10 recettes végétariennes pour étudiants : simples, économiques et rassasiantes

Petit budget, emploi du temps chargé, cuisine parfois minimaliste… Être étudiant ne signifie pas manger sans saveur ni équilibre. Avec quelques ingrédients de base et un peu d’organisation, on peut préparer des plats végétariens nourrissants, rapides et vraiment bons.

Voici 10 recettes faciles, avec des ingrédients accessibles et une préparation simple.

1. One pot pasta tomate mozzarella

Ingrédients :

• 200 g de pâtes

• 250 g de tomates cerises

• 1 boule de mozzarella

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :
Dans une casserole, mettez les pâtes, les tomates coupées, l’ail haché et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire jusqu’à absorption. Ajoutez la mozzarella en morceaux et mélangez.

2. Curry de lentilles express

Ingrédients :

• 1 boîte de lentilles cuites

• 20 cl de lait de coco

• 1 cuillère à café de curry

• 1 oignon

• Sel

Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez les lentilles, le curry et le lait de coco. Laissez mijoter 10 minutes. Servez avec du riz.

3. Omelette aux légumes

Ingrédients :

• 3 œufs

• 1 courgette

• 1 oignon

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparation :
Faites revenir les légumes coupés. Battez les œufs, versez sur les légumes et laissez cuire à feu doux.

4. Wrap houmous crudités

Ingrédients :

• 2 tortillas

• 3 cuillères à soupe de houmous

• Carottes râpées

• Concombre

• Salade

Préparation :
Étalez le houmous sur la tortilla. Ajoutez les légumes. Roulez et coupez en deux.

5. Riz sauté aux légumes

Ingrédients :

• 200 g de riz cuit

• 1 carotte

• 1 poivron

• 1 œuf (facultatif)

• Sauce soja

Préparation :
Faites revenir les légumes. Ajoutez le riz puis un filet de sauce soja. Incorporez un œuf battu si souhaité.

6. Gratin de pommes de terre et fromage

Ingrédients :

• 4 pommes de terre

• 20 cl de crème

• 100 g de fromage râpé

• Sel, poivre

Préparation :
Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez dans un plat, versez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le fromage. Cuire 35 minutes à 180°C.

7. Salade de pois chiches complète

Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches

• 1 tomate

• 1/2 concombre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Jus de citron

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients coupés en dés. Assaisonnez et servez frais.

8. Quesadilla fromage haricots rouges

Ingrédients :

• 2 tortillas

• 100 g de fromage râpé

• 1/2 boîte de haricots rouges

Préparation :
Déposez fromage et haricots sur une tortilla. Recouvrez avec la seconde. Faites cuire à la poêle 3 minutes de chaque côté.

9. Pâtes au pesto et brocoli

Ingrédients :

• 200 g de pâtes

• 1 petit brocoli

• 2 cuillères à soupe de pesto

Préparation :
Faites cuire les pâtes et le brocoli ensemble. Égouttez. Ajoutez le pesto et mélangez.

10. Pancakes salés aux épinards

Ingrédients :

• 150 g de farine

• 1 œuf

• 200 ml de lait

• 1 poignée d’épinards

• Sel

Préparation :
Mélangez farine, œuf et lait. Incorporez les épinards hachés. Faites cuire en petites portions dans une poêle.

Ce qu’il faut retenir

Manger végétarien quand on est étudiant, c’est :

• Économique

• Rapide

• Nourrissant

• Facile à adapter

Avec des bases simples comme le riz, les pâtes, les œufs, les légumineuses et quelques légumes, vous pouvez varier les plaisirs sans exploser votre budget.

La vraie clé ? Avoir toujours quelques indispensables dans vos placards.

Et si cuisiner devenait votre meilleur allié pour manger mieux… même avec un emploi du temps chargé ?