dès maintenant.

1. Le Reblochon de Savoie : fondant et généreux

Le Reblochon est un incontournable de la région savoyarde. Septembre est saison idéale : le lait de vaches élevées en pâturage tardif lui confère une richesse aromatique incomparable.

• Texture : tendre, crémeuse, presque coulante si bien affiné.

• Saveur : douce, légèrement noisette, avec une pointe de fruits secs.

• Accords : croustillant de pain de campagne ou pommes de terre en robe des champs, un verre de vin blanc léger, comme un Apremont.

Pourquoi le choisir ? Parce qu’il incarne l’esprit de fin d’été : onctueux, chaleureux, réconfortant. Il invite à des plats généreux comme la tartiflette, mais il se suffit aussi seul en plateau. Un pur plaisir de terroir pour célébrer la rentrée.

2. Le Brie de Meaux : noble et équilibré

Le Brie de Meaux traverse les saisons avec élégance. En septembre, son affinage parfaire révèle toute sa subtilité.

• Texture : pâte souple, crème, fondante sous la croûte fleurie.

• Saveur : délicate, équilibre entre douceur lactée et arômes de champignons frais.

• Accords : baguette tradition croustillante, un verre de vin rouge léger ou un crémant de Loire.

Pourquoi l’aimer ? Parce qu’il incarne la finesse à la française. Il apporte une touche de raffinement à toute assiette et se partage facilement. Une valeur sûre, parfaite pour un pique-nique ou une soirée simple mais gourmande.

3. Le Comté d’automne (18 à 24 mois d’affinage) : puissant et fruité

En automne, les meules de Comté arrivent à maturité optimale entre 18 et 24 mois. Le lait des vaches pâturant encore les dernières herbes sauvages donne naissance à un fromage complexe.

• Texture : ferme mais souple, légèrement cristallisée quand il est très affiné.

• Saveur : arômes de noix, de caramel, de fruits secs, parfois un soupçon d’épices.

• Accords : figues fraîches, pommes, pain aux noix, ou même un petit vin jaune doux.

Pourquoi le savourer maintenant ? Parce qu’il est puissant sans être agressif. Il enrichit un plateau, se prête à des planches apéritives sophistiquées, ou se cuisine (gratins, risottos). Il témoigne du savoir-faire des fruitières en cette fin de saison.

4. La Tome de brebis fermière : rustique et authentique

Parfaite en septembre, la Tome de brebis incarne le terroir d’automne. Fromage souvent fabriqué en petites quantités, il est fait avec le lait encore riche des brebis avant la mise bas hivernale.

• Texture : ferme, dense, parfois légèrement granuleuse.

• Saveur : prononcée, noisette, herbacée, quelques notes de beurre.

• Accords : pain au levain, confiture de figues ou de cerises noires, un vin rouge léger ou un rosé vif.

Pourquoi la choisir ? Parce qu’elle révèle le caractère brut et authentique du lait de brebis. Elle est parfaite dans un plateau de fromages rustiques, accompagnant une salade tiède ou une tiède poêlée de légumes du potager.

5. Le Crottin de Chavignol affiné : petit mais intense

Petit format, grande intensité : le Crottin de Chavignol est une valeur sûre pour les amateurs de saveurs affirmées, surtout lorsque bien affiné en septembre.

• Texture : d’abord souple, il devient plus ferme et légèrement friable en fin de saison.

• Saveur : piquante, caprine, notes herbacées prononcées, parfois légèrement acidulées.

• Accords : miel de montagne, noix, pain de seigle, un vin blanc sec comme un Sancerre.

Pourquoi le privilégier ? Parce qu’il offre une explosion de goûts dans un format mini. Il se marie avec des fraises ou des poires, ou se savoure en dessert avec un peu de pain grillé.

Pourquoi septembre est un mois parfait pour ces fromages

• Le lait utilisé en septembre est riche : les animaux ont profité des dernières herbes aromatiques avant l’automne.

• L’affinage est souvent optimal à cette période, avec des fromages prêts à exprimer toute leur complexité.

• C’est l’occasion de redécouvrir des classiques sous un nouveau jour, ou d’explorer quelques spécialités régionales.

Comment les déguster pour en profiter pleinement

1. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils atteignent leur texture idéale.

2. Dressez-les avec soin : des coupes harmonieuses, accords visuels avec fruits secs, graines ou pain.

3. Servez-les dans l’ordre croissant d’intensité : commencez par le plus doux (Brie), terminez par le plus fort (Crottin affiné).

4. Proposez une petite sélection de vins : un blanc léger, un rouge fruité, un rosé vif, pour varier les plaisirs.

Quelques idées pour les cuisiner

• Reblochon gratiné sur des pommes de terre, ou fondu en croque ou tartine gourmande.

• Comté râpé dans un gratin de légumes d’automne (courge, chou‑fleur...).

• Brie légèrement fondu avec un peu de miel et de noix, sur toast.

• Tome de brebis en salade tiède, avec des poires, des pousses d’épinard et un filet d’huile d’olive.

• Crottin affiné sur une tarte fine aux oignons doux et à la roquette.

Nos conseils pour un plateau savoureux

• Choisissez des fromages artisanaux ou fermiers : ils captent mieux les nuances de la saison.

• Variez les textures : tendre, doux, ferme, puissant… pour un voyage gustatif complet.

• Soignez la présentation : c’est aussi une question d’esthétique pour profiter pleinement du moment.

• Accompagnez d’un assortiment de pains, de fruits frais ou secs, de noix, de confitures ou de miels.

En septembre, c’est une véritable célébration du lait d’été et de l’artisanat fromager. Nous vous encourageons à essayer ces cinq fromages de saison : ils fertiles le plaisir en vous offrant une palette de saveurs, d’expériences et d’accords délicieux. Alors, pourquoi ne pas composer un plateau dès aujourd’hui et inviter vos proches à cet instant gourmand ?