Vrai-Faux sur les féculents : démêlons le vrai du faux sur ces indispensables de notre assiette

Les féculents sont souvent au cœur de nombreuses idées reçues, parfois considérés à tort comme des aliments "à éviter" pour perdre du poids. Et pourtant, ils constituent une base précieuse de notre alimentation. Pâtes, riz, pommes de terre, pain, légumineuses... sont-ils vraiment à limiter ? Font-ils grossir ? Voici un vrai-faux complet pour rétablir la vérité sur ces incontournables.

1. Les féculents font grossir : FAUX

C’est l’une des idées reçues les plus répandues. Les féculents eux-mêmes ne font pas grossir. Ce qui pose problème, ce sont souvent les quantités, les sauces ajoutées (beurre, crème, fromage) ou le fait qu’on les associe à d’autres sources de glucides ou de graisses. En réalité, consommés en portion raisonnable et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les féculents sont rassasiants, riches en glucides complexes, et apportent de l’énergie de manière durable.

2. Il faut supprimer les féculents le soir : FAUX

Manger des féculents le soir n’est pas interdit, bien au contraire. Ils peuvent même favoriser l’endormissement en stimulant la production de sérotonine, un neurotransmetteur impliqué dans la détente. L’important est de ne pas consommer des portions trop importantes ou riches en matières grasses. Un petit bol de riz complet ou de pâtes al dente peut très bien convenir pour un dîner léger et équilibré.

3. Les féculents complets sont meilleurs pour la santé : VRAI

Les féculents complets (riz complet, pâtes complètes, pain complet, quinoa, etc.) sont plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux que leurs versions raffinées. Les fibres permettent de ralentir l’absorption des glucides, favorisent la satiété et aident à réguler le transit intestinal. Ils sont donc particulièrement recommandés pour les personnes souhaitant mieux contrôler leur appétit ou leur glycémie.

4. Il ne faut pas mélanger deux féculents au même repas : FAUX

Il n’y a aucune contre-indication à associer plusieurs féculents dans un même repas, comme par exemple du riz avec des lentilles, ou des pommes de terre avec des pois chiches. D’ailleurs, dans de nombreuses cultures, cette complémentarité permet de couvrir tous les acides aminés essentiels, surtout dans un régime végétarien ou végétalien. L’important est de garder un bon équilibre entre les quantités de légumes, de protéines et de féculents.

5. Les pommes de terre sont moins intéressantes que les pâtes : FAUX

Souvent délaissées à tort, les pommes de terre sont pourtant riches en vitamine C, en potassium et en amidon résistant (quand elles sont refroidies après cuisson), ce qui en fait un excellent aliment rassasiant. À condition de les consommer bouillies, à la vapeur ou rôties sans trop de matière grasse, elles sont tout à fait compatibles avec une alimentation saine.

6. Les légumineuses sont aussi des féculents : VRAI

Haricots rouges, lentilles, pois chiches, fèves... font partie de la grande famille des légumineuses, et sont également des féculents. Ils sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en glucides complexes. Ce sont des aliments parfaits pour remplacer ou compléter les protéines animales dans le cadre d’une alimentation végétarienne, et pour apporter de l’énergie longue durée.

7. Le pain complet est toujours meilleur que le pain blanc : VRAI, mais...

Le pain complet est en effet plus riche en fibres et en micronutriments. Toutefois, il peut aussi contenir plus d’acide phytique, une substance qui peut limiter l’absorption de certains minéraux. L’idéal est de varier les types de pains (complet, semi-complet, au levain) et de vérifier la composition, car certains pains complets industriels contiennent des additifs ou du sucre ajouté.

8. Les féculents ne conviennent pas aux régimes minceur : FAUX

Les féculents peuvent tout à fait faire partie d’un programme de perte de poids, à condition de respecter les quantités, de choisir les bonnes cuissons (al dente, vapeur, etc.) et de ne pas les noyer dans les matières grasses. En supprimant les féculents, on prend le risque de générer des fringales ou des coups de fatigue, ce qui peut mener à des craquages.

9. Les féculents sont la seule source d’énergie du corps : FAUX

Les féculents sont une excellente source d’énergie via leurs glucides complexes, mais le corps peut aussi utiliser les lipides (graisses) et dans certaines conditions, les protéines. Toutefois, pour préserver les muscles et éviter la fatigue, il est recommandé d’inclure des féculents dans chaque repas, surtout si l’on pratique une activité physique.

10. Tous les féculents se valent : FAUX

Chaque féculent a ses propres qualités nutritionnelles. Par exemple, le quinoa est une excellente source de protéines complètes, les lentilles sont riches en fer, les patates douces ont un index glycémique plus bas que les pommes de terre classiques… Le secret, c’est la diversité !

Les féculents ne sont pas vos ennemis, bien au contraire. Ils sont indispensables pour apporter énergie, satiété et équilibre nutritionnel. Il ne faut pas les diaboliser, mais apprendre à bien les choisir et à les intégrer intelligemment dans vos repas. Que vous soyez sportif, en rééquilibrage alimentaire ou tout simplement soucieux de votre santé, les féculents ont toute leur place dans votre assiette !