La cuisson au four fait partie des méthodes les plus utilisées en cuisine. Qu’il s’agisse de rôtir un poulet, de cuire un gratin ou de préparer des pâtisseries, le four est un allié du quotidien. Pourtant, de nombreuses idées reçues circulent à son sujet : est-elle vraiment saine ? Les aliments perdent-ils leurs vitamines ? Peut-on tout cuire au four ?

Faisons le point avec ce Vrai-Faux sur la cuisson au four.

1. La cuisson au four fait perdre toutes les vitamines

Faux.
Comme toute cuisson, elle entraîne une perte de vitamines sensibles à la chaleur (notamment la vitamine C). Mais certaines vitamines (A, D, E, K) et minéraux résistent bien. De plus, contrairement à la cuisson à l’eau, les nutriments ne se dissolvent pas dans un liquide.

👉 Résultat : la cuisson au four préserve mieux certains nutriments que la cuisson bouillie.

2. La cuisson au four est forcément saine

Faux (pas toujours).
Tout dépend de la recette. Un filet de poisson cuit au four avec un filet d’huile est très sain. Mais un gratin très riche en crème et fromage, ou une pâtisserie sucrée et beurrée, le sera beaucoup moins.

👉 Le four est un outil, mais c’est la composition du plat qui fait la différence.

3. Le four permet une cuisson homogène

Vrai (si bien utilisé).
La chaleur enveloppe les aliments et les cuit uniformément. Cependant, il est recommandé de retourner certains plats ou d’utiliser la chaleur tournante pour assurer une cuisson régulière.

4. Cuire au four ne nécessite pas de matière grasse

Vrai.
Le four permet de cuire sans friture ni excès d’huile. On peut donc réduire la quantité de matières grasses, surtout pour les légumes ou les viandes maigres.

👉 Astuce : un simple filet d’huile d’olive ou des herbes suffisent souvent.

5. La cuisson au four dessèche les aliments

Vrai (mais évitable).
Si on cuit trop longtemps ou à trop haute température, les aliments peuvent devenir secs. Pour éviter cela :

• couvrir le plat (papier cuisson, aluminium, cocotte en fonte)

• utiliser une marinade

• surveiller les temps de cuisson.

6. On peut tout cuire au four

Faux.
Le four est très polyvalent, mais il ne convient pas à tout. Certaines cuissons rapides (sautés, wok, œufs brouillés) ou nécessitant une chaleur très précise (tempérage du chocolat) se font mieux autrement.

7. Le four consomme beaucoup d’énergie

Vrai (mais variable).
Un four électrique est gourmand en énergie, surtout lorsqu’il est préchauffé longtemps pour de petites préparations. Mais la cuisson simultanée de plusieurs plats peut le rendre très économique.

👉 Astuce : profitez du four pour cuire plusieurs préparations en même temps.

8. La cuisson au four permet de réduire les calories

Vrai.
Par rapport à une friture, cuire au four permet d’obtenir des plats croustillants avec beaucoup moins d’huile. C’est une alternative plus légère pour les frites, nuggets, légumes rôtis.

9. Le four altère forcément le goût des aliments

Faux.
Bien au contraire : le four sublime souvent les saveurs. La cuisson lente et douce concentre les arômes (ex. tomates rôties, viandes mijotées). C’est une méthode qui met en valeur la naturalité des produits.

10. Tous les fours cuisent de la même façon

Faux.
Il existe plusieurs types de fours :

• traditionnel : chaleur statique, idéale pour pâtisseries et plats mijotés

• à chaleur tournante : cuisson plus homogène et plus rapide

• four vapeur : cuisson douce qui préserve l’humidité

• combiné micro-ondes/four : rapide mais moins précis

👉 Chaque type de four a ses spécificités et peut modifier le résultat final.

Ce qu’il faut retenir

La cuisson au four n’est ni miraculeuse ni problématique en soi : tout dépend de la façon dont on l’utilise. Elle permet de cuisiner sainement, sans excès de matières grasses, tout en sublimant les saveurs. Mais attention aux excès de temps ou de température qui peuvent dessécher les plats.

👉 En résumé : le four reste un allié précieux pour une cuisine variée et équilibrée, à condition de l’utiliser intelligemment.