10 recettes de rillettes sans viande faciles et gourmandes pour l’apéritif

1. Rillettes de thon au fromage frais

Commençons par une recette express qui ne nécessite aucune cuisson. Ces rillettes peuvent être préparées quelques heures avant l’apéritif et conservées au frais.

Ingrédients

• 200 g de thon au naturel égoutté ;
• 150 g de fromage frais ;
• 1 échalote ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• Quelques brins de ciboulette ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• Poivre.

Préparation

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le à la fourchette.

Ajoutez le fromage frais, la moutarde et le jus de citron. Mélangez à la fourchette en conservant volontairement quelques morceaux de poisson.

Émincez très finement l’échalote et ciselez la ciboulette. Incorporez-les à la préparation.

Poivrez et goûtez avant d’ajouter éventuellement un peu de sel.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

2. Rillettes de saumon frais et saumon fumé

Le mélange de saumon cuit et de saumon fumé permet d’obtenir des rillettes à la fois fondantes et particulièrement parfumées.

Ingrédients

• 250 g de filet de saumon frais ;
• 100 g de saumon fumé ;
• 100 g de fromage frais ;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé ;
• Poivre.

Préparation

Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou dans une poêle, sans trop prolonger la cuisson afin qu’il reste tendre.

Laissez-le refroidir puis émiettez-le.

Découpez le saumon fumé en petits morceaux.

Mélangez les deux saumons avec le fromage frais, un peu de jus et de zeste de citron ainsi que l’aneth.

Poivrez puis placez les rillettes au réfrigérateur avant de les déguster sur des tranches de pain grillé.

3. Rillettes de sardines au citron

Les sardines se transforment en quelques minutes en une tartinade pleine de caractère.

Ingrédients

• 2 boîtes de sardines à l’huile ;
• 100 g de fromage frais ;
• 1/2 citron ;
• 1 petite échalote ;
• Quelques brins de persil ;
• 1 pincée de piment d’Espelette ;
• Poivre.

Préparation

Égouttez les sardines en conservant éventuellement une petite quantité de leur huile.

Écrasez-les grossièrement avec une fourchette.

Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, l’échalote finement ciselée et le persil.

Terminez avec le piment d’Espelette et un peu de poivre.

Pour une préparation plus souple, ajoutez une petite cuillère de l’huile des sardines.

4. Rillettes de maquereau à la moutarde

La chair généreuse du maquereau convient particulièrement bien à la préparation de rillettes.

Ingrédients

• 250 g de filets de maquereau cuits ;
• 120 g de fromage frais ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 échalote ;
• Quelques brins de ciboulette ;
• Poivre.

Préparation

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste aucune arête puis émiettez les filets de maquereau.

Mélangez-les avec le fromage frais et la moutarde à l’ancienne.

Ajoutez le jus de citron, l’échalote hachée et la ciboulette.

Mélangez sans chercher à obtenir une préparation totalement lisse. Les véritables rillettes sont plus agréables lorsqu’elles conservent un peu de texture.

Réservez au frais jusqu’au service.

5. Rillettes de courgettes à la feta

Place aux légumes avec une tartinade estivale particulièrement fraîche. La feta relève la saveur très douce de la courgette.

Ingrédients

• 2 courgettes ;
• 100 g de feta ;
• 1 petite gousse d’ail ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• Quelques feuilles de basilic ;
• 1 filet de jus de citron ;
• Poivre.

Préparation

Râpez grossièrement les courgettes.

Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché jusqu’à ce que leur eau de végétation soit suffisamment évaporée.

Laissez refroidir.

Écrasez la feta puis mélangez-la avec les courgettes, le basilic ciselé et quelques gouttes de jus de citron.

Poivrez et placez au réfrigérateur.

Ces rillettes sont délicieuses sur des tranches de pain de campagne grillées.

6. Rillettes d’aubergines aux tomates séchées

À mi-chemin entre les rillettes végétales et le caviar d’aubergine, cette recette sent bon la Méditerranée.

