10 recettes à l’ail des ours : printanières, parfumées et pleines de saveurs

L’ail des ours est une herbe sauvage délicate au parfum subtil rappelant l’ail, mais en plus doux. Ses feuilles se dégustent crues ou cuites, apportant une touche fraîche et aromatique à une multitude de recettes. Voici 10 idées gourmandes et faciles à réaliser pour sublimer cette plante naturelle.

1. Pesto à l’ail des ours

Ingrédients :

• 1 grande poignée de feuilles d’ail des ours

• 50 g de pignons ou d’amandes

• 50 g de parmesan râpé

• Huile d’olive selon consistance

• Sel, poivre, un filet de citron (optionnel)

Préparation :

1. Lavez et séchez les feuilles bien délicatement.

2. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajustez l’huile selon la texture souhaitée et assaisonnez.

4. Conservez au frais dans un bocal hermétique. Idéal sur des pâtes, en tartine ou en sauce légère.

2. Omelette ou œufs brouillés à l’ail des ours

Ingrédients (2 personnes) :

• 3 à 4 œufs

• Une poignée d’ail des ours finement hachée

• Huile ou beurre, sel, poivre

• Fromage râpé ou herbes fraîches en option

Préparation :

1. Battez les œufs avec sel et poivre.

2. Faites chauffer un peu de matière grasse, versez les œufs.

3. Ajoutez l’ail des ours haché juste avant la fin de cuisson.

4. Servez immédiatement pour préserver le parfum.

3. Tarte fine chèvre et ail des ours

Ingrédients (pour 4) :

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 150 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)

• 2 œufs + 20 cl de crème légère

• Une belle poignée d’ail des ours ciselé

• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

1. Foncez la pâte dans un moule.

2. Fouettez les œufs avec la crème et l’ail des ours.

3. Ajoutez le fromage émietté.

4. Versez sur la pâte et enfournez 30 min à 180 °C, jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.

4. Cake salé à l’ail des ours et feta

Ingrédients (4-6 parts) :

• 3 œufs

• 150 g de farine + 1/2 sachet de levure

• 10 cl de lait ou lait végétal

• 50 g de fromage râpé

• 100 g d’ail des ours haché

• Dés de feta ou morceaux de tomates séchées

Préparation :

1. Mélangez œufs, farine, levure, lait, fromage, ail des ours et restantes garnitures.

2. Versez dans un moule huilé.

3. Cuisez 35 min à 180 °C. Laissez tiédir avant de trancher.

5. Salade printanière à l’ail des ours et pommes de terre

Ingrédients (4) :

• Pommes de terre nouvelles cuites et coupées en dés

• 1 poignée d’ail des ours ciselé

• Avocat, radis, graines de tournesol (optionnel)

• Vinaigrette au citron ou moutarde douce

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients.

2. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

3. Idéal tiède ou froid pour une entrée fraîche.

6. Raviolis maison farcis à l’ail des ours et ricotta

Ingrédients (pour 4) :

• Pâte à ravioli maison ou feuilles de pâte fine

• 200 g de ricotta

• 50 g d’ail des ours haché

• Parmesan râpé, sel, poivre

• Beurre ou crème pour la sauce

Préparation :

1. Mélangez la ricotta avec l’ail des ours et le parmesan.

2. Farcissez les raviolis, scellez-les.

3. Cuisez dans l’eau bouillante quelques minutes.

4. Servez nappés d’un filet de beurre ou d’une crème.

7. Asperges vertes avec sauce “mayonneige” à l’ail des ours

Ingrédients :

• Asperges vertes ou blanches cuites à la vapeur

• 1 jaune d’œuf + 1 blanc monté en neige

• 1 c. à café de moutarde

• Pesto d’ail des ours (voir recette 1)

• Sel, huile neutre

Préparation :

1. Préparez une mayonnaise maison avec jaune, moutarde et huile.

2. Incorporez délicatement le blanc monté et le pesto.

3. Servez avec les asperges tièdes ou fraîches.

8. Supppléments croustillants : crackers ou feuilletés à l’ail des ours

Ingrédients :

• Pâte à crackers ou à feuilleté

• Pesto ou beurre à l’ail des ours

• Fromage râpé ou graines (noisettes, sarrasin) au choix

Préparation :

1. Étalez la pâte, tartinez-la de pesto ou beurre.

2. Ajoutez des graines ou du fromage.

3. Découpez en petites portions puis enfournez 15–20 min à 180 °C jusqu’à dorure.

9. Poulet ou poisson grillé avec beurre à l’ail des ours

Ingrédients :

• Blancs de poulet ou filets de poisson blanc

• Beurre mou + ail des ours haché + sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez le beurre avec l’ail des ours.

2. Tartinez sur le poulet ou poisson.

3. Faites cuire au four ou à la poêle jusqu’à cuisson complète.

4. Servez avec des légumes vapeur.

10. Spätzle ou pâtes aux asperges et pesto d’ail des ours

Ingrédients :

• Spätzle frais ou pâtes courtes

• Asperges vertes coupées en tronçons

• Pesto d’ail des ours

• Parmesan râpé, huile, sel, poivre

Préparation :

1. Cuisez les pâtes selon les instructions.

2. Poêlez légèrement les asperges.

3. Mélangez pâtes et asperges avec le pesto.

4. Servez avec parmesan et un filet d’huile.

Pourquoi cuisiner avec l’ail des ours ?

• 🌿 Goût subtil et aromatique : puissant mais doux, il parfume sans dominer.

• ♻️ Polyvalent : s’intègre aux entrées, plats, apéritifs ou tartes.

• 💚 Natif du printemps : idéal pour cuisiner de saison dès que la plante est disponible.

• 🧠 Bonne conservation : pesto, beurre ou feuilles congelées permettent d’en profiter longtemps.

Quelques conseils utiles

• Cueillez l’ail des ours avant floraison, quand les feuilles sont bien tendres et parfumées.

• Évitez les plantes ressemblantes (muguet, colchique…) : la vérification olfactive est essentielle.

• Lavez et séchez soigneusement avant usage.

• Conservez rapidement : pesto au frais, feuilles mixées à congeler dans des bacs à glaçons d’huile.

L’ail des ours est une herbe sauvage printanière qui apporte fraicheur, parfum et originalité à vos plats. Du pesto aux tartes en passant par les crackers, les raviolis ou les salades, il s’adapte à toutes les envies. Un ingrédient simple, puissant, et parfait pour éveiller la cuisine du printemps.

Alors, laquelle de ces recettes allez-vous offrir à votre cuisine dès les premières feuilles vertes ?