10 recettes d’apéritif provençal

La Provence évoque aussitôt le soleil, les cigales, les marchés colorés et les parfums d’herbes aromatiques. Mais c’est aussi une cuisine généreuse et conviviale, idéale pour un apéritif entre amis. Tapenades, petits feuilletés, légumes gorgés de soleil… L’apéro provençal est un vrai voyage gustatif. Voici 10 recettes simples et authentiques pour apporter un peu de Provence à votre table.

1. Tapenade noire maison

Ingrédients (bol pour 6 personnes)

• 200 g d’olives noires dénoyautées

• 4 filets d’anchois

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe de câpres

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients ensemble.

2. Servez sur des toasts de pain grillé.

2. Mini fougasses aux herbes

Ingrédients (pour 8 pièces)

• 250 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 10 cl d’eau tiède

• Herbes de Provence, olives

Préparation

1. Préparez une pâte à pain avec la farine, la levure, l’eau et l’huile.

2. Incorporez les herbes et les olives.

3. Laissez lever, puis façonnez en petites fougasses.

4. Cuisez 15 min à 200 °C.

3. Anchoïade provençale

Ingrédients (bol pour 6 personnes)

• 200 g d’anchois dessalés

• 1 gousse d’ail

• 10 cl d’huile d’olive

• Poivre

Préparation

1. Mixez les anchois avec l’ail et l’huile.

2. Servez avec des bâtonnets de légumes crus (carottes, céleri, fenouil).

4. Mini brochettes provençales

Ingrédients (12 brochettes)

• 12 tomates cerises

• 12 cubes de fromage de chèvre

• 12 olives noires

• Herbes de Provence

Préparation

1. Piquez une tomate, un cube de chèvre et une olive sur un cure-dent.

2. Saupoudrez d’herbes de Provence.

5. Feuilletés à la tapenade

Ingrédients (12 pièces)

• 1 pâte feuilletée

• 4 c. à soupe de tapenade noire ou verte

• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Étalez la pâte et badigeonnez-la de tapenade.

2. Roulez-la et coupez en rondelles.

3. Dorez au jaune d’œuf et cuisez 15 min à 200 °C.

6. Panisses de pois chiches

Ingrédients (pour 12 bâtonnets)

• 250 g de farine de pois chiches

• 75 cl d’eau

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites bouillir l’eau avec le sel, versez la farine de pois chiches en fouettant.

2. Faites épaissir, puis étalez dans un plat et laissez refroidir.

3. Coupez en bâtonnets et faites dorer à la poêle.

7. Poivrons marinés à l’ail

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 poivrons (rouge, jaune, vert)

• 2 gousses d’ail

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites griller les poivrons au four, pelez-les et coupez-les en lanières.

2. Faites mariner avec l’ail émincé, l’huile, sel et poivre.

8. Petits cakes à la tomate séchée et aux olives

Ingrédients (12 mini-cakes)

• 150 g de farine

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 5 cl d’huile d’olive

• 80 g de tomates séchées

• 80 g d’olives vertes

• 1 c. à café de levure

Préparation

1. Mélangez les œufs, le lait, l’huile, puis ajoutez la farine et la levure.

2. Incorporez les tomates et les olives.

3. Versez dans des moules à mini-cakes et enfournez 20 min à 180 °C.

9. Rillettes de sardines à la provençale

Ingrédients (bol pour 6 personnes)

• 2 boîtes de sardines à l’huile égouttées

• 100 g de fromage frais

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 pincée de paprika

Préparation

1. Écrasez les sardines avec le fromage frais.

2. Ajoutez le citron et le paprika.

3. Servez sur des toasts ou avec des crudités.

10. Olives provençales marinées

Ingrédients (bol pour 6 personnes)

• 200 g d’olives vertes

• 200 g d’olives noires

• 2 gousses d’ail

• 1 brin de thym

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mélangez les olives avec l’ail émincé, le thym et l’huile.

2. Laissez mariner au moins 2 heures au frais avant de servir.

Un apéritif provençal, c’est avant tout un moment de partage. Il ne demande pas de recettes compliquées : un peu d’huile d’olive, des olives, des herbes aromatiques et quelques légumes suffisent à recréer l’ambiance du Sud.

Que vous prépariez une soirée d’été ou que vous vouliez simplement voyager dans votre assiette, ces 10 recettes simples et conviviales sont parfaites pour régaler vos invités.