Recette de panna cotta aux tomates séchées et parmesan

Voici une version simple et accessible de cette recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 40 cl de crème liquide entière

• 10 cl de lait

• 80 g de parmesan fraîchement râpé

• 6 à 8 tomates séchées (en conserve ou réhydratées)

• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar‑agar en poudre)

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

• Huile d’olive (pour la finition)

• Quelques feuilles de basilic ou de roquette (pour la décoration)

Préparation

1. Préparer la gélatine

Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites‑la tremper dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour la ramollir. Si vous utilisez de l’agar‑agar, il sera incorporé plus tard directement dans le mélange chaud.

2. Faire chauffer les bases

Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse d’ail, retirez le germe pour éviter l’amertume, puis ajoutez l’ail dans la casserole.
Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.

3. Incorporer le parmesan

Une fois le mélange chaud, ajoutez progressivement le parmesan râpé en continuant de remuer pour qu’il fonde bien. Salez et poivrez selon votre goût (attention au sel : le parmesan est déjà salé).
Laissez la crème au fromage légèrement frémir pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se développent.

4. Ajouter les tomates séchées

Coupez les tomates séchées en petits dés et ajoutez‑les au mélange. Elles apporteront une belle intensité aromatique et un côté méditerranéen qui relève la panna cotta.

5. Intégrer la gélatine

Retirez la casserole du feu. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, essorez‑la pour enlever l’eau, puis incorporez‑la dans le mélange chaud en remuant pour qu’elle fonde complètement. Si vous utilisez de l’agar‑agar, ajoutez‑le maintenant et remettez sur le feu 1 minute pour qu’il s’active.

6. Verser et laisser prendre

Versez la préparation dans des moules individuels, des verrines ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour une tenue parfaite.

Service et présentation

Une fois la panna cotta bien prise, démoulez‑la délicatement ou servez‑la telle quelle dans les verrines. Pour la finition :

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive de qualité.

• Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de roquette pour une touche de fraîcheur.

• Vous pouvez aussi parsemer un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques copeaux de parmesan.

Astuces pour réussir votre panna cotta salée

• Choisissez un parmesan de qualité, il fera toute la différence dans l’onctuosité et la profondeur aromatique.

• Si vos tomates séchées sont très salées, rincez‑les légèrement avant de les utiliser.

• L’agar‑agar donne une texture un peu plus ferme que la gélatine : si vous préférez une panna cotta plus tremblotante, ajustez légèrement la quantité (par exemple 1 g d’agar‑agar pour cette recette).

La panna cotta aux tomates séchées et parmesan joue sur l’équilibre des saveurs : la douceur de la crème, le salé du parmesan et l’arôme concentré des tomates séchées. C’est une entrée surprenante, facile à préparer à l’avance et qui mettra vos convives d’accord par son raffinement. À servir fraîche, accompagnée d’une salade croquante ou de quelques toasts grillés pour une expérience complète. Bon appétit !