10 recettes pour cuisiner le rouget

Le rouget, poisson au goût raffiné et à la chair délicate, est très prisé dans la cuisine méditerranéenne. Sa belle couleur rouge et sa texture fondante en font un choix idéal pour diverses préparations. Que vous souhaitiez le cuisiner grillé, en sauce ou même en ceviche, le rouget se prête à de nombreuses recettes qui raviront vos convives. Dans cet article, nous vous proposons dix recettes variées pour mettre en avant ce poisson délicieux et apporter une touche de mer à vos plats.

1. Rouget rôti au four

Ingrédients :

• 4 rougets frais, nettoyés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron, en rondelles
• 1 bouquet de thym frais
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Disposez les rougets dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.
3. Placez des rondelles de citron et quelques brins de thym à l'intérieur des poissons.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite et se détache facilement.

2. Rouget à la plancha

Ingrédients :

• 4 filets de rouget
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le sel et le poivre dans un bol.
2. Badigeonnez les filets de rouget avec la marinade et laissez reposer 15 minutes.
3. Préchauffez la plancha à feu vif et faites cuire les filets pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Rouget en papillote

Ingrédients :

• 4 rougets
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 courgette, tranchée
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 citron, jus et zeste
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sur un grand morceau de papier sulfurisé, disposez les rougets et entourez-les des tomates, courgettes et oignons.
3. Arrosez de jus de citron, d'huile d'olive et ajoutez le zeste de citron et les herbes de Provence.
4. Fermez la papillote hermétiquement et enfournez pour 25 minutes.

4. Ceviche de rouget

Ingrédients :

• 400 g de filets de rouget, coupés en dés
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 citron vert, jus
• Coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans un saladier, mélangez les dés de rouget avec le jus de citron vert et laissez mariner 15 minutes.
2. Ajoutez l'oignon, le poivron, le concombre et la coriandre. Mélangez bien.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez frais.

5. Rouget aux légumes méditerranéens

Ingrédients :

• 4 rougets
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 tomates, pelées et concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• Basilic frais

Instructions :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, l'aubergine et la courgette, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
3. Incorporez les rougets et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Terminez avec du basilic frais.

6. Rouget pané au sésame

Ingrédients :

• 4 filets de rouget
• 100 g de chapelure
• 50 g de graines de sésame
• 2 œufs, battus
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez la chapelure et les graines de sésame dans un plat.
2. Salez et poivrez les filets de rouget, puis trempez-les dans l'œuf battu avant de les enrober du mélange chapelure-sésame.
3. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

7. Rouget en sauce tomate

Ingrédients :

• 4 rougets
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni, puis laissez mijoter 15 minutes.
3. Incorporez les rougets et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez le bouquet garni avant de servir.

8. Rouget aux épices

Ingrédients :

• 4 rougets
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez les épices avec l'huile d'olive dans un petit bol.
2. Badigeonnez les rougets avec ce mélange et laissez mariner 30 minutes.
3. Faites cuire les rougets dans une poêle ou sur le grill pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.

9. Rouget farci aux herbes

Ingrédients :

• 4 rougets
• 100 g de pain rassis
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 bouquet de persil, haché
• 1 citron, zeste et jus
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélangez le pain rassis, l'ail, le persil, le zeste de citron et l'huile d'olive pour former une farce.
3. Farcissez les rougets avec ce mélange, assaisonnez et disposez-les dans un plat.
4. Arrosez de jus de citron et enfournez pendant 20 minutes.

10. Rouget aux agrumes

Ingrédients :

• 4 rougets
• 1 orange, en segments
• 1 pamplemousse, en segments
• 1 citron, en rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les rougets préalablement assaisonnés.
2. Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez les segments d'agrumes et les rondelles de citron pour les dernières minutes de cuisson.
4. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

Le rouget est un poisson savoureux qui peut être préparé de nombreuses manières. Que ce soit rôti, en papillote, en ceviche ou farci, ce poisson délicat s'adapte à diverses recettes et occasions. Avec ces dix recettes, vous avez l'embarras du choix pour régaler vos invités ou pour vous faire plaisir lors de vos repas. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser ces plats selon vos goûts personnels. Bon appétit !