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Recette de panna cotta aux fruits rouges
Recettes
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
Crémeuse, fraîche, fruitée… la panna cotta est sans doute l’un des desserts les plus raffinés et accessibles de la cuisine italienne. Son nom signifie littéralement “crème cuite” en italien. À la base, on retrouve une crème infusée à la vanille, adoucie par un peu de sucre et figée grâce à la gélatine. Et pour lui apporter une touche acidulée et colorée, quoi de mieux que des fruits rouges ? Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour un dîner entre amis, une fin de repas légère ou une occasion spéciale. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir une panna cotta aux fruits rouges maison, onctueuse et inoubliable.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
50 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
Pour le coulis de fruits rouges :
300 g de fruits rouges (frais ou surgelés : fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)
2 à 3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Étapes de préparation
1. Préparez la panna cotta
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait).
Portez à frémissement (sans faire bouillir), puis retirez du feu.
Enlevez la gousse, puis incorporez la gélatine essorée. Remuez bien pour la faire fondre complètement.
Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute une nuit).
2. Préparez le coulis de fruits rouges
Dans une casserole, versez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants.
Mixez le tout, puis filtrez si vous souhaitez un coulis lisse (surtout si vous utilisez des framboises ou groseilles).
Laissez refroidir avant de verser sur la panna cotta.
3. Assemblage
Sortez les panna cottas du réfrigérateur.
Versez une couche généreuse de coulis par-dessus chaque crème.
Décorez avec quelques fruits rouges frais et une feuille de menthe pour une présentation parfaite.
Astuces pour une panna cotta parfaite
Texture idéale : utilisez de la crème entière pour un résultat fondant, mais vous pouvez couper avec du lait si vous préférez une version plus légère.
Gélatine : ne dépassez pas la dose recommandée, sinon la texture sera trop ferme.
Saveurs personnalisées : ajoutez du zeste de citron, de l’eau de rose ou du basilic pour une touche originale.
Version végétarienne : remplacez la gélatine par de l’agar-agar (en ajustant les dosages et le mode de cuisson).
Variante express au yaourt et fruits rouges
Envie d’un dessert encore plus léger et rapide ? Mélangez du yaourt grec avec un peu de miel et de vanille, et servez avec le coulis de fruits rouges. Pas besoin de gélatine, ni de cuisson. Un dessert sain, rapide et ultra gourmand !
Fraîcheur, douceur et simplicité
La panna cotta aux fruits rouges est un dessert à la fois chic et facile, qui séduit par sa douceur vanillée et sa fraîcheur fruitée. Parfaitement équilibrée, elle plaît autant aux amateurs de desserts légers qu’aux fans de crème onctueuse. Servie en verrine, elle fait son petit effet à table tout en se préparant la veille en toute tranquillité.
Alors, prêt(e) à vous lancer ? Une chose est sûre : vos invités en redemanderont.
Merci pour votre retour.
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