10 recettes de purées maison

La purée — c’est le plat réconfort par excellence : douce, moelleuse, facile à préparer. Mais la purée ne se résume pas à la pomme de terre et au beurre. Loin de là ! Potimarron, céleri‑rave, patate douce, légumes verts… les possibilités sont nombreuses. Voici dix recettes de purées, pour varier les plaisirs selon les saisons, les goûts et les besoins.

1. Purée classique de pommes de terre – onctueuse et légère

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (agria, bintje…)

• 20 cl de lait ou de lait demi‑écrémé (ou végétal)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade (optionnelle)

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Rincez et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition.

2. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égouttez soigneusement.

3. Dans la même casserole, remettez les pommes de terre égouttées. Ajoutez l’huile d’olive (ou le beurre) et commencez à écraser à la fourchette ou au presse‑purée.

4. Chauffez le lait et versez‑le progressivement, en remuant, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Servez bien chaud.

Simple, rassasiante, parfaite avec une viande, un poisson ou un légume rôti.

2. Purée de patate douce et carotte – douce, colorée et légère

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de patates douces

• 300 g de carottes

• 15 à 20 cl de bouillon de légumes (ou eau)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 pincée de cannelle ou de muscade (optionnelle)

Préparation :

1. Épluchez les patates douces et les carottes, coupez en gros morceaux.

2. Mettez-les dans une casserole, couvrez avec le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez (réservez un peu de liquide).

3. Écrasez à la fourchette ou avec le presse‑purée, ajoutez l’huile d’olive, puis le bouillon réservé jusqu’à obtenir la consistance désirée.

4. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle ou muscade si vous le souhaitez pour un goût légèrement sucré‑épicé.

Une purée douce et colorée, riche en bêta‑carotène — idéale en hiver ou avec des plats épicés.

3. Purée de céleri‑rave et pomme de terre – goût subtil et texture soyeuse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de céleri‑rave

• 400 g de pommes de terre

• 20 cl de lait (ou lait végétal)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez le céleri‑rave et les pommes de terre, coupez‑les en cubes.

2. Placez‑les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Égouttez.

3. Remettez dans la casserole, ajoutez l’huile (ou le beurre), écrasez. Versez le lait en plusieurs fois en remuant jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez.

Le céleri‑rave apporte une saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture veloutée — parfaite pour accompagner une volaille ou un poisson.

4. Purée de chou‑fleur légère – un grand classique revisité

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 chou‑fleur moyen (environ 700–800 g)

• 10 cl de crème légère ou lait (optionnel)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Séparez le chou‑fleur en fleurettes, lavez‑le.

2. Faites‑le cuire à la vapeur ou dans une eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez.

3. Mixez ou écrasez le chou‑fleur avec l’huile d’olive. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez la crème ou le lait progressivement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Une alternative très légère à la purée de pomme de terre, faible en glucides et riche en fibres.

5. Purée de pois cassés – protéinée et rustique

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de pois cassés secs

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier (facultatif)

• 15 cl d’eau ou bouillon

• Sel, poivre, herbes (persil, thym…)

Préparation :

1. Rincez les pois cassés, mettez‑les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.

2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Mixez les pois avec l’oignon, ajoutez un peu d’eau ou bouillon pour ajuster la consistance. Salez, poivrez, ajoutez des herbes selon vos goûts.

Une purée originale, pleine de protéines végétales et de goût rustique, parfaite avec une viande grillée ou un plat végétarien.

6. Purée de courge (potimarron / butternut / courge musquée) – douce et légèrement sucrée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de courge (potimarron, butternut, courge musquée…)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 10 cl de lait (ou lait végétal)

• Sel, poivre, une pincée de muscade (ou curry doux selon préférence)

Préparation :

1. Épluchez la courge, retirez les graines, coupez‑la en morceaux.

2. Faites cuire à la vapeur ou dans une eau salée 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez.

3. Mixez avec l’huile d’olive. Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade ou un soupçon de curry pour relever le goût.

