10 recettes de charlotte aux fruits

La charlotte est un dessert raffiné, alliant légèreté, onctuosité et esthétique. Constituée traditionnellement d’un moule garni de biscuits (boudoirs, biscuits à la cuillère ou biscuits secs) et d’une mousse aux fruits ou d’une crème légère, elle permet toutes les fantaisies : fruits rouges, mangue, pêche, citron, fruits exotiques… En version fruitée, la charlotte se prête merveilleusement bien à une finition élégante et à une dégustation estivale. Dans cet article, je vous propose 10 recettes de charlotte aux fruits (avec ingrédients et préparation) : des versions classiques aux déclinaisons plus originales, pour régaler votre entourage à chaque occasion.

1. Charlotte aux fraises classique

Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 400 g de fraises fraîches

• 300 g de fromage blanc ou de yaourt grec

• 100 g de sucre glace

• 4 feuilles de gélatine

• 200 ml de crème liquide entière (ou crème légère selon préférence)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 boîte de biscuits à la cuillère (env. 24 à 30 biscuits)

• Un peu de coulis de fraise pour la décoration

Préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Mixer la moitié des fraises avec le jus de citron et une partie du sucre glace pour obtenir une purée.

3. Chauffer légèrement cette purée, y dissoudre la gélatine essorée, puis laisser tiédir.

4. Battre la crème liquide en chantilly avec le reste du sucre glace.

5. Mélanger délicatement le fromage blanc (ou yaourt) avec la purée de fraises, puis incorporer la chantilly à la spatule.

6. Chemiser un moule à charlotte (moule cylindrique) de biscuits à la cuillère imbibés rapidement d’un peu de jus de fraise ou d’eau sucrée.

7. Verser la préparation aux fraises, lisser la surface, recouvrir de biscuits pour fermer la face supérieure.

8. Réfrigérer au minimum 4 à 6 heures, idéalement une nuit.

9. Démouler délicatement, napper de coulis de fraise, garnir de fraises entières (facultatif).

2. Charlotte mangue & fruit de la passion

Ingrédients

• 2 mangues mûres

• 3 fruits de la passion

• 250 g de yaourt nature

• 80 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère ou boudoirs

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer la chair de mangue et la pulpe des fruits de la passion avec le sucre.

3. Chauffer un peu ce mélange, y dissoudre la gélatine essorée, laisser tiédir.

4. Mélanger avec le yaourt puis incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte avec les biscuits, versez le mélange, fermez avec des biscuits.

6. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Décorer avec des dés de mangue et un peu de pulpe de passion.

3. Charlotte citron & framboise

Ingrédients

• 200 g de framboises

• 3 citrons (jus + zestes)

• 250 g de fromage blanc

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 ml de crème liquide

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, les zestes et le sucre.

3. Chauffer un peu cette préparation, y dissoudre la gélatine essorée, laisser tiédir.

4. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer au mélange.

5. Chemiser le moule avec les biscuits imbibés de jus de citron sucré.

6. Verser la moitié de la crème citron, ajouter une couche de framboises fraîches, puis le reste de crème. Fermer avec biscuits.

7. Réfrigérer au moins 6 h. Décorer de framboises et zestes.

4. Charlotte aux pêches & abricots

Ingrédients

• 3 pêches mûres

• 4 abricots

• 200 g de mascarpone ou de ricotta légère

• 50 g de sucre

• 2 feuilles de gélatine

• 150 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer la chair des pêches et des abricots avec le sucre.

3. Chauffer ce mélange, dissoudre la gélatine, laisser tiédir.

4. Mélanger avec le mascarpone, puis incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte, verser la préparation, fermer avec biscuits.

6. Laisser prendre plusieurs heures. Décorer de tranches fines de pêche/abricot.

5. Charlotte fruits rouges (mûres, myrtilles, framboises)

Ingrédients

• Mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles) – env. 300 g

• 200 g de yaourt grec

• 80 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer la majorité des fruits rouges avec le sucre, garder quelques fruits pour la décoration.

3. Chauffer le mélange, y dissoudre la gélatine, tiédir.

4. Mélanger avec le yaourt, incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte avec biscuits, verser la préparation, fermer avec une couche de biscuits.

