10 sauces italiennes incontournables pour sublimer vos pâtes

Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Oubliez les sauces toutes faites — avec ces dix recettes de sauces italiennes maison, vous allez transformer un simple plat de pâtes en véritable festin à l’italienne. Rapides, savoureuses, et adaptées à tous les goûts, ces sauces sont de vraies valeurs sûres. À vos casseroles !

1. Sauce tomate basilic (marinara)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de tomates concassées (boîte ou fraîches pelées)

• 1 oignon moyen

• 2‑3 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Une dizaine de feuilles de basilic frais

• Sel, poivre, pincée de sucre (facultatif)

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, et ajoutez un soupçon de sucre si les tomates sont un peu acides.

3. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main. Mélangez, puis servez avec vos pâtes préférées.

Une sauce simple, fraîche et parfaite pour toutes les pâtes. Quelques copeaux de parmesan en plus, et c’est le voyage assuré.

2. Sauce arrabbiata — tomate & piment

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 2‑3 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 à 2 piments secs ou ½ cuillère à café de flocons de piment (selon goût)

• Quelques feuilles de persil ou basilic (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez oignon et ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les tomates concassées, bien mélanger. Salez, poivrez, ajoutez le piment.

3. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’à réduction.

4. Si vous aimez, ajoutez un peu de basilic ou persil en fin de cuisson. Servez bien chaud, idéal avec des penne ou spaghetti.

Un peu de piquant, mais toujours de la gourmandise — un classique quand on aime les saveurs relevées.

3. Sauce bolognaise végétarienne (version légumes)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées (800 g)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes (origan, thym)

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’ail, râpez les carottes, coupez la courgette en petits dés.

2. Dans une grande poêle, faites revenir oignon et ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Faites revenir 5–7 min.

3. Versez les tomates, ajoutez les herbes, salez, poivrez. Laissez mijoter 25–30 minutes, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.

4. Ajustez l’assaisonnement, servez avec des tagliatelles ou des penne — un plat veggie savoureux et rassasiant.

4. Sauce au pesto vert (pesto genovese)

Ingrédients (pour un bol ~200 g)

• 1 gros bouquet de basilic frais

• 50 g de pignons de pin (ou noix / amandes)

• 50 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez et séchez le basilic. Dans un mixeur, mettez basilic, pignons, parmesan, ail, sel, poivre. Mixez en versant doucement l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Servez immédiatement avec des pâtes chaudes, ou conservez au frais dans un petit bocal avec un filet d’huile pour éviter l’oxydation.

Simple, rapide, ultra parfumé — le pesto est parfait avec des spaghettis ou des pâtes courtes, et même en base de tarte ou bruschetta.

5. Sauce carbonara (version italienne sans crème)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti

• 150 g de pecorino ou parmesan râpé

• 3 œufs

• 100 g de guanciale ou lardons fumés (option végétarienne : champignons fumés ou tofu fumé)

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le guanciale ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

3. Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé et un bon tour de poivre.

4. Égouttez les pâtes (réservez un peu d’eau de cuisson). Versez-les directement dans la poêle avec le guanciale, retirez du feu, ajoutez le mélange œufs/fromage, mélangez rapidement pour que la sauce soit crémeuse (ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin). Servez immédiatement.

Riches et réconfortantes, les carbonara sont un classique à tester absolument — version originale, sans crème, pour un résultat plus authentique.

6. Sauce puttanesca — tomate, olives et câpres

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g d’olives noires dénoyautées

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 4‑5 filets d'anchois (optionnels, mais recommandés pour le goût)

• 1 pincée de piment (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon, l’ail. Faites revenir dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les anchois (si utilisés), écrasez-les pour qu’ils fondent.

3. Ajoutez les tomates concassées, les olives coupées, les câpres, le piment si désiré. Salez légèrement (attention aux anchois et câpres), poivrez.

4. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Servez avec des spaghetti ou des linguine, et parsemez de persil frais pour la touche finale.

Un goût prononcé, légèrement salé et acidulé, la puttanesca réveille les papilles — parfaite quand on aime les saveurs méditerranéennes.

7. Sauce champignons-crème façon italienne

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de champignons de Paris ou forestiers

• 1 oignon ou 1 échalote

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de crème liquide (ou crème végétale)

• 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)

• Sel, poivre, une pincée de noix de muscade

Préparation

1. Émincez l’oignon et les champignons. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

2. Déglacez éventuellement avec un peu de vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

3. Versez la crème, mélangez, laissez mijoter 5 min à feu doux. Servez sur des tagliatelles, des fettucine ou des gnocchis.

Douce, crémeuse et réconfortante — une sauce parfaite pour affronter les soirées froides.

8. Sauce amatriciana — tomate, oignon, guanciale et piment

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 150 g de guanciale ou lardons fumés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• ½ cuillère à café de piment en flocons

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon, coupez le guanciale en lardons. Faites revenir le guanciale dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le, réservez.

2. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le piment.

3. Versez les tomates concassées. Salez très légèrement, poivrez. Laissez mijoter 20–25 min. Remettez le guanciale au dernier moment.

4. Servez sur des bucatini ou spaghetti, avec un peu de pecorino râpé si vous aimez.

Authentique et parfumée, la sauce amatriciana combine la richesse de la tomate, le croquant salé du guanciale et la chaleur du piment.

9. Sauce pesto rouge (pesto alla siciliana)

Ingrédients (env. 200 g)

• 200 g de tomates séchées à l'huile (égouttées)

• 50 g d’amandes ou pignons de pin

• 50 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Égouttez les tomates séchées. Dans un mixeur, ajoutez tomates, amandes, parmesan, ail, sel, poivre. Mixez en ajoutant l’huile peu à peu jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Servez cette sauce relevée avec des penne, des rigatoni ou en tartinade sur des crostini.

Pour une ambiance méridionale, ce pesto rouge est un vrai coup de cœur — riche, parfumé et très facile à préparer.

10. Sauce crema al formaggio (sauce fromagère italienne)

Ingrédients (4 personnes)

• 200 ml de crème liquide

• 100 g de parmesan râpé

• 100 g de gorgonzola ou pecorino (optionnel, pour plus de caractère)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Poivre du moulin

Préparation

1. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux.

2. Ajoutez le fromage râpé ou émietté, mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit homogène.

3. Poivrez généreusement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson de pâtes.

4. Servez avec des tagliatelles, gnocchis ou légumes vapeur.

Crémeuse, fondante, un peu indulgente — cette sauce fromagère est parfaite pour les soirs d’hiver un peu gris.

Quelques conseils pour des sauces réussies

• Utilisez des ingrédients de qualité : de bonnes tomates, un bon huile d’olive, du basilic frais ou des fromages authentiques — ça change tout.

• Faites mijoter doucement : la cuisson lente permet aux saveurs de se développer sans brûler les arômes.

• Ajustez l’assaisonnement à la fin : sel, poivre, herbes ou piment — goûtez avant de servir.

• Mélangez bien les pâtes à la sauce dans la poêle ou casserole pour bien les enrober.

• Variez les sauces selon l’envie : une même pâte peut devenir un plat différent chaque jour.

Et maintenant… à vos casseroles !

Que vous soyez pressé, gourmand, végétarien ou amateur de recettes traditionnelles, il y a dans cette sélection 10 sauces italiennes pour tous les goûts. Piochez, mélangez, adaptez selon votre humeur (et votre frigo).

Fermez les yeux, respirez les parfums d’Italie, servez une assiette fumante… et régalez-vous. Andiamo !