Ingrédients

• 2 aubergines ;
• 5 tomates séchées ;
• 1 gousse d’ail ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• Quelques feuilles de basilic ;
• Sel et poivre.

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans la longueur.

Quadrillez légèrement leur chair avec un couteau, arrosez d’un peu d’huile puis faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes.

Lorsque la chair est très tendre, récupérez-la avec une cuillère.

Hachez-la grossièrement avec les tomates séchées et l’ail. Ajoutez le citron et le basilic.

Évitez de mixer trop finement afin de conserver une texture rappelant celle des rillettes.

7. Rillettes de champignons et noix

Les champignons sont particulièrement intéressants pour réaliser des rillettes entièrement végétales. Leur saveur profonde s’accorde parfaitement avec les noix.

Ingrédients

• 400 g de champignons de Paris ;
• 80 g de noix ;
• 1 échalote ;
• 1 gousse d’ail ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de sauce soja ;
• 1 branche de thym ;
• Poivre.

Préparation

Nettoyez et émincez les champignons.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et le thym puis poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de leur eau.

Laissez refroidir.

Placez les champignons dans un robot avec les noix et la sauce soja.

Mixez brièvement, par impulsions, afin de conserver une texture légèrement granuleuse.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer au frais avant de servir.

8. Rillettes de lentilles et noix

Voici une autre alternative végétale particulièrement économique et rassasiante.

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes cuites ;
• 80 g de noix ;
• 1 échalote ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ;
• Thym ;
• Poivre.

Préparation

Égouttez parfaitement les lentilles.

Faites légèrement torréfier les noix dans une poêle sèche pour développer leurs arômes.

Placez les lentilles et les noix dans un robot. Ajoutez l’échalote, la moutarde, la sauce soja, l’huile, le vinaigre et un peu de thym.

Mixez par petites impulsions.

La préparation doit pouvoir être facilement tartinée tout en conservant un peu de mâche.

Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

9. Rillettes de carottes rôties et pois chiches

La douceur de la carotte rôtie se marie très bien avec les pois chiches et les épices.

Ingrédients

• 300 g de carottes ;
• 200 g de pois chiches cuits ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1/2 cuillère à café de cumin ;
• 1 pincée de paprika fumé ;
• Sel et poivre.

Préparation

Épluchez les carottes et découpez-les en morceaux.

Déposez-les sur une plaque, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-les rôtir environ 30 minutes à 200 °C.

Laissez-les tiédir.

Mixez grossièrement les carottes avec les pois chiches, le citron, le cumin et le paprika.

Ajoutez un peu d’huile d’olive ou d’eau si la préparation est trop épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien frais.

10. Rillettes de haricots blancs aux herbes

Les haricots blancs ont une texture naturellement fondante qui permet de réaliser très facilement des tartinades végétales.

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits ;
• 1 petite échalote ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• Ciboulette ;
• Persil ;
• Sel et poivre.

Préparation

Rincez et égouttez soigneusement les haricots blancs s’ils sont en conserve.

Écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Ajoutez l’échalote très finement émincée, l’huile d’olive, le citron et la moutarde.

Incorporez généreusement du persil et de la ciboulette.

Salez légèrement, poivrez puis mélangez.

Réservez au réfrigérateur avant de déguster.

Quelles rillettes préparer sans viande ?

Les possibilités sont particulièrement nombreuses. Si l’objectif est simplement de supprimer la viande, les poissons comme le thon, le saumon, la sardine ou le maquereau constituent des bases idéales.

Pour des rillettes végétariennes, on peut miser sur les légumes, les légumineuses, les noix et les fromages.

Enfin, pour préparer des rillettes végétales, il suffit d’écarter également le poisson, les œufs et les produits laitiers. Les lentilles, les haricots blancs, les pois chiches, les champignons et les légumes rôtis sont alors d’excellentes bases.

Comment obtenir une véritable texture de rillettes ?

Le principal piège consiste à trop mixer la préparation.

Une rillette doit généralement conserver une certaine texture. Si vous mixez longuement des pois chiches, des haricots ou des légumes, vous obtiendrez davantage une purée ou un houmous.

