Vrai-Faux sur le cheddar : tout ce qu’il faut savoir sur ce fromage culte

Quand on parle de fromage, le cheddar a toujours une place sur le podium. Connu pour son goût franc, sa texture ferme et sa couleur orangée, il suscite aussi son lot d’idées reçues. Est-il vraiment toujours orange ? Contient-il du lactose ? Est-il bon pour la santé ? On fait le point, pour démêler le vrai du faux — et déguster en toute connaissance de cause.

Le cheddar est toujours orange

Faux. Le cheddar peut être pâle, ivoire ou jaune clair naturellement. Ce sont les fabricants qui ajoutent parfois un colorant végétal naturel (l’annatto) pour lui donner sa fameuse teinte orangée. Une histoire de tradition... mais pas une obligation.

Il est pauvre en lactose

Vrai. Comme beaucoup de fromages à pâte dure, le cheddar contient très peu de lactose, surtout s’il est affiné. Cela le rend généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, surtout en version « mature ».

Il est allégé en matières grasses

Faux. Le cheddar est un fromage riche, avec environ 10 g de lipides pour 30 g, dont une bonne part de graisses saturées. Il se savoure donc avec modération, comme tout bon fromage de caractère.

Il apporte des protéines et du calcium

Vrai. Le cheddar est une source de protéines de qualité et de calcium, utile pour les os et les muscles. Il contient aussi des vitamines A et B12. À intégrer dans une alimentation équilibrée, sans excès.

Un cheddar vieilli est meilleur pour la santé

Vrai, mais... Cela dépend. Un cheddar affiné contient moins de lactose et plus de goût. Mais il reste tout aussi riche en graisses. Ce qui change vraiment, c’est sa puissance aromatique et sa texture plus friable.

Le cheddar reste identique partout dans le monde

Faux. Le cheddar britannique traditionnel (du Somerset notamment) est protégé par une IGP. Mais dans le commerce, on trouve de très nombreuses variantes à travers le monde, avec des différences de goût, de texture, et de qualité.

Il est compatible avec un régime sans gluten

Vrai. Le cheddar pur est naturellement sans gluten. Méfiance tout de même avec les versions aromatisées ou industrielles, qui peuvent contenir des additifs douteux. Lire les étiquettes reste la clé.

Le cheddar ne se cuisine qu’en version salée

Faux. Si vous ne l’avez jamais goûté avec des pommes, du miel ou un chutney, vous ratez quelque chose ! Le cheddar mature accompagne à merveille les saveurs sucrées pour un effet sucré-salé très raffiné.

Un cheddar vieux est forcément meilleur

Vrai... pour les amateurs ! Un cheddar affiné est plus corsé, plus complexe, souvent plus sec. Les palais débutants préféreront un cheddar doux (« mild »). À chacun son niveau de maturité.

Il se conserve facilement n’importe où

Faux. Même s’il est robuste, le cheddar doit être bien emballé (dans du papier spécial ou du film alimentaire) et conservé au frais. Une mauvaise conservation le fait sécher ou altère son goût. Mieux vaut le sortir 15 minutes avant de le servir.

Le cheddar, on l’aime pour sa générosité, sa diversité et son goût réconfortant. Mais ce n’est pas parce qu’il est populaire qu’il faut tout croire à son sujet. Maintenant que vous connaissez la vérité sur ses atouts, ses limites, et ses spécificités, vous pouvez le savourer en pleine conscience.

Alors, doux ou corsé ? Anglais ou artisanal ? Quelle que soit votre préférence, une chose est sûre : le cheddar a encore de beaux jours sur nos planches apéro et dans nos gratins maison.