Moutarde, ketchup, mayonnaise, cornichons, vinaigre, sauce soja, sriracha, tapenade… Ils sont partout sur nos tables, dans nos sandwichs, nos vinaigrettes et nos petits plats maison. Les condiments relèvent les saveurs, apportent du pep’s, du croquant, du piquant. Mais avec eux, viennent aussi beaucoup d’idées reçues.

Certains les fuient comme la peste en pensant qu’ils font grossir. D’autres les utilisent à toutes les sauces sans trop se poser de questions. Alors, qui croire ? Faut-il vraiment bannir la mayonnaise ? Le ketchup est-il l’ennemi public n°1 ? Le vinaigre est-il bon pour la santé ?

C’est le moment de faire le point avec ce vrai-faux des condiments pour enfin savoir ce qu’on met dans nos assiettes. Vous êtes prêts ? On y va.

Les condiments font tous grossir – Faux

Ce n’est pas parce qu’un aliment est plein de goût qu’il est mauvais pour la ligne ! Les condiments sont très variés, et leur impact nutritionnel dépend de leur composition et surtout… de la quantité utilisée.

Par exemple, une cuillère à café de moutarde, de vinaigre ou de sauce soja apporte très peu de calories. Même le ketchup, souvent pointé du doigt, est relativement léger (15 kcal pour une cuillère à soupe). Ce qui fait grimper la facture calorique, c’est la mayonnaise (environ 100 kcal la cuillère à soupe), les sauces industrielles riches en matières grasses ou en sucre, et les excès de tout genre.

👉 Le bon réflexe : utiliser les condiments pour relever vos plats… sans en abuser.

Le vinaigre est bon pour la digestion – Vrai

Depuis des siècles, le vinaigre est utilisé comme remède de grand-mère pour soulager les digestions lourdes. Et ce n’est pas qu’une légende !

Le vinaigre (notamment le vinaigre de cidre) stimule la production d’enzymes digestives. Il peut aider à mieux digérer un repas un peu riche, surtout s’il est utilisé dans une vinaigrette légère ou ajouté en fin de cuisson.

👉 Un filet de vinaigre dans vos légumes sautés ou une salade composée, c’est bon pour le goût… et pour votre estomac.

La moutarde est très salée – Vrai

Eh oui, même si elle est souvent perçue comme un condiment "santé", la moutarde contient une bonne dose de sel (environ 1,5 à 2 g pour 100 g). Cela reste raisonnable si vous l’utilisez avec modération, mais il est bon de le savoir, surtout si vous devez surveiller votre consommation de sodium.

Cela dit, la moutarde a aussi des atouts : très faible en calories, sans sucre, pleine de goût. Elle donne du relief à vos plats sans ajout de matières grasses.

👉 Utilisée comme base dans une vinaigrette ou une marinade, elle permet de limiter le sel… sans perdre en saveur.

Le ketchup est un concentré de sucre – Vrai… mais à relativiser

C’est vrai : le ketchup contient du sucre (environ 4 g par cuillère à soupe). Mais il reste moins calorique que beaucoup de sauces "crémeuses". Le problème, c’est qu’on en met souvent plus que prévu, notamment dans les burgers ou les plats d’enfants.

Aujourd’hui, il existe des versions allégées en sucre, ou même sans sucre ajouté. Et le ketchup maison, préparé avec des tomates bien mûres, un peu de vinaigre et d’épices, peut être une alternative très saine.

👉 Comme toujours : l’idéal est de contrôler la quantité… ou de faire maison !

La mayonnaise est à bannir – Faux

C’est l’un des condiments les plus décriés. Et pourtant, si elle est faite maison, avec des œufs, de l’huile de qualité et un peu de moutarde, elle reste un produit naturel, sans additifs ni sucres cachés.

C’est vrai qu’elle est très calorique (à cause de l’huile), mais elle peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition d’en consommer avec modération. Et pour une version plus légère ? On peut la couper avec du yaourt nature, de la crème légère ou du fromage blanc.

👉 Rien à bannir, tout est question de dosage… et de fréquence.

Les cornichons sont bons pour la santé – Vrai

Faibles en calories, riches en eau et en fibres, les cornichons sont l’un des condiments les plus légers et intéressants nutritionnellement. Leur croquant et leur acidité en font de parfaits coupe-faim naturels.

Attention tout de même au sel ! Les cornichons sont conservés dans de la saumure, donc riches en sodium. À consommer en petite quantité si vous suivez un régime pauvre en sel.

👉 Parfaits pour ajouter du peps à un plat froid ou pour l’apéro sans culpabiliser.

Tous les condiments sont ultra-transformés – Faux

Cela dépend du produit. Une tapenade maison, une moutarde artisanale ou un pesto frais sont très peu transformés. En revanche, certaines sauces industrielles (sauces barbecue, burger, fromagères, etc.) peuvent contenir de nombreux additifs, colorants, conservateurs et sucres cachés.

Le secret ? Lisez les étiquettes. Moins la liste d’ingrédients est longue, mieux c’est. Et si vous avez 5 minutes, rien ne vaut une sauce maison.

👉 Un bon condiment, c’est avant tout un produit simple, sans ingrédients inutiles.

Les condiments peuvent remplacer le sel – Vrai

Quand on veut réduire sa consommation de sel, les condiments sont de précieux alliés. La moutarde, les herbes, le vinaigre, le citron, les épices, la sauce soja allégée… tous apportent du goût sans avoir besoin de saler plus.

C’est une excellente habitude à prendre, surtout si vous cuisinez maison. On découvre ainsi de nouvelles saveurs, plus complexes et moins agressives que le sel pur.

👉 Les condiments peuvent transformer un plat fade en vrai régal, sans salière à la main.

Tous les condiments se conservent des mois – Faux

Certains, oui : vinaigre, moutarde, sauce soja, cornichons dans leur bocal. D’autres, non ! Les condiments à base de produits frais (houmous, tapenade, mayonnaise maison, sauces à base de yaourt) doivent être consommés rapidement, en général sous 3 à 5 jours, et conservés au frais.

Pensez aussi à vérifier les dates de péremption et à garder les produits bien fermés, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

👉 Mieux vaut en acheter ou en préparer en petites quantités pour éviter le gaspillage.

Ils sont inutiles dans une alimentation saine – Faux

Au contraire ! Les condiments permettent d’ajouter de la variété, de la saveur et du plaisir dans les repas. Et on le sait : manger sain, ce n’est pas manger triste. C’est manger bon, équilibré, avec du goût. Et ça, les condiments y participent pleinement.

Bien choisis, bien dosés, ils nous aident à cuisiner léger, à limiter le gras, à réduire le sel… tout en se régalant.

👉 Ce ne sont pas des ennemis de la santé, mais des complices du goût et de l’équilibre.

Ce qu’il faut retenir

Les condiments ne sont pas des coupables, mais des atouts. À condition de savoir les choisir, les doser, et de ne pas les confondre avec des sauces ultra-transformées, ils peuvent :

• réveiller vos plats,

• alléger vos recettes,

• apporter du plaisir… sans faire exploser les calories.

Alors, moutarde, vinaigre, pesto, ketchup ou tapenade ? Pourquoi choisir quand on peut les intégrer intelligemment à notre quotidien ? Redécouvrons ensemble le plaisir du goût, en toute simplicité.

Et vous, quels condiments utilisez-vous le plus souvent ? Lesquels avez-vous envie de redécouvrir ou de faire maison ?