10 recettes de viande d’automne

Viande et automne : un duo réconfortant Avec l’arrivée de l’automne, les températures baissent et nos envies culinaires évoluent. Place aux plats mijotés, aux viandes fondantes et aux saveurs généreuses. Bœuf, porc, agneau, volaille ou gibier… les viandes se marient à merveille avec les légumes de saison comme le potiron, les champignons, les carottes ou les châtaignes.

Voici 10 recettes de viande d’automne faciles à réaliser, avec ingrédients et préparation détaillés.

1. Ragoût de bœuf aux carottes et navets

Ingrédients :

• 600 g de bœuf à mijoter (macreuse, paleron)

• 4 carottes

• 2 navets

• 2 oignons

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 1 bouquet garni

Préparation :

1. Faites revenir la viande en cubes avec les oignons.

2. Ajoutez carottes et navets en morceaux.

3. Couvrez de bouillon et ajoutez le bouquet garni.

4. Laissez mijoter 2 h à feu doux.

2. Filet mignon de porc aux pommes et cidre

Ingrédients :

• 1 filet mignon (500 g)

• 3 pommes

• 25 cl de cidre brut

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez le filet mignon doré sur toutes ses faces.

2. Ajoutez les pommes en quartiers et le cidre.

3. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

4. Terminez avec une cuillère de crème.

3. Poulet rôti aux champignons et châtaignes

Ingrédients :

• 1 poulet fermier

• 200 g de champignons

• 150 g de châtaignes cuites

• 3 gousses d’ail

• Herbes de Provence

Préparation :

1. Placez le poulet au four à 200 °C, badigeonné d’huile et d’herbes.

2. Ajoutez champignons et châtaignes autour, avec l’ail en chemise.

3. Faites rôtir 1 h 15 en arrosant régulièrement.

4. Civet de lapin au vin rouge

Ingrédients :

• 1 lapin découpé

• 50 cl de vin rouge corsé

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe de farine

• Bouquet garni

Préparation :

1. Faites mariner le lapin une nuit dans le vin avec les légumes.

2. Égouttez, farinez les morceaux et faites-les revenir.

3. Ajoutez la marinade et laissez mijoter 1 h 30.

5. Sauté de veau aux champignons

Ingrédients :

• 600 g de sauté de veau

• 200 g de champignons

• 2 carottes

• 1 oignon

• 30 cl de bouillon

Préparation :

1. Faites revenir la viande, ajoutez oignon et carottes.

2. Ajoutez champignons, couvrez de bouillon.

3. Laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.

6. Magret de canard aux figues

Ingrédients :

• 2 magrets de canard

• 6 figues fraîches

• 2 cuillères à soupe de miel

• 5 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Quadrillez la peau des magrets, faites-les cuire côté peau 7 min, puis 3 min côté chair.

2. Retirez la viande, déglacez avec miel et vinaigre, ajoutez les figues.

3. Servez nappé de sauce.

7. Tajine d’agneau aux légumes d’automne

Ingrédients :

• 600 g d’agneau (épaule en morceaux)

• 2 carottes

• 2 courges butternut en dés

• 1 oignon

• Épices (cumin, cannelle, gingembre)

• 50 cl de bouillon

Préparation :

1. Faites revenir la viande avec l’oignon et les épices.

2. Ajoutez carottes et butternut.

3. Couvrez de bouillon et laissez mijoter 1 h 30.

8. Côtelettes de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients :

• 4 côtelettes de porc

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélangez moutarde, miel et huile.

2. Badigeonnez les côtelettes, laissez mariner 30 min.

3. Faites cuire à la poêle ou au four 15 min.

9. Bœuf bourguignon

Ingrédients :

• 800 g de bœuf à mijoter

• 50 cl de vin rouge

• 2 carottes

• 1 oignon

• 200 g de champignons

• Bouquet garni

Préparation :

1. Faites revenir la viande, ajoutez oignon et carottes.

2. Ajoutez vin et bouquet garni.

3. Laissez mijoter 3 h à feu doux, ajoutez les champignons 30 min avant la fin.

10. Rôti de dinde aux légumes racines

Ingrédients :

• 1 rôti de dinde (800 g)

• 2 panais

• 2 carottes

• 2 navets

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Herbes de Provence

Préparation :

1. Disposez le rôti dans un plat avec les légumes coupés en morceaux.

2. Arrosez d’huile et parsemez d’herbes.

3. Cuisez 1 h 15 à 180 °C, en arrosant de jus régulièrement.

Conseils pour réussir vos viandes d’automne

• Mijotez longtemps : l’automne est la saison idéale des plats fondants.

• Associez légumes de saison et fruits : pommes, figues, châtaignes ou courges subliment les viandes.

• Osez les épices : cannelle, cumin, gingembre réchauffent et parfument.

• Variez les cuissons : rôtis au four, plats mijotés ou sautés rapides.

L'automne dans l’assiette

Ces 10 recettes de viande d’automne apportent chaleur et convivialité à la table. Entre ragoûts, rôtis, tajines ou plats mijotés, elles offrent une belle palette de saveurs à partager en famille ou entre amis.

Alors, que choisirez-vous pour votre prochain repas ? Le fondant d’un bœuf bourguignon, la douceur d’un filet mignon aux pommes ou l’exotisme d’un tajine d’agneau ?