Recette de la potée champenoise : plat traditionnel à savourer en toute saison

La potée champenoise est un plat réconfortant et généreux, typique de la région de Champagne‑Ardenne. Viandes fumées, chou, légumes racines, pommes de terre : tout y est pour un moment chaleureux en famille ou entre amis. Nous allons ensemble découvrir la version traditionnelle, étape par étape, puis quelques astuces pour la réussir à la maison.

Pourquoi choisir la potée champenoise ?

• Ce plat rassemble plusieurs familles d’ingrédients : charcuterie et viandes salées/fumées + légumes d’hiver (chou, navets, carottes) + pommes de terre.

• Il est complet : protéines, légumes, féculents, le tout dans un bouillon savoureux.

• Il évoque la convivialité : mijoté longuement, servi en grande quantité, il évoque les repas chaleureux.

• Il permet aussi des variantes selon les saisons, les viandes disponibles, ou l’envie de version plus légère.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 400 g de palette de porc demi‑sel (ou autre morceau de porc salé)

• 200 g de lard maigre demi‑sel ou fumé

• 1 petit jambonneau fumé (environ 500 g)

• 6 saucisses fumées (type saucisse de Morteau ou autre selon disponibilité)

• 1 chou vert (environ 1,2 kg)

• 4 navets moyens

• 4 carottes

• 6 pommes de terre à chair ferme

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 1 bouquet garni (thym, persil, éventuellement laurier)

• Sel & poivre

• Eau (couvrir les viandes + légumes)

Préparation étape par étape

1. La veille ou très tôt :

• Si vos viandes sont demi‑sel ou salées, dessalez‑les en les laissant tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures ou toute une nuit. Cela permet d’éliminer l’excès de sel et d’adoucir la cuisson.

2. Début de cuisson :

• Dans une grande cocotte ou fait‑tout, placez la palette de porc, le lard et le jambonneau. Couvrez largement d’eau froide (environ 3 litres ou selon la taille du récipient). Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre.

• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que les viandes commencent à devenir tendres.

3. Ajout des légumes :

• Pendant ce temps, préparez les légumes :

  • Coupez le chou en gros quartiers, rincés.

  • Épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre.

  • Ajoutez d’abord le chou, les navets et les carottes à la cocotte, poursuivez la cuisson environ 45 à 60 minutes.

• Puis, environ 30 à 45 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées (entières ou coupées en tronçons).

• Vérifiez l’assaisonnement (peu de sel si les viandes ont été dessalées) et poivrez.

4. Présentation & service :

• Retirez les viandes et les saucisses, découpez‑les si besoin. Disposez‑les dans un grand plat creux.

• Égouttez légèrement les légumes et placez‑les autour ou dans un autre plat.

• Versez un peu de bouillon dans une soupière ou directement dans les assiettes pour que chacun puisse se servir.

• Servez bien chaud, avec de la moutarde forte en accompagnement ou du pain de campagne grillé pour tremper dans le bouillon.

Astuces pour réussir votre potée champenoise

• Mieux vaut cuire longtemps à feu doux : une cuisson prolongée permet aux viandes de devenir fondantes et aux légumes de s’imprégner des saveurs.

• Écumer et dégager la mousse au début garantit un bouillon clair et léger.

• Si vous souhaitez alléger la version, vous pouvez :

  • Retirer une partie du lard et remplacer par une viande moins grasse.

  • Retirer la peau des saucisses fumées ou utiliser une alternative moins fumée.

• Laisser reposer avant de servir (30 minutes à 1 heure) permet aux saveurs de se lier. Le lendemain : les restes sont souvent encore meilleurs.

• Pour enrichir la version, vous pouvez ajouter des haricots blancs (préalablement trempés), des poireaux ou du céleri‑rave.

• Pour la touche finale : un verre de vin rouge léger ou un vin de Champagne brut peut accompagner merveilleusement ce plat rustique.

Variantes & idées de personnalisation

• Version “famille nombreuse” : dupliquez les quantités, utilisez une très grande cocotte ou faites‑au‑four en cocotte.

• Version “végétarienne” (adaptée) : remplacez les viandes par des morceaux de tofu fumé, des champignons bien charnus, gardez les légumes et le chou, utilisez un bouillon de légumes fumé. L’esprit “potée” reste là.

• Version “chic” : ajoutez une saucisse de Morteau de qualité supérieure, remplacez les pommes de terre par une purée maison pour la finition, ou servez les viandes tranchées joliment sur un lit de chou mariné.

• Version “bouillon revisité” : après avoir retiré le contenu, filtrez le bouillon, réduisez‑le légèrement, ajoutez un trait de crème légère, servez le bouillon en entrée avant le plat principal.

La potée champenoise est un plat généreux, riche en saveurs et en traditions. En réunissant charcuterie fumée, viandes salées, légumes d’hiver et pommes de terre dans un même bouillon, il incarne l’esprit convivial du repas à partager. En suivant les étapes de préparation, en accordant du temps à la cuisson et en personnalisant à votre goût, vous obtiendrez une potée savoureuse qui ravira vos convives.

Alors : sortez votre cocotte, préparez vos viandes, épluchez vos légumes… et goûtez au plaisir d’un plat qui réchauffe autant le corps que le cœur. Bon appétit !