6. Laisser prendre au réfrigérateur. Décorer de fruits entiers ou d’un coulis.

6. Charlotte à l’ananas & coco

Ingrédients

• 1 boîte d’ananas en morceaux (ou ananas frais)

• 150 g de noix de coco râpée

• 250 g de fromage blanc

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer l’ananas avec le sucre.

3. Chauffer ce mélange, dissoudre la gélatine, laisser tiédir.

4. Mélanger avec le fromage blanc, incorporer la crème fouettée.

5. Ajouter la noix de coco râpée dans la préparation.

6. Monter la charlotte avec biscuits, verser, fermer.

7. Réfrigérer plusieurs heures. Décorer de copeaux de coco et morceaux d’ananas.

7. Charlotte poire & chocolat

Ingrédients

• 3 poires mûres

• 100 g de chocolat noir fondu

• 200 g de mascarpone léger

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 150 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer la chair des poires avec le sucre.

3. Chauffer, dissoudre la gélatine, tiédir.

4. Mélanger avec mascarpone, incorporer crème fouettée.

5. Verser la moitié dans le moule, ajouter une couche de chocolat fondu partiellement durci, puis le reste de crème.

6. Fermer avec biscuits, réfrigérer. Décorer avec tranches de poire et copeaux de chocolat.

8. Charlotte kiwi & banane

Ingrédients

• 3 kiwis

• 2 bananes

• 200 g de yaourt nature

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 150 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer les kiwis et bananes avec le sucre.

3. Chauffer, dissoudre la gélatine, tiédir.

4. Mélanger avec le yaourt, incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte, verser, fermer.

6. Réfrigérer. Décorer de rondelles de kiwi ou banane caramélisées.

9. Charlotte à la mangue & coco

Ingrédients

• 2 mangues

• 150 g de lait de coco

• 200 g de fromage blanc

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 150 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer la mangue et le lait de coco avec le sucre.

3. Chauffer, dissoudre la gélatine, tiédir.

4. Mélanger avec le fromage blanc, incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte, verser, fermer.

6. Réfrigérer, puis décorer de dés de mangue et noix de coco râpée.

10. Charlotte fruits exotiques & passion

Ingrédients

• 1 mangue

• 2 fruits de la passion

• 1 papaye (optionnelle)

• 200 g de yaourt nature

• 70 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

• 150 ml de crème fouettée

• Biscuits à la cuillère

Préparation

1. Ramollir la gélatine.

2. Mixer mangue, papaye (si utilisée), pulpe de passion avec le sucre.

3. Chauffer le mélange, dissoudre la gélatine, tiédir.

4. Mélanger avec le yaourt, incorporer la crème fouettée.

5. Monter la charlotte, verser, fermer.

6. Laisser bien prendre au frais. Décorer avec fruits coupés et pulpe.

Conseils & astuces pour réussir vos charlottes aux fruits

• Qualité et maturité des fruits : privilégiez des fruits mûrs pour un goût intense.

• Température des préparations : ne mélangez jamais crème fouettée avec une crème chaude — la préparation doit être tiède pour ne pas la faire retomber.

• Quantité de gélatine : ajustez selon la teneur en eau des fruits ; trop de gélatine rend la texture “gélifiée”, trop peu la rend instable.

• Imprégnation des biscuits : imbibez les biscuits juste le temps nécessaire (eau, jus léger ou sirop fruité), sinon ils ramollissent trop.

• Temps de prise : réfrigérez la charlotte minimum 4 à 6 heures, idéalement une nuit.

• Démoulage : passez un couteau fin autour de la charlotte, chauffez le fond du moule quelques secondes (casserole tiède) pour faciliter le démoulage.

• Variantes multi-fruits : vous pouvez mixer deux purées de fruits ou marbrer deux crèmes pour des effets visuels.

Les charlottes aux fruits sont des desserts à la fois élégants, frais et personnalisables. Avec ces dix recettes, vous disposez d’un éventail qui va des classiques à la fraise ou fruits rouges, aux déclinaisons exotiques, en passant par les mariages audacieux (poire‑chocolat, mangue‑coco…). En respectant les techniques de base — dosages, gélatine, textures — vous pourrez ravir vos convives avec un dessert aussi beau que délicieux. Bon appétit !