10 recettes de gelées de fruits d’automne

L’automne est la saison des saveurs généreuses et parfumées. Pommes, poires, coings, prunes ou encore raisins nous offrent une abondance de fruits parfaits pour préparer des gelées maison. Faciles à réaliser, elles permettent de capturer la richesse de la saison dans des bocaux qui accompagneront nos tartines, yaourts et desserts tout l’hiver. Voici 10 recettes de gelées d’automne, avec leurs ingrédients et leur préparation pas à pas.

1. Gelée de pommes classique

Ingrédients

• 2 kg de pommes

• 1,5 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

• 1 citron

Préparation

1. Lavez et coupez les pommes en morceaux sans les éplucher ni retirer les pépins.

2. Placez-les dans une grande casserole avec l’eau et laissez cuire 30 minutes.

3. Filtrez à travers un linge propre sans presser.

4. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre et le jus du citron.

5. Faites cuire à gros bouillons 20 à 30 minutes, jusqu’à prise de la gelée.

2. Gelée de coings parfumée

Ingrédients

• 2 kg de coings

• 2 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Frottez les coings pour retirer le duvet, coupez-les en morceaux avec la peau et les pépins.

2. Couvrez d’eau et faites cuire 40 minutes.

3. Filtrez sans écraser pour obtenir un jus clair.

4. Ajoutez le sucre et la vanille fendue.

5. Cuisez 25 minutes environ jusqu’à obtenir une texture sirupeuse qui prend en refroidissant.

3. Gelée de poires au gingembre

Ingrédients

• 1,5 kg de poires bien mûres

• 1,2 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

• 1 morceau de gingembre frais (5 cm)

Préparation

1. Coupez les poires en morceaux avec la peau et les pépins.

2. Ajoutez l’eau et le gingembre en tranches. Faites cuire 30 minutes.

3. Filtrez et récupérez le jus.

4. Ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez épaissir.

5. Mettez en pots stérilisés dès la fin de cuisson.

4. Gelée de raisins noirs

Ingrédients

• 2 kg de raisins noirs

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

• 1 citron

Préparation

1. Égrenez les raisins, lavez-les et mettez-les à cuire 20 minutes avec un peu d’eau.

2. Filtrez le jus à travers un torchon propre.

3. Ajoutez le sucre et le jus du citron.

4. Faites cuire environ 25 minutes à feu vif jusqu’à ce que la gelée se fige sur une assiette froide.

5. Gelée de prunes automnales

Ingrédients

• 2 kg de prunes

• 1,5 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Lavez et dénoyautez les prunes.

2. Faites-les cuire dans l’eau 20 minutes.

3. Filtrez au linge et pesez le jus.

4. Ajoutez le sucre, portez à ébullition et cuisez 20 à 25 minutes.

5. Vérifiez la prise et mettez en pots.

6. Gelée de mûres sauvages

Ingrédients

• 1,5 kg de mûres

• 1 citron

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Faites cuire les mûres avec un peu d’eau 10 minutes.

2. Filtrez soigneusement pour éliminer les pépins.

3. Pesez le jus et ajoutez le sucre et le jus du citron.

4. Faites cuire 20 minutes environ, en remuant pour éviter que ça n’accroche.

7. Gelée de cynorhodons (baies d’églantier)

Ingrédients

• 1 kg de cynorhodons

• 1,5 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Lavez les cynorhodons et coupez-les en deux.

2. Faites-les cuire longuement dans l’eau jusqu’à ramollissement.

3. Passez au tamis fin puis filtrez.

4. Ajoutez le sucre et laissez cuire 20 à 30 minutes.

5. Versez immédiatement en pots stérilisés.

8. Gelée de figues au citron

Ingrédients

• 1,5 kg de figues fraîches

• 1 citron

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Coupez les figues en morceaux, ajoutez un peu d’eau et faites cuire 20 minutes.

2. Passez au tamis pour obtenir un jus épais.

3. Ajoutez le sucre et le jus du citron.

4. Laissez bouillir 20 à 25 minutes jusqu’à consistance souhaitée.

9. Gelée de sorbes (sorbier)

Ingrédients

• 1 kg de sorbes bien mûres

• 1 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Cueillez les fruits après les premières gelées pour réduire l’amertume.

2. Faites-les cuire 30 minutes dans l’eau.

3. Filtrez au linge et pesez le jus.

4. Ajoutez le sucre, cuisez 20 minutes à feu vif.

5. Vérifiez la prise avant de mettre en pots.

10. Gelée de châtaignes et pommes

Ingrédients

• 500 g de châtaignes cuites et épluchées

• 1 kg de pommes

• 1,2 l d’eau

• Sucre (même poids que le jus obtenu)

Préparation

1. Faites cuire les pommes coupées en morceaux avec l’eau.

2. Ajoutez les châtaignes émiettées et laissez mijoter 20 minutes.

3. Filtrez pour obtenir un jus aromatisé.

4. Ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez épaissir 25 minutes.

5. Remplissez les pots stériles et fermez immédiatement.

Ces dix recettes de gelées d’automne permettent de varier les plaisirs en fonction des fruits disponibles. Chaque pot conserve le parfum de la saison et devient un trésor gourmand à déguster tout au long de l’hiver. Que vous aimiez les saveurs douces de la poire, les notes acidulées des prunes ou l’originalité du cynorhodon, vous trouverez dans ces gelées un moyen délicieux de prolonger l’automne à table.