Recette de purée de pois cassés : voilà comment la réussir parfaitement !

Une alternative végétale riche et rassasiante La purée de pois cassés est une belle alternative aux purées classiques de pommes de terre ou de légumes. Elle apporte une bonne dose de protéines végétales, des fibres, des minéraux (fer, magnésium, potassium), tout en étant délicatement savoureuse. Que ce soit pour accompagner une viande, un plat végétarien, ou simplement agrémenter vos repas d’hiver, elle séduit par sa texture onctueuse et son goût doux.

Elle est particulièrement adaptée pour les personnes cherchant à varier les sources de protéines, pour les végétariens, ou simplement pour ceux qui aiment les plats réconfortants. L’idée ici : vous donner une version maison, simple, légère mais pleine de plaisir, avec des variantes pour la rendre plus gourmande ou adaptée selon votre inspiration.

Ingrédients de base (pour 4 personnes)

Étapes de préparation

1. Trempage et nettoyage (optionnel mais recommandé)

• Rincez les pois cassés à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

• Tri : enlevez les petites impuretés, cailloux éventuels.

• Le trempage n’est pas strictement nécessaire pour les pois cassés, mais si vous le faites 30 minutes à 1 heure, cela peut réduire légèrement le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.

2. Sauter les aromatiques

• Dans une casserole ou cocotte, chauffez l’huile d’olive (ou un peu de beurre) à feu moyen.

• Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.

• Vous pouvez ajouter les herbes (thym, laurier) à ce moment.

3. Cuisson des pois cassés

• Ajoutez les pois cassés égouttés dans la casserole, remuez quelques instants pour les enrober des aromatiques.

• Versez le bouillon de légumes ou l’eau, en quantité suffisante pour couvrir largement les pois (la purée doit pouvoir s’épaissir ultérieurement).

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux entre 25 et 40 minutes (le temps dépend de la fraîcheur des pois cassés). Vérifiez régulièrement et ajoutez du liquide si nécessaire.

• Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond.

4. Mixer et ajuster la texture

• Une fois les pois bien tendres (ils doivent se désagréger facilement à la pression d’une cuillère), retirez la feuille de laurier ou branche de thym si présente.

• Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse selon votre préférence.

• À ce stade, ajoutez la crème légère, le lait végétal ou le yaourt nature pour obtenir plus d’onctuosité. Ajustez la consistance avec un peu de liquide chaud si c’est trop épais.

5. Assaisonnement final et service

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Si besoin, ajoutez un trait d’huile d’olive crue au moment du service pour apporter du brillant et de la finesse.

• Servez la purée de pois cassés bien chaude, accompagnée selon vos envies.

Variantes et idées gourmandes

• Version au cumin et coriandre : ajoutez une pincée de cumin moulu et de la coriandre fraîche hachée en fin de préparation pour une note orientale.

• Avec légumes racines : ajoutez dès la cuisson des morceaux de carotte, céleri-rave ou panais pour enrichir la purée.

• Version “fromagée” : incorporez une cuillère de fromage frais ou de parmesan râpé pour un goût plus “crustacé”.

• En verrine froide : laissez refroidir la purée au réfrigérateur, puis servez en verrines avec des herbes fraîches et un filet de citron.

• Purée “double pois” : mélangez pois cassés avec des pois chiches cuits pour une texture plus dense et des apports variés.

• À la truffe : pour une version festive, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe au moment de servir.

Conseils pratiques pour réussir votre purée de pois cassés

• Choix des pois cassés : plus ils sont récents, plus leur cuisson est rapide.

• Liquide : ne couvrez pas complètement dès le départ ; mieux vaut ajouter de l’eau ou du bouillon progressivement que d’en avoir trop.

• Cuisson douce : privilégiez une chaleur modérée pour éviter que les pois n’éclatent ou ne collent.

• Mixer avec soin : ne mixez pas trop longtemps si vous voulez garder une légère texture rustique.

• Réchauffage : ajoutez un peu de liquide (bouillon ou eau chaude) pour redonner de la souplesse si elle a figé au réfrigérateur.

• Stockage : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles.

La purée de pois cassés est une belle alternative saine et réconfortante, idéale pour varier vos accompagnements tout en profitant de protéines végétales et de fibres. Grâce à cette version maison — simple, légère et parfumée — vous pouvez offrir à vos plats une touche de couleur, de texture et de goût sans céder à la facilité des produits industriels. À vous de jouer : testez, personnalisez selon vos goûts, et savourez ce plat humble mais riche en promesses gustatives.