Utilisez donc la fonction « pulse » du robot ou, lorsque cela est possible, une simple fourchette.

Il faut également maîtriser l’humidité. Les courgettes et les champignons, par exemple, contiennent beaucoup d’eau. Faites-les suffisamment cuire pour éviter des rillettes trop liquides.

Comment rendre des rillettes végétales plus gourmandes ?

Lorsque l’on supprime les matières grasses animales, certains ingrédients permettent de retrouver facilement de l’onctuosité.

L’huile d’olive constitue la solution la plus simple, mais vous pouvez également employer du tahini, de la purée de noix de cajou ou de la purée d’amandes.

Les noix, noisettes et graines apportent quant à elles à la fois du croquant, de la richesse et davantage de caractère.

Pensez également à l’acidité. Quelques gouttes de citron ou de vinaigre suffisent souvent à réveiller une préparation végétale.

Quelles épices et herbes utiliser ?

Les rillettes maison permettent de multiplier les associations.

Avec le poisson, privilégiez notamment l’aneth, la ciboulette, le persil, le citron, le piment d’Espelette ou la moutarde.

Les légumes méditerranéens apprécient le basilic, l’origan, le thym et le romarin.

Pour les légumineuses, essayez le cumin, le paprika fumé, le curry ou la coriandre.

Les assaisonnements doivent toutefois compléter la saveur de l’ingrédient principal plutôt que la masquer.

Avec quoi servir des rillettes sans viande ?

Pour un apéritif convivial, proposez plusieurs tartinades avec différents accompagnements :

• pain de campagne grillé ;
• baguette ;
• crackers ;
• pain pita ;
• gressins ;
• concombre ;
• bâtonnets de carottes ;
• radis ;
• branches de céleri ;
• feuilles d’endive.

Préparer deux ou trois sortes de rillettes permet de créer facilement un joli plateau apéritif.

Comment utiliser les restes ?

Les rillettes sans viande ne sont pas réservées à l’apéritif.

Elles peuvent servir à garnir un sandwich ou un wrap avec quelques crudités. Une rillette de légumes peut également être étalée sur une tartine puis complétée avec un œuf, du fromage ou des légumes grillés.

Les versions aux légumineuses sont particulièrement intéressantes dans les sandwichs végétariens.

Vous pouvez enfin déposer une cuillerée de rillettes sur des feuilles d’endive ou des rondelles de concombre pour préparer de petites bouchées.

Peut-on préparer les rillettes à l’avance ?

Oui. La plupart de ces recettes gagnent même à passer un peu de temps au réfrigérateur : les saveurs ont ainsi le temps de se développer.

Préparez-les quelques heures avant le repas et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour les recettes contenant du poisson ou des produits laitiers, veillez particulièrement à respecter la chaîne du froid.

Combien de temps conserver des rillettes maison ?

La durée de conservation dépend des ingrédients utilisés.

Les rillettes maison ne contenant pas de conservateurs, mieux vaut préparer des quantités raisonnables et les consommer rapidement. Les versions au poisson sont idéalement dégustées dans les 1 à 2 jours, tandis que certaines tartinades végétales peuvent se conserver environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Dans tous les cas, placez-les rapidement au frais dans un récipient propre et hermétique. En cas d’odeur, de couleur ou de texture inhabituelle, ne les consommez pas.

10 rillettes pour un apéritif qui change

Thon, saumon, sardines et maquereau permettent de revisiter les rillettes traditionnelles sans utiliser de viande. Mais les alternatives végétariennes et végétales offrent encore davantage de possibilités.

Courgettes et feta pour une version estivale, aubergines et tomates séchées pour des saveurs méditerranéennes, champignons et noix pour une tartinade plus corsée ou encore lentilles, pois chiches et haricots blancs pour mettre les légumineuses à l’honneur : il suffit de quelques ingrédients pour renouveler complètement l’apéritif.

Avec ces 10 recettes de rillettes sans viande, chacun peut ainsi composer son plateau selon ses envies, du poisson aux préparations 100 % végétales.