Parfaite en accompagnement de plats d’automne/hiver — son goût sucré‑naturel plaira particulièrement aux enfants.

7. Purée de brocoli et pois verts – verte, saine et gourmande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de brocoli (fleurons + tiges tendres)

• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 2 cuillères à soupe de yaourt nature (optionnel – pour onctuosité)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, un filet de jus de citron (optionnel)

Préparation :

1. Faites cuire le brocoli et les petits pois à la vapeur ou dans une eau salée pendant 10–12 minutes. Égouttez bien.

2. Mixez en ajoutant l’huile d’olive et le yaourt pour une texture crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou lait si besoin.

3. Salez, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron pour relever les saveurs.

Une purée pleine de vert, riche en vitamines et fibres — idéale en accompagnement léger versus une purée plus riche.

8. Purée de panais et pommes de terre – légèrement sucrée et rustique

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de panais

• 400 g de pommes de terre

• 20 cl de crème légère ou lait

• 1 noix de beurre ou 1 cuillère d’huile d’olive

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Pelez et coupez le panais et les pommes de terre en cubes.

2. Faites cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15–20 minutes). Égouttez.

3. Écrasez les légumes, ajoutez le beurre (ou huile), puis la crème ou le lait pour obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

Le panais apporte une saveur légèrement sucrée et une texture rustique — une purée d’hiver pleine de caractère.

9. Purée de haricots blancs à l’huile d’olive – version légumineuse et originale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de haricots blancs cuits (égouttés)

• 2 gousses d’ail (optionnel)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre, herbes (thym, romarin…)

Préparation :

1. Dans un mixeur, mettez les haricots, l’huile d’olive, le jus de citron, éventuellement l’ail, et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

3. Salez, poivrez, ajoutez des herbes selon vos envies. Servez légèrement tiède ou froid.

Une purée pleine de protéines végétales — idéale en accompagnement ou en base de tartinade.

10. Purée de légumes racines mixés (carotte, panais, navet) – douceur & mélange des saveurs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de carottes

• 300 g de panais

• 300 g de navets

• 20 cl de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes (persil, ciboulette)

Préparation :

1. Épluchez tous les légumes, coupez‑les en morceaux.

2. Faites cuire dans le bouillon à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez, en réservant un peu de bouillon.

3. Mixez les légumes avec l’huile d’olive, en ajoutant un peu de bouillon pour ajuster la texture. Salez, poivrez, ajoutez des herbes fraîches.

Une purée colorée, parfumée, riche en fibres et en goûts — parfaite pour accompagner une viande blanche ou un plat végétarien.

Quelques conseils pour réussir vos purées

• Choix des légumes : privilégiez des légumes de saison pour le goût et la fraîcheur.

• Texture selon les envies : pour une purée rustique, écrasez à la fourchette — pour du lisse et du velouté, utilisez un presse‑purée ou un mixeur.

• Liquides d’appoint : lait, lait végétal, bouillon ou eau — à adapter selon la consistance souhaitée.

• Assaisonnements légers : huile d’olive, herbes, épices douces (noix de muscade, cannelle, curry doux…) pour varier les saveurs.

• Variantes gourmandes : un peu de crème légère, de fromage frais ou de beurre végétal selon les besoins et les régimes alimentaires.

Ces 10 recettes de purées démontrent qu’on peut varier les plaisirs au‑delà de la traditionnelle purée de pommes de terre. Légères ou rustiques, végétales ou onctueuses, elles s’adaptent à tous les repas, toutes les saisons et toutes les envies. Idéales pour accompagner une viande, sublimer un poisson, ou simplement pour un repas réconfortant, elles sont le reflet d’une cuisine simple, saine et généreuse.

N’hésitez pas à mélanger les légumes, à adapter les assaisonnements, à jouer sur les textures… L’essentiel, c’est le plaisir de cuisiner, de savourer… et de prendre soin de soi.