10 recettes de confits à préparer maison

Le confit est une méthode de cuisson et de conservation ancestrale qui permet de sublimer les aliments en développant leurs saveurs. Si le célèbre confit de canard est sans doute le plus connu, il existe une multitude de recettes de confits, aussi bien salées que sucrées. Oignons, tomates, ail, figues ou agrumes : de nombreux ingrédients se prêtent parfaitement à cette préparation lente qui leur confère une texture fondante et un goût intense.

Découvrez 10 recettes de confits faciles à réaliser pour accompagner vos plats, vos apéritifs ou vos desserts.

1. Confit d'oignons

Un grand classique pour accompagner viandes, burgers, foie gras ou plateaux de fromages.

Ingrédients

• 800 g d'oignons jaunes ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de sucre roux ;
• 10 cl de vinaigre balsamique ;
• Sel ;
• Poivre.

Préparation

Émincez finement les oignons.

Faites-les revenir doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le sucre puis le vinaigre balsamique.

Laissez cuire à feu très doux pendant environ 40 minutes en remuant régulièrement.

2. Confit de tomates

Parfait pour accompagner des grillades ou garnir des tartines.

Ingrédients

• 800 g de tomates ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Thym ;
• Romarin ;
• Sel ;
• Poivre.

Préparation

Coupez les tomates en morceaux.

Faites-les cuire doucement avec l'ail, les herbes et l'huile jusqu'à évaporation d'une grande partie de leur eau.

3. Confit d'ail

Délicieux dans les purées, les pâtes ou sur des tartines.

Ingrédients

• 3 têtes d'ail ;
• 25 cl d'huile d'olive ;
• Thym ;
• Laurier.

Préparation

Épluchez les gousses.

Faites-les cuire très doucement dans l'huile pendant environ 40 minutes sans faire bouillir.

Les gousses deviennent fondantes et très douces.

4. Confit de figues

Idéal avec le foie gras ou les fromages.

Ingrédients

• 500 g de figues fraîches ;
• 150 g de sucre ;
• Le jus d'un demi-citron.

Préparation

Coupez les figues.

Faites-les cuire avec le sucre et le citron pendant environ 30 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse.

5. Confit de canard

Le grand classique de la cuisine du Sud-Ouest.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard ;
• 1 kg de graisse de canard ;
• Gros sel ;
• Thym ;
• Laurier ;
• Ail.

Préparation

Salez les cuisses pendant une nuit.

Rincez-les puis faites-les cuire très lentement dans la graisse de canard pendant environ 2 h 30.

Laissez-les refroidir complètement dans la graisse.

6. Confit de citron

Parfait pour accompagner les poissons, les tajines ou les salades.

Ingrédients

• 6 citrons bio ;
• 100 g de gros sel ;
• Eau.

Préparation

Incisez les citrons en croix.

Remplissez-les de gros sel puis placez-les dans un bocal.

Recouvrez d'eau et laissez confire plusieurs semaines avant dégustation.

7. Confit de poivrons

Une garniture savoureuse pour les bruschettas et les sandwichs.

Ingrédients

• 4 poivrons rouges ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Ail ;
• Thym ;
• Sel.

Préparation

Faites cuire les poivrons au four.

Retirez leur peau puis laissez-les mijoter doucement avec l'huile, l'ail et le thym.

8. Confit de pommes

Délicieux avec des crêpes, des yaourts ou du fromage blanc.

Ingrédients

• 5 pommes ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de sucre roux ;
• Cannelle.

Préparation

Faites revenir les pommes dans le beurre.

Ajoutez le sucre et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

9. Confit d'échalotes

Parfait avec une viande rouge ou un fromage de caractère.

Ingrédients

• 500 g d'échalotes ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 10 cl de vinaigre balsamique.

Préparation

Faites cuire les échalotes entières dans le beurre.

Ajoutez le miel et le vinaigre puis laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une texture fondante.

10. Confit d'oranges

Une préparation idéale pour accompagner des desserts ou un magret de canard.

Ingrédients

• 3 oranges bio ;
• 150 g de sucre ;
• 20 cl d'eau.

Préparation

Coupez les oranges en fines rondelles.

Faites-les cuire à feu doux dans le sirop pendant environ une heure.

Les tranches deviennent translucides et délicatement confites.

Conseils pour réussir un confit

Le secret d'un bon confit réside dans une cuisson lente et douce. Une température trop élevée risque de dessécher les aliments ou de les faire caraméliser trop rapidement.

Privilégiez des ingrédients frais et de qualité, et remuez délicatement lorsque cela est nécessaire afin de préserver leur texture.

Comment utiliser les confits en cuisine ?

Les confits peuvent accompagner de nombreuses préparations :

• des viandes grillées ;
• des poissons ;
• des plateaux de fromages ;
• des burgers ;
• des sandwichs ;
• des salades composées ;
• des tartines ;
• des terrines ;
• des desserts selon les recettes sucrées.

Ils permettent d'apporter une touche gourmande et une belle profondeur de goût à de nombreux plats.

Conservation

Les confits sucrés se conservent généralement plusieurs semaines dans des pots stérilisés.

Les confits réalisés dans l'huile ou la graisse doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les délais recommandés.

Les citrons confits, quant à eux, se gardent plusieurs mois dans leur saumure, à condition de rester totalement immergés.

Qu'ils soient salés ou sucrés, les confits apportent une richesse de saveurs incomparable. Grâce à une cuisson lente, les aliments développent des arômes intenses et une texture fondante qui sublime aussi bien les plats du quotidien que les repas de fête. Avec ces dix recettes, vous pourrez découvrir toute la diversité des confits et enrichir facilement votre cuisine maison.