10 recettes pour sublimer le rutabaga

Le rutabaga, ce légume ancien, revient sur le devant de la scène culinaire. Polyvalent et nutritif, il se prête à une multitude de préparations. Voici 10 recettes pour le redécouvrir et l'apprécier à sa juste valeur.

1. Purée onctueuse de rutabaga et pommes de terre

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas

• 500 g de pommes de terre

• 20 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les rutabagas et les pommes de terre en morceaux.

2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Égouttez les légumes et écrasez-les au presse-purée.

4. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Gratin de rutabaga au fromage de chèvre

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 40 cl de crème fraîche épaisse

• Chapelure

• Huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Épluchez et coupez les rutabagas en fines rondelles.

3. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Égouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.

5. Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, puis versez cette préparation sur les rutabagas.

6. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

3. Velouté de rutabaga et carottes au lait de coco

Ingrédients :

• 2 gros rutabagas (environ 1 kg)

• 6 carottes

• 20 cl de lait de coco

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les rutabagas et les carottes en morceaux.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les légumes.

3. Saupoudrez de curry et mélangez bien.

4. Ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

5. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le lait de coco.

7. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

4. Frites de rutabaga au four

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Paprika

• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Épluchez les rutabagas et coupez-les en bâtonnets de la taille de frites.

3. Dans un saladier, mélangez les bâtonnets avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

4. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.

5. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

5. Poêlée de rutabaga aux lardons et oignons confits

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas

• 200 g de lardons fumés

• 2 oignons rouges

• 2 cuillères à soupe de miel

• Huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les rutabagas en petits cubes.

2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

4. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Incorporez le miel, mélangez bien, puis ajoutez les cubes de rutabaga égouttés.

6. Faites sauter le tout pendant quelques minutes, assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud.

6. Rutabaga rôti au miel et aux épices

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de paprika

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Épluchez et coupez les rutabagas en morceaux de taille égale.

3. Dans un bol, mélangez le miel, les épices, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

4. Enrobez les morceaux de rutabaga avec cette préparation.

5. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

7. (suite) Galettes de rutabaga et pommes de terre

Préparation (suite) :
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
5. Formez des petites galettes avec la préparation et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Servez chaud, avec une salade ou une sauce au yaourt.

8. Hachis parmentier au rutabaga

Ingrédients :

• 400 g de rutabagas

• 400 g de pommes de terre

• 400 g de viande hachée (bœuf ou végétale)

• 1 oignon

• 10 cl de lait (ou lait végétal)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Épluchez et faites cuire les rutabagas et pommes de terre ensemble.

2. Écrasez-les avec un peu de lait et de muscade pour faire une purée.

3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile, ajoutez la viande, salez, poivrez.

4. Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande, puis recouvrez de purée.

5. Faites gratiner au four 15 minutes à 180°C.

9. Curry végétarien au rutabaga et pois chiches

Ingrédients :

• 400 g de rutabaga

• 1 oignon

• 1 boîte de pois chiches

• 20 cl de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou curry en poudre

• Coriandre fraîche (optionnel)

Préparation :

1. Épluchez et coupez le rutabaga en dés.

2. Faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez le curry.

3. Ajoutez les morceaux de rutabaga, mélangez bien.

4. Incorporez les pois chiches égouttés et le lait de coco.

5. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.

6. Servez avec du riz ou du quinoa, et un peu de coriandre.

10. Rutabaga en pickles pour l’apéro

Ingrédients :

• 1 petit rutabaga

• 20 cl de vinaigre de cidre

• 20 cl d’eau

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• Graines de moutarde, poivre, laurier (optionnel)

Préparation :

1. Épluchez et coupez le rutabaga en fines lamelles ou en bâtonnets.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices.

3. Versez sur le rutabaga dans un bocal.

4. Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 24h.

👉 Parfait pour un apéro original, avec des crackers ou dans une salade composée.

Le rutabaga, un trésor oublié à réinventer

Le rutabaga n’est plus un légume “triste” des hivers passés ! Il est économique, sain, facile à cuisiner et se prête à toutes les envies : purées, frites, curry, gratins ou même pickles.

Alors, prêt(e) à lui redonner une place de choix dans votre cuisine ?