10 recettes de jardinières de légumes

La jardinière de légumes est un grand classique de la cuisine familiale. Colorée, légère et savoureuse, elle met en valeur les produits de saison. Traditionnellement composée de petits pois, carottes et pommes de terre, elle peut se réinventer de mille façons selon vos envies. Voici 10 recettes variées de jardinières de légumes, avec leurs ingrédients et préparations pas à pas.

1. La jardinière de légumes classique

Ingrédients (4 pers.)

• 300 g de carottes

• 200 g de pommes de terre

• 150 g de petits pois frais ou surgelés

• 150 g de haricots verts

• 1 oignon

• 30 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre en dés.

2. Équeutez les haricots verts.

3. Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.

4. Ajoutez les légumes, couvrez d’eau, salez et laissez mijoter 25 min.

5. Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

2. Jardinière de printemps

Ingrédients

• 250 g de petits pois

• 200 g de carottes nouvelles

• 150 g de navets nouveaux

• 1 botte d’oignons blancs

• 20 g de beurre

• Persil frais

Préparation

1. Nettoyez et coupez les carottes et navets en morceaux.

2. Faites revenir les oignons avec le beurre.

3. Ajoutez les légumes et un peu d’eau, laissez cuire 20 min.

4. Parsemez de persil avant de servir.

3. Jardinière à l’italienne

Ingrédients

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 poivron rouge

• 150 g de haricots verts

• 2 gousses d’ail

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• Basilic frais

Préparation

1. Coupez tous les légumes en dés.

2. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive.

3. Ajoutez les légumes, couvrez et laissez mijoter 20 min.

4. Terminez par du basilic frais.

4. Jardinière aux herbes aromatiques

Ingrédients

• 200 g de carottes

• 200 g de courgettes

• 150 g de petits pois

• 150 g de pommes de terre

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• Herbes fraîches (thym, ciboulette, persil)

Préparation

1. Faites cuire les légumes dans une casserole d’eau salée.

2. Égouttez et arrosez d’huile d’olive.

3. Parsemez généreusement d’herbes fraîches.

5. Jardinière méditerranéenne

Ingrédients

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 poivron jaune

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Origan séché

Préparation

1. Coupez les légumes en dés.

2. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

3. Ajoutez l’origan et laissez cuire 25 min à feu doux.

6. Jardinière d’été légère

Ingrédients

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 200 g de petits pois

• 2 tomates

• 1 oignon

• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile.

2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux.

3. Laissez cuire 15-20 min pour garder du croquant.

7. Jardinière gourmande au beurre

Ingrédients

• 200 g de carottes

• 200 g de pommes de terre

• 150 g de petits pois

• 50 g de beurre

• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée.

2. Égouttez-les et ajoutez le beurre fondu.

3. Parsemez de persil ciselé.

8. Jardinière façon wok

Ingrédients

• 2 courgettes

• 1 poivron vert

• 1 poivron rouge

• 200 g de brocolis

• 2 c. à s. de sauce soja

• 1 c. à s. d’huile de sésame

Préparation

1. Coupez les légumes en lamelles.

2. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok.

3. Ajoutez les légumes et la sauce soja, laissez sauter 10 min.

9. Jardinière crémeuse

Ingrédients

• 200 g de carottes

• 200 g de courgettes

• 200 g de pommes de terre

• 100 g de petits pois

• 15 cl de crème légère

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée.

2. Égouttez puis ajoutez la crème.

3. Mélangez bien et servez chaud.

10. Jardinière rustique

Ingrédients

• 200 g de navets

• 200 g de pommes de terre

• 150 g de carottes

• 150 g de haricots verts

• 1 oignon

• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile.

2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux.

3. Versez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 min.

La jardinière de légumes se décline à l’infini selon les saisons et vos envies : légère, gourmande, méditerranéenne ou encore crémeuse. Ces 10 recettes simples et savoureuses vous permettront de redécouvrir ce grand classique familial et d’apporter de la couleur et de la santé à vos repas.